Salmorejo, Haricots Blancs Et Chimichurri

Si j’avais un coffee shop, ce plat serait probablement à la carte. Il réunit tout ce que j’aime : des ingrédients simples, des goûts profonds, et un vrai clin d’œil à mes racines. C’est une réinterprétation fraîche, estivale et un peu espiègle d’un grand classique de la cuisine marocaine : Loubia

Loubia : une madeleine de Proust marocaine

Si vous avez grandi dans une famille marocaine, vous connaissez Loubia: ces haricots blancs mijotés dans une sauce tomate à l’ail, au cumin, souvent avec un bon filet d’huile d’olive. C’est un plat du quotidien, populaire, abordable, mais chargé de mémoire et d’affection. Il s’impose dans la semaine, toujours. C’est un plat de mercredi, de jeudi, de dimanche midi. Il est là, fidèle au poste, même quand on ne le réclame pas. Et, comme souvent avec ces plats modestes, c’est avec le temps qu’on en comprend toute la richesse. Enfant, tu préfères autre chose. Adulte, tu l’attends.

Loubia réinventée pour l’été: Salmorejo aux haricots blancs croustillants et chimichurri

Une Loubia d’été, toute fraîche Ahah! J’dis ça en rigolant, mais c’est de là que l’inspiration est partie.

Le salmorejo, c’est une soupe froide andalouse, à base de tomates bien mûres et de pain mixé, un peu plus onctueuse que le gazpacho, plus concentrée aussi. Moi, je l’ai twistée avec des ingrédients de mon placard à moi : tomates cerise pour une douceur naturelle, cumin, graines de coriandre, un peu de piment toasté, sel, poivre, beaucoup d’huile d’olive. Et du pain rassis bien trempé, pour la texture.

Une soupe froide, dense, parfumée, fraîche mais profondément familière. Et pour y apporter du croquant, au lieu des classiques œufs durs et jambon espagnols : des haricots blancs croustillants. Oui, vous avez bien lu.

Pourquoi tu vas aimer cette recette

• Elle mélange les textures : le crémeux du salmorejo, le croustillant des haricots rôtis, le peps du chimichurri.
• Elle est végétarienne, nourrissante et pleine de caractère : sans viande, mais riche en goût et en protéines végétales.
• Elle est simple à faire mais a l’air sophistiquée : parfaite pour un déjeuner entre amis ou un dîner qui sort de l’ordinaire sans stress.
• Elle met en valeur des ingrédients de base : pain rassis, tomates, légumineuses — zéro gaspillage, que du bon sens.

Comment rendre des haricots blancs croustillants ?

C’est tout simple, et c’est addictif.

Je vous conseille d’utiliser des butter beans (aussi appelés haricots de Lima) : ils sont plus gros, plus moelleux à cœur, avec une vraie présence en bouche. C’est ceux que je préfère, et ils supportent très bien la cuisson sans s’écraser.

1. Rincez bien vos haricots en boîte ou déjà cuits.
2. Égouttez-les et surtout essuyez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Il faut qu’ils soient bien secs.
3. Étalez-les sur une plaque ou une poêle avec un bon filet d’huile d’olive et un peu de sel.
4. Faites-les griller au four (200°C, environ 25-30 minutes en remuant à mi-cuisson) ou à la poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
5. Une fois hors du feu, assaisonnez-les à chaud : pour moi, c’était paprika, ail en poudre, sel et poivre. Mais faites selon vos envies.

Ils deviennent alors des petites pépites croustillantes, presque comme des croutons, mais pleins de goût et de protéines.

Les ingrédients pour réaliser cette recette

Pour le salmorejo revisité :

• 500 g de tomates cerises bien mûres
• 60 à 80 g de pain rassis (ou pain de la veille)
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de graines de coriandre (ou coriandre moulue)
• Une pincée de piment toasté (ou paprika fumé)
• 1 gousse d’ail (facultatif selon l’intensité désirée)
• Sel & poivre
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Un petit filet de miel (facultatif, pour équilibrer l’acidité)

Pour les haricots croustillants :

• 1 boîte de butter beans ou Haricots de Lima (ou environ 250 g de haricots blancs cuits)
• 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel
• 1/2 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café d’ail en poudre
• Poivre noir au goût

Pour le chimichurri frais :

• Une petite botte de persil plat
• Une petite botte de coriandre
• Le zeste et le jus d’un citron vert, d’un citron jaune et d’une petite orange
• 4 à 5 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel & poivre noir fraîchement moulu

C’est un condiment express qui vient trancher la douceur du salmorejo, donner un coup de peps au plat, et rappeler les herbes fraîches qu’on hache pour parfumer les salades d’été

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