Crêpes Chinoise croustillantes aux oignons verts

Les galettes chinoises aux oignons verts, appelées aussi scallion pancakes, sont l’un des grands classiques des dim sum (  un ensemble de mets de petites portions consommées dans la cuisine cantonaise). Croustillantes à l’extérieur, moelleuses et feuilletées à l’intérieur, elles se dégustent en apéritif, en accompagnement, ou simplement en snack irrésistible. Leur goût unique vient de la pâte fine et de la garniture à base d’huile, de farine, de 5 épices et d’oignons verts parfumés. Ce plat savoureux est aussi simple que ludique à préparer à la maison.

Les cinq épices : le cœur parfumé de la cuisine chinoise

Pour relever subtilement la garniture, tu peux ajouter une pincée de cinq-épices chinois, un mélange emblématique qui équilibre les cinq saveurs fondamentales : sucré, salé, amer, acide et umami. Il est composé d’anis étoilé, de clou de girofle, de cannelle, de poivre de Sichuan et de fenouil. Ce mélange parfume délicatement la pâte à l’huile, en apportant une profondeur chaleureuse et légèrement anisée. Tu peux aussi y ajouter du zeste de citron vert ou des graines de sésame pour une touche plus fraîche ou croquante, selon ton envie ( c’est ma touche perso)

Ingrédients pour réaliser cette recette

Pour la pâte :

• 580 g de farine T55
• ½ c. à café de sel
• 360 g d’eau bouillante
• Farine supplémentaire pour le façonnage

Pour la pâte à l’huile aux oignons verts :

• 1 botte d’oignons verts émincés (partie verte seulement – env. 6 oignons)
• 90 g de farine
• 120g d’huile neutre
• 1 ½ c. à café de sel casher
• 1 ½ c. à café de 5 épices(facultatif)
• 2 c. à soupe de sésame blond (facultatif)
• le zeste d’un citron vert ( facultatif)

Instructions pour réaliser cette recette

• Dans un grand saladier, verse la farine et le sel.
• Ajoute progressivement l’eau bouillante en mélangeant.
• Une fois l’eau absorbée, mélange jusqu’à ce que la pâte forme des petits flocons.
• Rassemble le tout à la main et pétris pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
• Laisse reposer 20 minutes, puis pétris encore 1 minute pour obtenir une pâte lisse. Tu peux conserver la pâte au frigo jusqu’à 2 jours.
• Mélange simplement les oignons verts hachés, la farine, le sel, l’huile et les épices si tu en utilises. Tu dois obtenir une pâte fluide mais homogène.
• Divise la pâte en 6 portions d’environ 150 g. Étale chaque boule de pâte en un rectangle très fin.
• Étale une fine couche de pâte à l’huile sur toute la surface.

• Roule la pâte sur elle-même d’un côté jusqu’à atteindre la moitié, puis fais de même avec l’autre extrémité dans le sens opposé, de manière à ce que les deux rouleaux se rejoignent au centre. Tapote doucement le boudin obtenu contre la table pour l’allonger légèrement. Ensuite, enroule chaque moitié sur elle-même en escargot, mais en sens inverse, pour former deux spirales opposées. Pose l’une sur l’autre, puis presse délicatement avec la paume de la main afin d’obtenir une galette plate prête à être étalée.
• Presse légèrement pour former une galette plate.
• Laisse reposer quelques minutes pour détendre le gluten.
• Étale de nouveau chaque galette juste avant cuisson.
• Fais chauffer une poêle avec une fine couche d’huile.
• Dépose la galette et fais-la légèrement glisser pour qu’elle ne colle pas.
• Couvre et cuis à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
• Retourne, couvre à nouveau et cuis l’autre face.

• Termine la cuisson à découvert jusqu’à ce que la galette soit bien dorée des deux côtés.
• Une fois le pancake bien doré et encore chaud, tapote-le délicatement sur les bords avec une spatule ou les mains. Ce geste simple permet de détacher légèrement les couches et de révéler tout le feuilleté du pancake.
• Couvre ensuite le pancake cuit avec un torchon propre pendant que tu fais cuire les suivants : cela permet de conserver leur moelleux au cœur tout en maintenant leur croustillant à l’extérieur.

Conservation

Tu peux conserver les galettes :

• Crues : Une fois façonnées et étalées, place-les entre des feuilles de papier cuisson, puis dans un sac congélation. Elles se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur. Il suffit de les décongeler 8 minutes à température ambiante avant cuisson.
• Cuites : Emballe-les dans un sac hermétique et conserve-les au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe-les à la poêle pour retrouver un peu de croustillant.

À servir avec…

Ces galettes se dégustent nature, ou avec une petite sauce à base de sauce soja, vinaigre de riz, huile de sésame et piment. Un pur bonheur à partager !

Sauce soja pimentée au sésame

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
• 1 cuillère à café de sirop d’érable (facultatif)
• 1 petit piment haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 petit morceau de gingembre haché
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ou oignons verts finement ciselés (facultatif)

Mélange bien tous les ingrédients dans un petit bol. Cette sauce est parfaite pour tremper les galettes encore tièdes – un pur bonheur à partager !

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Crêpes Chinoise croustillantes aux oignons verts

Nada EL

Les galettes chinoises aux oignons verts, appelées aussi scallion pancakes, sont l’un des grands classiques des dim sum (  un ensemble de mets de petites portions consommées dans la cuisine cantonaise). Croustillantes à l’extérieur, moelleuses et feuilletées à l’intérieur, elles se dégustent en apéritif, en accompagnement, ou simplement en snack irrésistible. Leur goût unique vient de la pâte fine et de la garniture à base d’huile, de farine, de 5 épices et d’oignons verts parfumés. Ce plat savoureux est aussi simple que ludique à préparer à la maison.

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Temps de préparation 1 heure h

Temps de cuisson 20 minutes min

Type de plat Galettes

Cuisine Cuisine chinoise

Portions 6 galettes

Ingrédients

  

Pour la pâte :

• 580 g de farine T55
• ½ c. à café de sel
• 360 g d’eau bouillante
• Farine supplémentaire pour le façonnage

Pour la pâte à l’huile aux oignons verts :

• 1 botte d’oignons verts émincés partie verte seulement – env. 6 oignons
• 90 g de farine
• 120 g d’huile neutre
• 1 ½ c. à café de sel casher
• 1 ½ c. à café de 5 épices facultatif
• 2 c. à soupe de sésame blond facultatif
• le zeste d'un citron vert facultatif

Instructions

 

• Dans un grand saladier, verse la farine et le sel.
• Ajoute progressivement l’eau bouillante en mélangeant.
• Une fois l’eau absorbée, mélange jusqu’à ce que la pâte forme des petits flocons.
• Rassemble le tout à la main et pétris pendant environ 5 minutes jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
• Laisse reposer 20 minutes, puis pétris encore 1 minute pour obtenir une pâte lisse. Tu peux conserver la pâte au frigo jusqu'à 2 jours.
• Mélange simplement les oignons verts hachés, la farine, le sel, l’huile et les épices si tu en utilises. Tu dois obtenir une pâte fluide mais homogène.
• Divise la pâte en 6 portions d’environ 150 g. Étale chaque boule de pâte en un rectangle très fin.
• Étale une fine couche de pâte à l’huile sur toute la surface.
• Roule la pâte sur elle-même d’un côté jusqu’à atteindre la moitié, puis fais de même avec l’autre extrémité dans le sens opposé, de manière à ce que les deux rouleaux se rejoignent au centre. Tapote doucement le boudin obtenu contre la table pour l’allonger légèrement. Ensuite, enroule chaque moitié sur elle-même en escargot, mais en sens inverse, pour former deux spirales opposées. Pose l’une sur l’autre, puis presse délicatement avec la paume de la main afin d’obtenir une galette plate prête à être étalée.
• Presse légèrement pour former une galette plate.
• Laisse reposer quelques minutes pour détendre le gluten.
• Étale de nouveau chaque galette juste avant cuisson.
• Fais chauffer une poêle avec une fine couche d’huile.
• Dépose la galette et fais-la légèrement glisser pour qu’elle ne colle pas.
• Couvre et cuis à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
• Retourne, couvre à nouveau et cuis l’autre face.
• Termine la cuisson à découvert jusqu’à ce que la galette soit bien dorée des deux côtés.
• Une fois le pancake bien doré et encore chaud, tapote-le délicatement sur les bords avec une spatule ou les mains. Ce geste simple permet de détacher légèrement les couches et de révéler tout le feuilleté du pancake.
• Couvre ensuite le pancake cuit avec un torchon propre pendant que tu fais cuire les suivants : cela permet de conserver leur moelleux au cœur tout en maintenant leur croustillant à l’extérieur.

Conservation

• Tu peux conserver les galettes :
• Crues : Une fois façonnées et étalées, place-les entre des feuilles de papier cuisson, puis dans un sac congélation. Elles se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur. Il suffit de les décongeler 8 minutes à température ambiante avant cuisson.
• Cuites : Emballe-les dans un sac hermétique et conserve-les au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe-les à la poêle pour retrouver un peu de croustillant.