Comment faire un Bouillon d’Os?
Les bouillons, des trésors de saveurs ancrés dans la culture culinaire mondiale depuis des générations, réservent bien des surprises au-delà de leur simple délectation. Ces liquides délicieux transcendent le réconfort pour offrir une expérience gustative unique.
Le bouillon d’os vont bien au-delà de leur pouvoir réconfortant. Elaboré à partir d’os d’animaux, mijoté lentement pendant des heures. Ce super aliment émerveille désormais les amateurs de bien-être pour ses bienfaits sur la santé. On raconte qu’il apaise les troubles digestifs, revitalise les muscles fatigués et embellit même cheveux et ongles grâce à sa richesse en collagène.
Il y a quelques années, en cherchant à équilibrer mes hormones suite à une condition auto-immune, j’ai découvert ce bouillon gélatineux plein de collagène et de protéines. Il était fortement recommandé depuis longtemps, alors je l’ai simplement intégré dans ma routine.
Comment réaliser un bon bouillon d’os ?
Bien sûr, tu peux totalement partir sur un bouillon neutre en jetant simplement les os dans l’eau et laisser cuire. Mais, si tu veux un bouillon délicieux, voici quelques astuces en plus !
- Choisis des os au top : Va pour ceux d’animaux élevés en plein air, avec une préférence pour les parties gélatineuses, la moelle et les os de bœuf, en plus du cartilage de poulet et des pieds de poulet.
- Cuisson en mode chill : Pour un bouillon au top du top, oublie les 3 petites heures de cuisson. Laisse mijoter entre 6 et 24 heures. C’est le temps nécessaire pour décomposer les os et extraire le collagène, les acides aminés et les minéraux. Résultat : une couleur profonde et riche.
- Booste le goût : Facultatif, mais carrément conseillé ! Avant de cuire, fais rôtir la viande pour exploser le goût des os. Et n’oublie pas de choisir des légumes, des aromates et des épices que tu kiffes pour une saveur réconfortante au max.
Comment consommer le bouillon d’os ?
Le bouillon d’os est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses manières pour rehausser la saveur de tes plats et enrichir leur valeur nutritionnelle. Voici quelques idées sur la façon de l’incorporer dans ta cuisine :
- Base pour les soupes et les ragoûts : Utilise le bouillon d’os comme base pour préparer des soupes et des ragoûts. Cela ajoutera une profondeur de saveur et une richesse nutritionnelle à tes plats.
- Cuisson de céréales, grains : Remplace l’eau habituelle par du bouillon d’os lors de la cuisson du riz, des quinoas, pâtes, légumineuses pour leur donner une saveur plus riche.
- Sauce et réduction : Utilise le bouillon d’os comme base pour préparer des sauces, des gravies ou des réductions. Cela ajoutera une note savoureuse à vos plats.
- Cuisson de légumes : Faites cuire vos légumes dans du bouillon d’os pour leur donner une saveur supplémentaire et rehausser leur valeur nutritionnelle.
- Marinades : Utilise le bouillon d’os comme base pour les marinades de viande, de poisson ou de tofu. Cela ajoutera de la saveur et aidera à attendrir les ingrédients.
- Boisson réconfortante : Bois du bouillon d’os chaud comme une boisson réconfortante. C’est une option apaisante et nutritive.
En intégrant le bouillon d’os dans ta cuisine, tu ajoutes non seulement de la saveur, mais aussi des nutriments essentiels à vos repas. N’hésite pas à expérimenter et à trouver les façons qui conviennent le mieux à ton palais et à tes préférences culinaires.
Si t’en fais, n’hésite pas à me mentionner sur Pinterest ou Instagram pour que je puisse voir ! J’aime beaucoup parcourir les stories pour voir toutes les reproductions de mes recettes.
Et bien sûr, n’hésite pas à poser des questions, laisser des commentaires ou des avis ! C’est le meilleur moyen de me contacter, et j’adorerais avoir de tes nouvelles <3.
Bouillon d’os
Ingrédients
- 2 kg d’os de boeuf
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 5 feuilles de laurier
- quelques branches de thym
- 2 têtes d’ail
- 1 racine de gingembre frais
- 1 racine de curcuma frais
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 3 L d'eau
Instructions
- Place les os crus dans un plat adapté pour le four. Enfourne-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Cette étape, bien que facultative, vient sublimer le goût du bouillon.
- Après ces 30 minutes, sors les os et dispose-les dans le récipient le plus spacieux que tu possèdes, comme un couscoussier ou une cocotte minute. Recouvre-les d'eau et ajoute une touche de vinaigre. Laisse reposer pendant une trentaine de minutes.
- Pendant ce temps, épluche, lave et coupe grossièrement les légumes. Ajoute-les au récipient. Porte le tout à ébullition. Dès que l'ébullition est atteinte, élimine les impuretés en écumant la surface jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.
- Retire du feu et laisse refroidir légèrement. Filtre le mélange à l'aide d'une passoire fine pour éliminer tous les morceaux d'os et de légumes. Filtre et verse dans des bouteilles ou pots en verre préalablement stérilisés et de préférence à fermeture hermétique.Une fois refroidi, conserve le bouillon au réfrigérateur. Après quelques heures, la graisse se solidifiera à la surface et le bouillon sera gélatineux. Il te suffira de l'ôter, et ton bouillon sera prêt à être utilisé.
- Dans le frigo, tu pourras le conserver pendant 4 à 5 jours. Si tu veux prolonger sa durée de vie, n'hésite pas à le congeler.
- Une astuce que je te recommande vivement : garde les os au congélateur pour préparer un deuxième lot. Le bouillon sera tout aussi gélatineux et riche en collagène.