Batchcooking Detox – Sans gluten, sans lactose & sans sucre

J’avais envie de vous partager un petit bout de mon quotidien. En ce moment, je fais une cure pour soutenir mon corps, l’alléger, l’écouter un peu plus. C’est une démarche que je fais sans obsession, sans pression, juste avec l’envie d’aller mieux, de retrouver un équilibre, de comprendre un peu plus ce qu’il se passe à l’intérieur.

Manger pour la cure : sans sucre, sans gluten, sans produits laitiers, sans viande

Pendant dix jours, je fais une cure déparasitaire naturelle pour aider mon corps à se nettoyer en profondeur. L’objectif : purifier le foie, les intestins, et relancer un peu les fonctions d’élimination. Je ne vais pas entrer dans les détails de la cure elle-même — je ne donnerai pas de nom de complément ici, car chacun peut adapter selon ses besoins et sa santé.

Ce que je ne mange pas pendant cette période :
❌ pas de gluten
❌ pas de produits laitiers
❌ pas de viande
❌ pas de sucre (même pas les alternatives comme le miel ou le sirop d’érable)

Mais ce que je garde, c’est tout ce qui peut nourrir mon corps avec douceur et simplicité :
✔️ des légumes (à volonté, cuits ou crus selon l’envie)
✔️ des fruits frais (avec modération, surtout le matin)
✔️ des légumineuses et des pseudo-céréales (quinoa, lentilles corail, pois cassés…)
✔️ des graines, des herbes fraîches, des épices
✔️ des huiles de qualité
✔️ et surtout, des plats faits maison, que j’ai préparés à l’avance pour me simplifier la vie.

Le batch cooking, c’est quoi exactement ?

Le batch cooking, c’est simplement une manière de s’organiser pour cuisiner en une seule fois plusieurs plats ou préparations, que tu vas ensuite assembler au fil de la semaine. L’idée, c’est de gagner du temps, de manger équilibré sans y penser tous les jours, et surtout d’éviter les prises de tête du “je mange quoi ce midi ?”.

Ce que j’aime particulièrement avec cette méthode, c’est la flexibilité : je ne prépare pas des assiettes figées pour chaque jour, je fais plutôt plein de petites choses séparées (des légumes cuits, des sauces, une base de céréales, une tartinade, etc.), et je compose mes repas selon mes envies du moment. Ça me permet aussi de rester à l’écoute de mon corps : parfois j’ai envie de quelque chose de frais, parfois de plus réconfortant, et je peux m’adapter sans avoir à tout recuisiner.

Et là, pour cette cure en particulier, c’est juste indispensable ! Parce que je veux manger varié, coloré, digeste… sans passer ma journée en cuisine.

Et la conservation dans tout ça ?

Quand on prépare autant de choses à l’avance, la question de la conservation est essentielle. L’idée, c’est de profiter de ses préparations sans prise de tête, mais aussi sans mauvaise surprise au bout de trois jours.

• Astuce n°1 : commence par manger ce qui se conserve le moins bien. Les légumes en sauce, les crudités ou les plats contenant beaucoup d’eau seront à consommer dans les deux ou trois premiers jours. Les céréales, les légumineuses ou les sauces épaisses, elles, tiennent plus longtemps.
• Astuce n°2 : utilise des bocaux en verre hermétiques. Tu peux, par exemple, verser ta soupe ou ton plat encore chaud dans un bocal, refermer tout de suite tant que c’est bien chaud : ça crée un effet de vide naturel et permet de garder tes plats plusieurs jours en plus au frigo.
• Astuce n°3 : congèle ce que tu veux garder plus longtemps. Les sauces, les plats complets, et même les muffins ou les cakes maison supportent très bien la congélation. Il suffit de penser à les sortir le matin pour les consommer le soir.

Ce que j’ai préparé pour 5 jours de repas

Pour cette cure, j’ai prévu mes repas sur 5 jours complets, avec le trio classique : petit-déjeuner, déjeuner et dîner. L’idée, c’était de ne pas trop me poser de questions pendant la semaine, tout en gardant des repas réconfortants, gourmands et digestes, respectant mes contraintes du moment : sans gluten, sans produits laitiers, sans viande, sans sucre ajouté.

J’ai misé sur des plats mijotés comme des dals, beaucoup de bases polyvalentes, des crudités déjà prêtes, et quelques préparations pour ajouter de la texture et du croustillant. Et bien sûr, j’ai préparé aussi de quoi bien démarrer la journée sans frustration.

1) Crudités : ce que j’ai coupé à l’avance

Je les conserve dans des boîtes hermétiques, et je les utilise au fur et à mesure pour composer mes assiettes :

• Concombres coupés en bâtonnets
• Chou blanc et carottes râpées (ensemble dans une boîte)
• Spaghettis de courgettes crues
• Asperges crues (je les cuisinerai au moment de les manger)

2) Les bases végétales prêtes à l’emploi

Ces bases me permettent de composer des assiettes équilibrées sans devoir tout refaire à chaque fois. Je les assemble en fonction de mes envies, avec une céréale, un légume, un peu de sauce, une texture :

• Base “avocat” : avocat écrasé, pois chiches, feuilles de romarin et de sauge grillées, courgettes cuites
• Sauce rouge : betterave, yaourt de coco, pois chiches, tahini, jus de citron, ail, poudre de framboise
• Baba Ghanouj : aubergines rôties, yaourt végétal, tahini, citron, sel, poivre
• Courgettes rôties au basilic : simplement au four avec beaucoup de basilic, sel, poivre
• Compotée d’oignons et de chou : caramélisée sans matière grasse, juste avec du thym

3) Les plats mijotés (Dhals réconfortants)

J’ai préparé deux versions différentes d’un même fond de dhal très parfumé à l’ail, oignon, curcuma et gingembre frais :

1. Dhal lentilles noires & champignons : avec du thym, un bouillon de légumes bio, lait de coco, et beaucoup de persil
2. Dhal lentilles corail & épinards : avec cannelle, citron, coriandre fraîche

4) Céréales & légumineuses

• Quinoa nature
• Quinoa croustillant : une partie du quinoa passé au four avec un filet d’huile d’olive, pour ajouter du croquant
• Pain de sarrasin fermenté : un seul ingrédient + 12h de fermentation lente, texture dense et nourrissante

5) Textures croustillantes

Pour varier les sensations et ne pas avoir que du mou, j’ai ajouté des snacks et accompagnements croquants :

• Crackers de graines : courge, tournesol, lin
• Crackers de millet et sorgho : cumin, sésame
• Quinoa croustillant (cf. plus haut)

6) Petits-déjeuners

Pas question de zapper le matin :

• Pudding de chia et graines de lin (flaxseeds) : trempé dans un lait végétal maison
• Lait de cajou maison : noix de cajou trempées, une datte, vanille – simple et doux

La recette du pain au sarrasin fermenté (un seul ingrédient)

C’est un pain parfait pour cette cure : sans gluten, sans levure, sans sucre, et surtout très nourrissant. Il ne nécessite qu’un seul ingrédient de base : le sarrasin décortiqué (aussi appelé « kasha cru » attention, il ne doit pas être grillé !).

Ingrédients

• 300 g de sarrasin décortiqué non grillé
• 1 c. à café de sel
• Eau filtrée (quantité suffisante pour le trempage + un peu pour mixer)
• (Optionnel : une pincée de sel pour la cuisson)

Préparation

1. Trempe le sarrasin
   Verse le sarrasin dans un grand bol et couvre-le largement d’eau. Laisse tremper à température ambiante pendant 8 heures minimum, ou toute une nuit. Le sarrasin va gonfler et libérer un peu de mucilage, c’est normal.
2. Égoutte et rince légèrement
   Une fois trempé, égoutte bien le sarrasin. Tu peux rincer rapidement, mais pas trop fort pour ne pas enlever tout le mucilage qui aide à la fermentation.
3. Mix & laisse fermenter
   Place le sarrasin égoutté dans un blender ou robot, ajoute un petit fond d’eau (juste assez pour pouvoir mixer), le sel puis mixe jusqu’à obtenir une pâte lisse, épaisse et un peu élastique. Verse cette pâte dans un moule chemisé ou bien huilé, couvre avec un torchon propre, et laisse fermenter à température ambiante pendant 12 à 24 heures, selon la chaleur de la pièce. La pâte va légèrement gonfler et développer une odeur un peu acidulée, c’est bon signe.
4. Cuisson
   Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
   Enfourne ton pain pour 45 à 50 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et ferme au toucher.
5. Laisse refroidir complètement avant de le découper (c’est important pour qu’il garde sa texture).

Crackers croustillants au sorgho & millet

Ces crackers sont très simples à faire, à base de farines naturellement sans gluten. Ils apportent du croquant et se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Sans gluten, vegan, croustillants et parfaits pour accompagner tes tartinades ou soupes

Ingrédients

• 50 g de farine de sorgho
• 50 g de farine de millet
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 pincée de sel
• 1 filet d’huile d’olive (environ 1 à 2 c. à soupe)
• Un peu d’eau tiède pour former la pâte (environ 50 ml, à ajuster)
• Sésame à saupoudrer (blond ou noir, selon tes envies)

Préparation

1. Prépare la pâte : Dans un bol, mélange les farines, le cumin et le sel. Ajoute l’huile d’olive, puis verse l’eau petit à petit tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une pâte souple mais pas collante.
2. Étale finement: Étale la pâte très finement entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un tapis de cuisson. Plus c’est fin, plus c’est croustillant. N’hésite pas à humidifier légèrement le rouleau pour éviter que ça colle.
3. Saupoudre de sésame: Saupoudre généreusement de graines de sésame. Appuie légèrement dessus avec la main ou le rouleau pour qu’elles adhèrent bien à la surface.
4. Cuisson en deux temps: Enfourne à 160°C (chaleur tournante) pour 15 minutes.
   Au bout de ce temps, sors la plaque et coupe en triangles ou rectangles avec un couteau ou une roulette à pizza.
   Remets au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient bien secs et croustillants.
5. Refroidis & conserve: Laisse bien refroidir avant de les manipuler. Conserve-les dans une boîte hermétique pour garder tout leur croquant.

Tu peux aussi aller jeter un coup d’œil à cet article intéressant sur le seed syncing: des graines pour réguler ton cycle menstruel, il y a pas mal de recettes sans gluten, notamment des crackers de graines : ICI.

Idées de repas pour la semaine : du petit-déj au dîner

L’idée ici, c’est de t’inspirer, pas de t’imposer. Tu n’es pas obligé·e de tout préparer d’un coup ou de manger comme moi. Mais si tu suis une cure ou que tu veux juste mettre ton système digestif au repos, voilà quelques exemples d’assiettes complètes, gourmandes, rassasiantes et pleines de vie. Ce ne sont pas des recettes figées, ce sont des bases modulables à l’infini.

🌞 Petit-déjeuner

• Tranche de pain de sarrasin fermenté
  Tartinée de mousse de betterave (betterave, yaourt de coco, tahini, citron), avec un demi-avocat et des graines de crackers pour le croustillant. Un petit nuage de sel par-dessus si t’en as.
• Pudding de chia & lin
  Préparé avec le lait de cajou maison, accompagné de bananes poêlées dans un filet d’huile de coco vierge. Tu peux ajouter une cuillère de beurre d’amande ou de noisette, et des fruits frais. Une version exotique ? Avec mangue fraîche, copeaux de coco grillés et un peu de yaourt de coco.
• Assiette fraîche et verte
  Mousse d’avocat + tagliatelles de courgettes crues + menthe + basilic + courgettes rôties + crackers pour la texture. Une vraie salade detox & plaisir.

🥗 Déjeuner / Dîner

• Dhal aux lentilles noires et champignons
  Servi avec un peu de quinoa croustillant, une compotée d’oignons et de chou caramélisés, des crackers de millet et des feuilles de menthe fraîche.
• Dhal de lentilles corail épinards-citron-coriandre
  Léger mais nourrissant, réconfortant mais vibrant
• Salade de concombre au tahini
  Mélange de yaourt végétal, tahini, citron, ail, menthe et coriandre. Parsemée de morceaux de crackers.
• Spaghettis de courgette crues
  Avec une sauce d’avocat citronnée, des courgettes rôties, des herbes fraîches et des morceaux de crackers pour le croquant.

En conclusion…

Cette semaine de batch cooking n’a rien de parfait, et tant mieux. Elle est vivante, modulable, adaptée à mon quotidien et à mon énergie du moment. Le but, ce n’est pas de suivre un plan rigide, mais de s’offrir un cadre doux pour prendre soin de soi, sans pression ni obsession.
Je ne suis pas là pour te dire quoi faire, ni pour t’imposer un rythme. Mais si tu traverses une période où tu veux alléger ton alimentation, soutenir ton corps, te reconnecter à des sensations simples et vraies, alors j’espère que cet article t’aura soufflé quelques idées, ou donné envie de créer les tiennes.

N’oublie pas : manger sain, ce n’est pas se priver. C’est se nourrir profondément, avec amour, curiosité, et surtout avec beaucoup de souplesse. 💛