Tarte aux carottes & ricotta, glaçage miel-harissa à l’argan
Il y a des recettes qui nous accompagnent longtemps, qu’on ne cesse de revisiter au fil des saisons, des envies, des textures. Pour moi, la carotte au cumin, emblème de la table marocaine, fait partie de ces incontournables. C’est un plat d’enfance, simple, généreux, toujours là. Et comme souvent avec les classiques, j’aime les faire voyager un peu, les transformer, les rêver autrement.
Dans cette tarte, j’ai imaginé ce que pourrait devenir la salade marocaine de carottes si elle se posait sur une pâte croustillante, parfumée au cumin, ail & coriandre, et qu’on l’habillait pour une assiette un peu plus café, un peu plus créative. C’est exactement le genre de plat que j’imaginerais proposer dans un lieu qui me ressemble.
Ici, tout part de la carotte, travaillée en trois textures et twistée par un glaçage miel-harissa à l’huile d’argan. Une tarte colorée, zéro déchet, simple mais pleine de caractère. Juste comme j’aime.
La salade de carottes à la marocaine – une base simple
C’est un pilier de la table marocaine, toujours là, discrète mais incontournable. Servie tiède ou froide, cette salade de carottes est assaisonnée généreusement : huile d’olive, cumin, coriandre, parfois une pointe d’ail, un filet de citron ou une pincée de paprika.
Chaque maison a sa version, mais l’esprit reste le même : des saveurs franches, simples et chaleureuses. Elle accompagne tout, se prépare en deux temps trois mouvements, et laisse toujours cette impression d’avoir mangé quelque chose de bon, de vrai, de familier.
✨ La recette que je twiste le plus (et que vous adorez aussi)
Je dois avouer que je suis un peu obsédée par les carottes au cumin. Je les décline à toutes les sauces. Une de mes recettes phares, celle qui a le plus de succès dans mon livre ( Disponible partout en france ou en ligne ici), c’est d’ailleurs les carottes glacées au cumin, sauce tahini & dukkah à la marocaine — un plat ultra simple, mais que tout le monde me le redemande.
D’ailleurs, j’en ai parlé avec François-Régis Gaudry lors du Salon du Livre à Paris dans son émission “On va déguster” – on a échangé sur le sujet avec enthousiasme, et ça m’a encore plus donné envie de continuer à explorer cette base culte de la cuisine marocaine.
Si ça t’intrigue, je te laisse découvrir notre interview, dispo juste ici : ici❤️.
Pourquoi tu vas l’adorer cette Tarte aux carottes
- Elle est ultra facile à faire
- Elle utilise tout : les fanes, les cœurs, les rubans — zéro gâchis
- Elle est végétarienne et pleine de goût
- Elle se mange tiède ou froide, parfaite en toute saison
- Elle a ce petit twist marocain qui change tout (huile d’argan, miel, harissa, cumin…)
- Et surtout : elle est belle, bonne, et elle fait son petit effet à table ✨
Les ingrédients qu’il te faut pour réaliser cette recette
Une liste simple, des ingrédients du quotidien avec quelques touches qui font toute la différence. Comme toujours, je t’invite à adapter avec ce que tu as sous la main — mais si tu peux trouver de belles carottes nouvelles avec leurs fanes, c’est là que la magie opère.
Pour la base façon pâte au yaourt
- 250 g de farine
- 180 g de yaourt nature (type fromage blanc, skyr ou yaourt grec)
- 3 càs d’huile d’olive
- 1 càs de graines de cumin
- 1 poignée de coriandre fraîche hachée
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 8 carottes de printemps avec leurs fanes
- Huile d’olive, sel, poivre
- Paprika fumé
- Ricotta (environ 150–200 g selon la texture désirée)
- Le zeste et le jus d’un citron
Pour le glaçage qui change tout
- 1 càs de miel
- 1 càs d’huile d’argan
- 1 càc de jus de citron
- 1 càc de harissa
Pour le croustillant
- Les fanes de carottes (lavées, bien séchées)
- Un peu d’huile d’olive pour les frire doucement
🌿 Optionnel mais recommandé : une touche de dukkah à la marocaine – la recette est dans mon livre si tu l’as sous la main !
Fun Fact : Pourquoi les carottes sont-elles plus sucrées en hiver ?
Les carottes, comme beaucoup de légumes racines, développent leur douceur pendant l’hiver. Cela est dû au fait que, lorsque les températures baissent, la plante transforme ses amidons en sucres pour se protéger du froid. Ce phénomène permet à la carotte de mieux stocker l’énergie dont elle a besoin pour survivre au gel. C’est ainsi qu’en hiver, les carottes deviennent naturellement plus sucrées, offrant une saveur plus douce et plus riche, parfaite pour les plats réconfortants.
Tarte aux carottes & ricotta, glaçage miel-harissa à l’argan
Ingrédients
Pour la base façon pâte au yaourt
- 250 g de farine
- 180 g de yaourt nature type fromage blanc, skyr ou yaourt grec
- 3 càs d’huile d’olive
- 1 càs de graines de cumin
- 1 poignée de coriandre fraîche hachée
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture
- 8 carottes de printemps avec leurs fanes
- Huile d’olive sel, poivre
- Paprika fumé
- 250 g Ricotta
- Le zeste et le jus d’un citron
Pour le glaçage qui change tout
- 1 càs de miel
- 1 càs d’huile d’argan
- 1 càc de jus de citron
- 1 càc de harissa
Instructions
- Mélange la farine, le yaourt, l’huile d’olive, le cumin, la coriandre, l’ail et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Forme une boule et laisse reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, prépare les carottes : avec un économe, fais des rubans dans un bouquet de carottes nouvelles (environ 8), en gardant les cœurs. Assaisonne les rubans avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et une cuillère à café de paprika fumé. Réserve.
- Enrobe les cœurs de carottes d’un filet d’huile d’olive et fais-les rôtir au four à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisse-les refroidir.
- Mixe les cœurs de carottes rôties avec de la ricotta, le zeste d’un citron, sel et poivre, jusqu’à obtenir une crème lisse et parfumée.
- Étale la pâte bien finement en grand cercle. Étale la crème de ricotta au centre en laissant 10 cm de bord tout autour.
- Dépose les tagliatelles de carottes assaisonnées sur la crème. Rabats les bords de la pâte en les pliant petit à petit sur les carottes.
- Enfourne à 200°C pendant 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, prépare le glaçage en mélangeant huile d’argan, miel, jus de citron et harissa. Réserve.
- Prépare les chips de carottes en chauffant légèrement un peu d’huile d’olive et en y plongeant brièvement quelques lamelles de carottes. Égoutte-les sur du papier absorbant, puis saupoudre-les de sel et de piment.
- À la sortie du four, laisse la tarte tiédir. Glace les carottes avec le mélange argan–miel–citron–harissa.
- Dispose les chips de carottes sur le dessus. Sers avec une salade de roquette. Ajoute un bon filet de jus de citron - IMPORTANT!Tu peux aussi ajouter un peu de dukkah ou de feta émiettée au moment de servir.