Comment faire des Baghrir, crêpes mille trous sans gluten?
Aujourd’hui, je souhaite te présenter la recette la plus demandée, celle qui m’a exigé beaucoup d’efforts pour parvenir à un résultat satisfaisant : les baghrir sans gluten, également connues sous le nom de crêpes à mille trous sans gluten, préparées à partir de farine de maïs et de riz.
Ces crêpes, traditionnellement faites à partir de semoule fine, sont ici réalisées avec de la farine de maïs pour une version sans gluten que j’apprécie particulièrement. Personnellement, je la trouve même meilleure que celle réalisée avec de la farine de blé. Même si tu n’as pas de problème d’intolérance au gluten, je te recommande vivement de l’essayer 🥰, le goût est vraiment plus riche.
Cette recette, qui est très appréciée dans la cuisine marocaine, algérienne et tunisienne, est en réalité d’origine berbère, un groupe ethnique d’Afrique du Nord. C’est pourquoi elle rencontre un tel succès et est présente quotidiennement dans de nombreux foyers de la région.
Pourquoi mes crêpes mille trous ne font pas de trou ?
Les trous dans les crêpes baghrir se forment à cause d’une réaction chimique entre le vinaigre et la levure, produisant du gaz carbonique (CO2). Lorsque la pâte cuit, les bulles de gaz remontent à la surface, créant ainsi les petits trous que l’on voit sur les crêpes.
Pour réussir les crêpes à mille trous sans gluten, voici quelques facteurs importants :
- La consistance de la pâte: vise un juste milieu entre liquide et épaisse. Suis les dosages des ingrédients à la lettre.
- Le choix de la poêle: opte pour une poêle anti-adhésive ou une crêpière pour éviter que les crêpes milles tous sans gluten n’accrochent. Si ta poêle est un peu vieille, un léger coup de matière grasse dessus avec un sopalin peut faire des merveilles.
- Le temps de repos: laisse la pâte fermenter pour une texture et un goût optimaux.
- La méthode de cuisson: ajuste bien les températures et suis les étapes pour obtenir des crêpes uniformes.
Je sais que cela peut sembler un peu complexe au début, mais avec un peu de pratique, tu deviendras un pro des crêpes à mille trous sans gluten ! Je te laisse mes astuces juste en bas!
Mon Mix de crêpes mille trous sans gluten
Quand je sais que je vais préparer des Baghrir sans gluten régulièrement, comme pendant le Ramadan par exemple, je me facilite la vie en mélangeant juste ce qu’il faut de farine de maïs et de riz et je stocke ce mélange dans un contenant. Cela m’évite de devoir sortir les farines de riz et de maïs à chaque fois.
Si ça t’intéresse, voici le mélange parfait : 900g de farine de maïs et 300g de farine de riz.
Comment accompagner mes Baghrir sans gluten?
Les crêpes à mille trous ou Baghrir sont souvent dégustées au dessert ou avant l’aube. On les savoure chaudes, nappées de miel et de beurre, avec éventuellement une touche d’eau de fleur d’oranger pour ceux qui aiment. On les accompagne généralement d’un délicieux thé vert à la menthe bien chaud.
Tu peux aussi les garnir de confiture ou de pâte à tartiner, comme l’Amlou. Cette préparation, originaire du sud du Maroc, est typiquement réalisée avec des amandes, de l’huile d’argan et du miel.
Si tu veux essayer, je te propose une recette de mini croissants briochés à l’amlou, c’est vraiment délicieux !
Comment conserver mes Baghrir sans Gluten?
Les crêpes à mille trous sans gluten peuvent tenir jusqu’à 3 jours au frais, mais honnêtement, rien ne vaut leur fraîcheur le jour même. Elles ont tendance à s’assécher un peu avec le temps.
Pour les garder, évite d’y ajouter du beurre et du miel. Range-les dans un sac refermable ou une boîte hermétique pour qu’elles restent bien moelleuses. Et quand tu veux les savourer à nouveau, juste une minute au micro-ondes, et hop, elles sont parfaites !
Mes 10 astuces pour des Baghrir sans gluten inrattables
Pour réussir des baghrirs parfaits, voici quelques conseils :
- Assure-toi de bien mixer la pâte à baghrir.
- La consistance de la pâte doit être semblable à celle d’une pâte à crêpe, ni trop liquide ni trop épaisse.
- Laisse reposer la pâte pour la fermentation.
- Utilise une poêle bien chaude pour une cuisson uniforme et rapide.
- Ne te mets pas la pression, la première crêpe sert souvent de test pour ajuster la température et la technique.
- Verse une portion de pâte dans la poêle hors du feu et étale-la finement en faisant un tour de 360 degrés avant de poursuivre la cuisson sur le feu.
- Passer la poêle sous l’eau et la sécher avant chaque crêpe peut aider à contrôler la chaleur.
- Remue légèrement la pâte à chaque utilisation pour maintenir une consistance homogène et obtenir des crêpes parfaites à chaque fois.
- Les baghrirs sans gluten se cuisent d’un seul côté.
- Pour conserver leur humidité, couvre les baghrirs sans gluten après cuisson.
Avec ces astuces, tu seras un pro des baghrirs en un rien de temps
Ma recette des crêpes mille trous sans gluten
Recette de Crêpes Mille trous sans gluten
Equipment
- 1 Mixeur
- 1 Poêle antiadhésive
Ingrédients
- 300 g de farine de maïs
- 100 g de farine de riz
- 450 ml d’eau tiède a ajouter graduellement ca dépendra du taux d'absorption de la farine
- 1 càs de levure chimique
- 1 càs de levure boulangère
- 1/2 càc de sel
- 1 càc de sucre complet
- 1 càs de vinaigre de cidre à ajouter après avoir mixé
Accompagnement
- 50 g de beurre
- 2 càs de miel
Instructions
- mélange tous les ingrédients secs ensembles
- ajoute graduellement de l’eau ( sans le vinaigre)
- mixe le mélange dans un mixeur a smoothie pendant 2 minutes
- après deux minutes de mixage ajoute le vinaigre, puis remixe encore pendant deux minutes, il faut obtenir un mélange très lisse
- laisse reposer 15 à 30 minutes. La pâte doit épaissir et doubler de volume.
- avant la cuisson de chaque crêpe mélange la pâte
La cuisson des Baghrir sans gluten
- Verse une petite louche de pâte dans la poêle hors du feu et étale-la en faisant un cercle avec la poêle pour l'affiner un peu.
- Pose la poêle sur le feu et laisse cuire jusqu'à ce que toute la surface de la crêpe soit recouverte de petits trous. Cela indique que la crêpe est cuite.
- Une fois les petits trous formés, retire la crêpe de la poêle.
- Répète le processus pour le reste de la pâte. Après chaque 4 à 5 cuissons, refroidis ta poêle en la passant sous un filet d'eau à l'arrière. Séche-la avant de l'utiliser à nouveau.
- Couvre les baghrirs sans gluten d'un torchon pendant que tu termines de cuire le reste de la pâte.
- Dans une poêle faire fondre le beurre et le miel puis imbiber les baghrir sans gluten de ce mélange. À déguster avec un bon thé à la menthe.