La vraie recette de Salade César façon Sandwich
Depuis sa création il y a un siècle, la salade César est devenue un incontournable dans les menus de nombreux restaurants à travers le monde. Son succès repose sur une recette simple mais savoureuse : de la laitue romaine croquante et des croûtons à l’ail, le tout enrobé d’une vinaigrette crémeuse à base d’œufs, d’huile d’olive, de citron, de parmesan, de câpres, de sauce Worcestershire et d’anchois. Ce mélange d’ingrédients savoureux, crémeux, acidulés et croquants séduit toujours autant les palais.
J’ai transformé la classique salade César en un sandwich gourmet, et je dois dire que c’est une véritable réussite. Tout y est : la croquant, la saveur, la fraîcheur, et surtout, la vraie sauce César maison. Ce sandwich est une explosion de saveurs à chaque bouchée, avec du pain grillé à l’ail, beurre et parmesan, et du poulet pané aux herbes et parmesan à tomber par terre. Voici mes meilleures astuces pour chaque étape de la recette.
Quels sont les ingrédients de la VRAIE sauce César
- Jaune d’œuf et huile d’olive : Pour une texture crémeuse, émulsionne le jaune d’œuf avec de l’huile d’olive. Sinon, pour une méthode plus simple, utilise de la mayonnaise. C’est un raccourci !
- Anchois : Si l’utilisation d’anchois te rend nerveux, ne t’inquiète pas ! Les anchois donnent à la vinaigrette sa saveur distincte
- Jus de citron : Pour une acidité rafraîchissante.
- Ail : Pour une saveur intense et authentique.
- Moutarde de Dijon : Pour une touche piquante.
- Câpres : Pour une saveur salée et légèrement acidulée.
- Tabasco : Pour un petit coup de chaleur.
- Parmesan : Pour une richesse savoureuse. C’est l’un des ingrédients nécéssaire de la sauce César.
- Sauce Worcestershire : Pour un goût umami supplémentaire.
- Sel et poivre : Pour assaisonner à ta guise.
⟼ Pour cette étape, tu peux utiliser un mixeur plongeant ou le faire à la main. Commence par émincer finement une gousse d’ail avec 5 anchois et les câpres pour obtenir une pâte. Ensuite, à l’aide d’un mixeur plongeant ou à la main, mets une cuillère à soupe de moutarde et un jaune d’œuf dans un bol, et fouette pendant que tu ajoutes lentement l’huile d’olive jusqu’à créer une émulsion. Ensuite, mélange la pâte d’anchois et les câpres. Ajoute ensuite le reste des ingrédients : Worcestershire, Tabasco, jus de citron et parmesan. Mélange bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Mélanger la sauce César à la Salade César au dernier moment
La laitue romaine est la variété idéale pour une salade César, reconnue pour ses feuilles croquantes et son goût frais. Grâce à ses feuilles robustes, elle peut parfaitement accueillir une vinaigrette riche et crémeuse sans devenir flasque.
Cependant, il est important de noter que les feuilles de laitue romaine peuvent parfois cacher de petits grains de sable ou de la saleté dans leurs replis. Même si tu utilises des têtes de laitue pré-lavées, il est préférable de les rincer soigneusement à l’eau froide avant de les servir. Pour maximiser leur fraîcheur et éviter tout risque de saleté, je te conseille de les essorer dans une essoreuse à salade après les avoir lavées et de les laisser complètement avant utilisation.
N’oublie pas d’ajouter la sauce César au dernier moment pour que la salade reste bien croquante. Cela garantira une expérience gustative optimale, avec un contraste de textures entre la fraîcheur des feuilles de laitue et le crémeux de la vinaigrette.
Quels sont les ingrédients du Poulet Pané croustillant?
- Filet de blanc de poulet : C’est la base de la recette, la protéine principale. Les filets de blanc de poulet sont maigres et ont une texture tendre, ce qui en fait un excellent choix pour cette recette.
- Œuf : L’œuf sert de liant pour que la chapelure et les autres ingrédients adhèrent bien au poulet.
- Chapelure : La chapelure forme la couche croustillante autour du poulet. Elle apporte également une texture agréable et absorbe bien les assaisonnements pour plus de saveur.
- Parmesan : Le parmesan râpé ajoute une saveur riche et salée à la panure. Il contribue également à renforcer la croustillance et à ajouter de la texture au poulet pané.
- Persil : Le persil frais haché ajoute de la fraîcheur et de la couleur à la panure. Il apporte également une saveur légèrement herbacée qui complète bien les autres ingrédients.
- Sel et poivre : Ces assaisonnements de base relèvent le goût du poulet pané et des autres ingrédients.
Mes astuces pour un poulet pané croustillant et réussi
- Filets de poulet uniformes : Commence par avoir des filets de poulet de taille similaire. Pour cela, tu peux les aplatir à l’aide d’un marteau à viande ou en tapant délicatement avec le fond d’une poêle. Cela permet une cuisson uniforme pour tout le poulet.
- Coating avec de l’œuf et de la chapelure : Dans un bol, bats des œufs. Dans un autre bol, dispose de la chapelure. Trempe chaque morceau de poulet dans les œufs battus, assure-toi qu’ils soient bien enduits, puis passe-les dans la chapelure. Appuie fermement pour que la chapelure adhère bien à la surface du poulet. Tu peux également tapoter légèrement pour enlever l’excédent de chapelure.
- Double trempage (optionnel) : Pour une couche de panure plus épaisse et donc plus croustillante, tu peux répéter le processus de trempage dans les œufs et la chapelure une deuxième fois.
- Cuisson à la bonne température : Fais chauffer de l’huile dans une poêle ou utilise une friteuse à une température d’environ 175-180°C. Assure-toi que l’huile soit suffisamment chaude avant d’y plonger les morceaux de poulet. Cela permettra d’obtenir une surface croustillante dès le début de la cuisson.
- Cuisson jusqu’à ce que ce soit doré et croustillant : Fais cuire les morceaux de poulet panés dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés. Veille à ne pas surcharger la poêle ou la friteuse pour éviter que la température de l’huile ne baisse trop rapidement, ce qui pourrait rendre le poulet moins croustillant.
Les ingrédients du beurre à l’ail, au parmesan & au persil
Pain : J’aime utiliser du pain italien ou une miche de pain français (au lieu d’une baguette) pour obtenir de belles tranches épaisses. Ces types de pain ont une texture idéale qui devient croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur lorsqu’ils sont cuits.
Beurre : Il faut une bonne quantité de beurre ramolli, qui fondra dans tous les recoins du pain. Tu peux utiliser du beurre salé ou non salé, selon ta préférence.
Ail : une tête d’ail (plutôt que la poudre d’ail) est essentielle pour obtenir une vraie saveur d’ail. L’ail rôti à la perfection au four, donnant au pain une saveur intense et délicieuse.
Parmesan : Le parmesan râpé ajoute une richesse et une saveur umami qui complètent parfaitement l’ail et le beurre. Saupoudre généreusement le parmesan sur le pain avant de le mettre au four pour une couche de saveur supplémentaire et une texture légèrement croustillante.
Herbes et épices : Un peu de persil frais, de sel & de poivre pour lier le tout. N’hésite pas à garnir avec du persil frais supplémentaire ou de la ciboulette pour plus de saveur et de couleur.
Préchauffe le four à 220°C. Coupe la tête d’ail horizontalement pour obtenir deux moitiés égales. Place les moitiés d’ail, coupées vers le bas, sur une grande feuille de papier d’aluminium. Arrose d’huile d’olive et assaisonne avec du sel et du poivre. Enveloppe bien l’ail dans le papier d’aluminium. Fais cuire au four pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient dorées et tendres.
Baisse le four à 175°C. Dans un petit bol, combine tous les ingrédients du beurre à l’ail. Cela inclut : beurre ramolli, persil frais haché, sel et une pincée de poivre noir). Étale généreusement le beurre à l’ail à l’intérieur des pains. Ajoute du parmesan râpé pour une saveur supplémentaire. Place les pains, côté ouvert vers le haut, sur une plaque de cuisson. Fais cuire au four pendant 10 minutes, Pour des dessus encore plus croustillants, mets le four en mode grill à haute température et fais griller les pains pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, en surveillant attentivement pour éviter qu’ils ne brûlent.
Assembler le sandwich Salade César
Assemble le sandwich: place une portion de poulet pané croustillant sur la baguette beurré et toastée, ajoute une généreuse portion de salade césar fraîche, puis saupoudre de parmesan supplémentaire. Referme. Savoure chaque bouchée de ce délice !
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Ingrédients
- 1 cuillère à café de levure sèche
- 1 cuillère à café de sucre vous pouvez utiliser le sucre de datte ou de votre choix
- 100 ml de lait tiède j'ai utilisé un lait végétal coco-riz, mais tout lait fonctionne
- 50 g de farine de millet
- 200 g de farine sans gluten j'ai utilisé un mélange de 1/3 (67g de farine de millet, 1/3 (67g) de farine de maïs et 1/3 (67g) d'arrow-root)
- 1 cuillère à café de sel
- 120 ml d'eau
- 200 g de semoule de maïs ou de polenta
Instructions
- Dans un bol, mélangez 1 cuillère à café de levure sèche et 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez 100 ml de lait tiède et 50 g de farine de millet. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes. Vous verrez la levure commencer à mousser.
- Dans un robot de cuisine, placez la farine sans gluten et le sel. Mélangez ces ingrédients, puis ajoutez le mélange de levure préparé précédemment.
- Fermez le robot et laissez-le pétrir la pâte. Au début, vous obtiendrez un mélange sableux. Versez petit à petit 120 ml d'eau tout en laissant le robot travailler. La pâte deviendra progressivement collante. Pétrissez de cette manière pendant 5 minutes au total. Le robot facilite la gestion de la pâte collante.
- Transférez la pâte dans un bol à l'aide d'une spatule, couvrez-la, puis laissez-la reposer pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour accélérer cette étape, placez le bol dans un four éteint avec la lumière allumée.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, utilisez une spatule pour la dégazer.
- Dans une assiette, versez de la semoule de maïs ou de la polenta. Préparez une plaque avec du papier cuisson pour y placer les pains.
- À l'aide d'une spatule, prélevez environ 1/3 de la pâte et transférez-la sur la semoule.
- Dans cette étape, ne vous inquiétez pas si vous avez l'impression de faire n'importe quoi. La pâte est un peu liquide et collante, mais faites confiance au processus.
- Essayez de la couvrir la pâte de polenta (la polenta va se mettre forcément à l'intérieur de la pâte, c'est pas grave mais essayer d'en mettre le moins possible pour que le Mi-pain Mi-harcha ne se transforme pas en Harcha tout court ( Surtout qu'il n'y a pas de beurre pour assouplir la texture)
- Transférez la portion de pâte rapidement sur la plaque, même si elle n'a pas de forme particulière. Ne vous inquiétez pas, nous allons l'aplatir et lui donner une forme ronde sur la plaque.
- NB: il est crucial de résister à l'envie d'ajouter de la farine ou de la polenta pour ramasser la pâte. Cela garantira que vos pains restent moelleux à la cuisson.
- Couvrir les pains Harcha et laissez-les reposer pendant 45 minutes à une heure pour une deuxième pousse.
- Chauffez une poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposez délicatement le pain Harcha dans la poêle. Cuisez de chaque côté en le retournant de temps en temps, pour un total de 8 minutes de cuisson.
- NB: Pour retourner le pain sans le casser, utilisez une assiette comme aide.
- Cette quantité de pâte vous permettra de préparer 3 pains Harcha.
- Une fois les pains cuits, prenez-les et formez de nombreux petits trous à l'aide de l'extrémité d'une spatule en bois.
- Pour sublimer votre pain Harcha, versez généreusement de l'huile d'olive et du miel sur le pain perforé. Laissez-les s'imbiber pour une saveur exquise. Dégustez ce pain qui offre à la fois une texture croustillante à l'extérieur et une moelleuse à l'intérieur, rehaussée d'une irrésistible saveur de maïs. Parfait en accompagnement d'un bon thé à la menthe.
