Clafoutis pistache framboise ultra facile à la feuille de phyllo

Voici LA recette parfaite pour tous les amoureux de pistache et de framboise : un clafoutis très facile à réaliser, avec une base croustillante en feuilles de phyllo au zest de citron vert et à la cardamome, un appareil à clafoutis pistache framboise bien parfumé, et une finition digne d’une pâtisserie !

Pourquoi utiliser la feuille de phyllo ?

La feuille de phyllo est une alternative plus légère à la pâte feuilletée. Fine, croustillante et très rapide à cuire, elle permet de réaliser une base gourmande et super croustillante en si peu de temps, parfaite pour les gâteaux léger!

Les avantages de cette recette

• Rapide à préparer : 15 minutes de préparation
• Légère : grâce à l’utilisation de feuilles de phyllo au lieu d’une pâte classique.
• Parfumée : avec du zeste de citron vert et une touche de cardamome.
• Gourmande : crème de pistache, framboises fraîches, crème fondante, et croquant de pistache.

Ingrédients (pour un moule de 26 cm environ)

Pour la base croustillante :

• 1 paquet de feuilles de phyllo (8 à 10 feuilles)
• 80 g de cassonade
• Le zeste d’un citron vert
• ½ c. à café de cardamome moulue (facultatif)
• 60 g de beurre demi-sel fondu

Pour l’appareil à clafoutis :

• 3 oeufs
• 90g de sucre
• 100 ml de lait entier
• 100 ml de crème fleurette
• 20 g de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de crème de pistache
• 250 g de framboises fraîches

Pour la décoration :

• Sucre glace
• Pistaches concassées
• Quelques framboises
• Un peu de crème de pistache

Instructions pas à pas

1. Préparation de la base

1. Préchauffe ton four à 180°C.
2. Zeste un citron vert, puis ajoute-le sur ta cassonade. Ajoute la cardamome et travaille bien le tout avec les bouts des doigts pour libérer les essences.
3. Prends une feuille de phyllo, badigeonne-la de beurre fondu, saupoudre-la avec un peu du mélange sucre-zeste, et empile. Répète
4. Presse bien les feuilles dans le fond du moule ( 26 cm). Coupe l’excédent si besoin (et garde-le au congélateur pour un prochain dessert !).
5. Pour que le fond reste bien plat à la cuisson : pose une autre moule ou un poids dessus.
6. Enfourne pour 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.
7. Laisse refroidir complètement.

2. Préparation de l’appareil à clafoutis

1. Dans un saladier, fouette les oeufs avec la fécule de maïs.
2. Ajoute la crème de pistache, le lait, la crème fleurette et mélange bien jusqu’à obtenir un appareil homogène.

3. Assemblage

1. Sors la base du four. Dispose les framboises fraîches harmonieusement. Verse l’appareil à clafoutis dessus.
2. Fais cuire à nouveau pendant 40 – 45 minutes à 165°C, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

4. Finition

1. Laisse tiédir puis décore avec un voile de sucre glace, des pistaches concassées et une touche de crème de pistache pour plus de gourmandise.

Astuces

• Feuilles de phyllo sèches ? Couvre-les d’un torchon humide pendant le montage.
• Crème de pistache maison : mixe des pistaches grillées avec un peu de miel ou de sirop d’érable et une touche d’huile neutre.
• Version sans lactose : utilise de la crème et du lait végétaux.
• Version sans gluten : la phyllo traditionnelle contient du gluten, je propose une version sans gluten juste ici.

Conservation

Ce gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur. Tu peux aussi le réchauffer quelques minutes au four pour raviver le croustillant.

En conclusion

Ce gâteau est la preuve qu’on peut allier légèreté, saveurs puissantes et rapidité d’exécution. C’est le dessert idéal pour impressionner sans stress, tout en profitant des fruits rouges de saison.

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