Tajine de boeuf aux pruneaux et aux amandes
Le Tajine aux pruneaux et amandes grillées est un plat marocain délicieux et populaire pour sa combinaison de saveurs sucrées et salées. Malgré son apparence sophistiquée, sa préparation est en réalité assez simple et super accessible.
Ce plat peut être préparé aussi bien dans un plat à tajine que dans un fait-tout.
Je commence par tremper les fruits secs
Tout d’abord, je commence par placer les pruneaux et les amandes dans de l’eau bouillante pour les ramollir.
Cette méthode facilite le retrait de la peau des amandes ( si vous avez des amandes émondées, vous pouvez sauter cette étape) et permet d’utiliser les pruneaux sans nécessiter une étape préalable de cuisson à l’eau bouillante.
Comment je prépare la marinade de la viande
Quelle viande choisir?
Étant donné que ce plat nécessite une cuisson lente pour u, il est habituellement cuisiné avec de l’agneau, mais de nombreuses variantes utilisent également de la viande de bœuf, comme je le fais aujourd’hui. Vous êtes libre de choisir la viande que vous préférez en fonction de vos goûts personnels. Pour cette occasion, j’ai décidé d’opter pour du bœuf afin de varier un peu.
Quelle partie de boeuf j’ai choisi pour ce tajine?
Pour des plats mijotés, je choisis des morceaux de viande adaptés à une cuisson longue et lente, c’est ce qui permet d’obtenir une viande fondante et tendre.
Les parties du bœuf les plus adaptées pour les plats mijotés sont généralement les morceaux riches en collagène et en gras. Voici quelques exemples de morceaux adaptés :
- Macreuse : Également appelée gîte à la noix, elle est idéale pour les mijotés. Elle offre une texture fondante et beaucoup de saveur.
- Collier : Le collier contient du cartilage et du gras, ce qui le rend parfait pour une cuisson longue et lente. Il devient tendre et savoureux après une cuisson adéquate.
- Paleron : C’est une coupe généralement abordable et parfaite pour mijoter. Il est bien persillé et devient tendre après une cuisson prolongée.
- Queue de bœuf : Une coupe contenant beaucoup de collagène, idéale pour les plats mijotés. Elle devient incroyablement tendre et savoureuse après une cuisson longue.
J’ai choisi un morceau de 500g de Paleron pour deux personnes.
Quelle marinade pour ma viande?
Pour préparer la marinade de la viande, commencez par infuser quelques pistils de safran dans de l’eau chaude. Dans un bol, fusionnez cette eau safranée avec de l’huile d’olive et les épices courantes du Tajine aux pruneaux : du gingembre, du curcuma , un peu de sel et de poivre , de la cannelle, et de la coriandre.
Vous pouvez ajouter une touche de cardamome. Bien qu’elle soit moins courante dans la cuisine marocaine, en petite quantité, elle apporte une légère fraîcheur citronnée au Tajine.
Vous pouvez préparer cette marinade à l’avance et la viande peut y reposer au réfrigérateur toute une nuit pour s’imprégner de toutes ces saveurs avant la cuisson. Autrement laissez la viande mariner 30 minutes minimum.
Cuisson de la viande et la sauce à l’oignon “Deghmira”
La “Daghmira”, est une sauce traditionnelle utilisée dans la cuisine marocaine, élaborée à partir d’oignons confits lentement, cuits jusqu’à obtenir une texture fondante et caramélisée. On la retrouve dans les tajines et les plats mijotés, apportant une saveur riche et complexe. Cette sauce peut varier selon les familles et les régions, chaque foyer ayant sa propre recette, mais elle est appréciée pour sa profondeur de goût et son caractère aromatique.
Préchauffez une poêle et versez-y un filet d’huile d’olive. Faites saisir la viande à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ensuite, incorporez les oignons finement coupés, le reste de l’eau safranée et la marinade restante.
Ajoutez un bouquet de persil et de coriandre, ainsi que le Smen (beurre rance). Dans certains plats de viande et de couscous, vous remarquerez l’ajout de bouquets d’herbes entières plutôt que hachées. Contrairement aux tajines, comme celui au poulet citron, où les herbes sont souvent hachées, l’idée ici est d’avoir juste un léger goût d’herbe sans que cela soit trop prononcé. Les herbes ajoutent subtilement leur saveur sans prendre le dessus sur les autres ingrédients.
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Les oignons vont libérer leur eau pendant la cuisson.
La clé de ce tajine réside dans la cuisson douce et lente. Cela permet aux saveurs de se mélanger tranquillement, ce qui développe un goût délicieux. La viande devient tendre et tous les arômes se mélangent parfaitement.
Cuisson des fruits secs: des pruneaux caramélisées et des amandes dorées
Cette étape me rappelle les moments passés à aider pendant les occasions en cuisine, particulièrement pendant les préparatifs pour le Ramadan. Bien que préparer des kilos d’amandes ait été fastidieux, j’aimais bien grignoter quelques-unes des amandes frites pendant cette tâche.
Vous pouvez sauter cette éyape si vous avez des amandes émondées. Autrement, pelez les amandes une fois que leur peau a ramolli en pressant fermement chaque amande pour faciliter le retrait de la peau. Ensuite, faire frire les amandes dans 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées.
Placez les amandes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Pour obtenir des pruneaux bien caramélisés, égouttez-les puis ajoutez-y du beurre, du miel, de la cannelle, une pincée de sel et un soupçon de fleur d’oranger. Faites cuire le tout avec un fond d’eau pendant environ quinze minutes. Vous obtiendrez des pruneaux parfumés et délicieusement caramélisés.
Comment assembler le plat
Vous obtiendrez une sauce d’oignons confits assez “Mdeghmra” bien liée, légèrement caramélisée, sans pour autant être trop sucrée.
Assemblez la viande et les oignons dans un plat de service. Ensuite, disposez les pruneaux enrobés de graines de sésame ainsi que les amandes grillées sur le dessus du mélange viande-oignon.
Dégustez avec du pain.
Bsseha, si vous en faites, n’hésitez pas à me mentionner sur Pinterest ou Instagram pour que je puisse voir ! J’aime beaucoup parcourir vos stories et découvrir ce que vous préparez.
Et bien sûr, n’hésitez pas à poser des questions, laisser des commentaires ou des avis ! C’est le meilleur moyen de me contacter, et j’adorerais avoir de vos nouvelles <3.
Tajine de boeufs, pruneaux & amandes grillées
Ingrédients
- 500 g de boeuf
- 1 càc de gingembre, curcuma
- 1/2 càc de sel, poivre, cannelle, coriandre
- 1/4 càc de cardamome, safran
- 1 bouquet de persil & de coriandre
- 1 càc de Smen ( Beurre rance)
Pour les pruneaux caramélisés:
- 15 pruneaux
- 1 càs de miel
- 1 càs de beuure
- 1/2 càc de cannelle
- 1/2 càc d'eau de fleur d'oranger
- 2 càs de sésame
Pour les amandes
- Une poignée d'amandes
- 2 càs d'huile
Instructions
- 1. Placer les pruneaux et les amandes dans de l’eau chaude pour les ramollir.
- 2.Infuser quelques pistils de safran dans 100ml d’eau chaude. Incorporer la moitié de l’eau safranée dans un bol avec les épices et 2 càs d’huile d’olive. Laisser mariner la viande pendant au moins 30 minutes.
- 3. Chauffer une poêle et y verser un filet d’huile d’olive. Saisir la viande à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté. Ajouter les oignons coupés en petits dés, le reste d’eau safranée et la marinade restante. Ajouter un bouquet de persil et de coriandre, le Smen (beurre rance). Couvrir et cuire à feu doux pendant 40 à 45 minutes.
- 4. Eplucher les amandes une fois que leur peau est ramollie en appuyant fort sur chaque amande pour faciliter le retrait de la peau. Ensuite, faire frire les amandes dans 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 5. Dans une casserole, cuire les pruneaux avec du beurre, du miel, de la cannelle et de l’eau de fleur d’oranger. Ajouter un fond d’eau et laisser mijoter pendant environ 15 minutes pour confire les pruneaux.
- 6. Assembler la viande et l’oignon dans un plat de service, puis disposer les pruneaux enrobés de graines de sésame et les amandes grillées sur le dessus.Bon appétit 🥰