23 décembre 2024

Un dessert oriental revisité : ma bûche Napoléon

Quand on parle des fêtes de fin d’année, impossible de ne pas penser à la bûche ! Mais cette fois, j’ai voulu m’éloigner des classiques au chocolat ou aux fruits rouges pour proposer une version inspirée de mes saveurs orientales préférées.

C’est en revisitant le fameux gâteau Napoléon, un dessert russe composé de couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière, que cette idée m’est venue. J’ai ajouté ma petite touche personnelle avec des épices comme la cardamome, la fleur d’oranger, et des zestes d’orange, sans oublier une bonne dose de pistaches pour le croquant.

Une bûche légère mais pleine de caractère, idéale pour clôturer un repas festif avec une pointe d’originalité.

La recette traditionnelle du gâteau Russe – Le Napoléon

Le gâteau Napoléon est un dessert traditionnel russe, très populaire dans les pays d’Europe de l’Est. Il est souvent comparé au millefeuille français, car il est constitué de plusieurs couches de pâte feuilletée croustillante, entre lesquelles est étalée une crème pâtissière ou une crème diplomate (crème pâtissière mélangée à de la crème fouettée).

Composition classique :

Pâte feuilletée : Légère et croustillante, elle est préparée à la manière traditionnelle ou parfois remplacée par une version rapide. Les couches sont fines et bien dorées.
Crème pâtissière : Elle est généralement parfumée à la vanille et apporte douceur et onctuosité.
Décoration : Les miettes des chutes de pâte feuilletée sont émiettées sur le dessus et les côtés du gâteau pour un aspect rustique et gourmand.

Le gâteau est généralement préparé un jour à l’avance, pour permettre à la crème de s’imprégner dans les couches de pâte, créant un équilibre parfait entre moelleux et croquant.

Les ingrédients pour réaliser cette recette

Pour la crème pâtissière :

600 g de lait
80 g de sucre
4 jaunes d’œufs
50 g de maïzena
25 g de beurre demi-sel
Zeste d’une orange
1 gousse de vanille
1 càc de cardamome moulue
1 càs d’eau de fleur d’oranger

Pour les couches feuilletées :

2 pâtes feuilletées
50 g de cassonade
Zeste d’une orange
Une pincée de cardamome

Pour la garniture et la décoration :

200 g de pistaches grillées salées, concassées
Fleurs comestibles (pour décoration)
Quelques suprêmes d’orange (pour décoration)

Comment réaliser cette recette de bûche orientale revisitée

1. Préparer la crème pâtissière :

Dans un bol, mélange les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse.
Ajoute la maïzena et mélange bien pour éviter les grumeaux.
Chauffe le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse.
Retire la gousse de vanille, puis verse lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment.
Remets le mélange dans la casserole et fais chauffer à feu moyen, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe et arrive à ébullition.
Hors du feu, ajoute le beurre demi-sel, la cardamome, l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange. Mélange bien.
Transfère la crème dans un bol, filme-la au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme, puis laisse-la refroidir complètement.
Une fois refroidie, détends la crème en la fouettant légèrement pour obtenir une texture lisse.

2. Préparer les pâtes feuilletées :

Mélange la cassonade avec le zeste d’orange dans un bol. Malaxe avec le bout des doigts pour libérer les arômes.
Découpe chaque pâte feuilletée en deux en te basant sur les dimensions d’un moule à cake pour obtenir 4 rectangles. Arrondis légèrement les bords avec un couteau si nécessaire.
Saupoudre chaque rectangle du mélange cassonade et zeste d’orange, puis presse légèrement pour bien faire adhérer.
Dispose les rectangles de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Fais cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
N’oublie pas de cuire également les chutes de pâte, qui serviront à décorer le gâteau.
Laisse refroidir complètement les pâtes feuilletées et les chutes.

3. Assembler le gâteau :

Place une première couche de pâte feuilletée sur un plat de service.
Étale une généreuse couche de crème pâtissière sur la pâte, puis saupoudre de pistaches concassées.
Répète l’opération en alternant pâte feuilletée, crème pâtissière et pistaches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème sur le dessus.
Émiette les chutes de pâte feuilletée et utilise-les pour recouvrir entièrement le gâteau.
Ajoute une poignée de pistaches concassées pour la décoration finale.
Décore avec des pétales de fleurs comestibles, des suprêmes d’orange, ou toute autre garniture de ton choix.

4. Temps de repos :

Place le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour permettre aux couches de pâte feuilletée de s’imprégner de la crème et aux saveurs de se développer

5. Servir :

Sors le gâteau du réfrigérateur et coupe-le délicatement en parts.
Déguste ce délice feuilleté et crémeux, parfait pour une fin de repas festive avec une touche orientale.

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