Gâteau Pistache Framboises Sans Gluten : Délicieux et Simple à Réaliser

Ce gâteau pistache framboises, est fait avec une base de gâteau Russe. Mais, c’est quoi un gâteau Russe? Le gâteau russe, également connu sous le nom de “dacquoise”, est un dessert français composé principalement de poudre d’amande. Ce gâteau tire son nom de l’époque où les amandes étaient importées de Russie. J’en ai fait une déclinaison à la Pistache, et ce qui rend ce gâteau naturellement sans gluten.

J’ai choisi de remplacer la poudre d’amande par de la poudre de pistache, apportant une saveur unique et une couleur verte vibrante à ce dessert. De plus, l’ajout de framboises fraîches donne une note acidulée qui contraste parfaitement avec la douceur de la pistache. Non seulement cette déclinaison est délicieuse, mais elle est également naturellement sans gluten, ce qui en fait un choix parfait pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten.

En plus, à l’occasion des fêtes des mères, c’est le dessert parfait et super simple à réaliser.

Le Gâteau Pistache Framboises : Le Dessert Parfait pour la Fête des Mères

Pourquoi ce gâteau est parfait pour la fête des mères

1. Simplicité et rapidité :

• Biscuit russe : Préparé en seulement 10 minutes. Mélangez la poudre de pistache, le sucre et les blancs d’œufs en neige, et le tour est joué.
• Confiture de framboises aux graines de chia : Prête en 10 minutes. Faites cuire les framboises avec un peu de sucre, puis ajoutez les graines de chia pour épaissir.
• Chantilly à la pistache : Prête en 5 minutes. Montez la crème avec du sucre et de la pâte de pistache pour une saveur gourmande.

2. Préparation rapide : En seulement 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson, votre gâteau est prêt. Il suffit de suivre les étapes simples pour obtenir un dessert digne d’un pâtissier.

3. Naturellement sans gluten : Ce gâteau est parfait pour les personnes intolérantes au gluten, grâce à l’utilisation de la poudre de pistache au lieu de la farine.

Quels sont les ingrédients pour réaliser ce gâteau Pistache Framboises?

1. Biscuit Russe Naturellement Sans Gluten à la Pistache:

• Oeufs : Les blancs montés en neige apportent légèreté et aération au biscuit.
• Poudre d’amande : Contribue à la texture moelleuse et apporte une saveur subtile.
• Pistache en poudre et concassées : Donne au biscuit sa saveur caractéristique et sa couleur verte. Les pistaches concassées ajoutent une texture croquante.
• Sucre glace : Sucre le biscuit et contribue à sa texture légère.
• Fécule de maïs, Farine de Riz ou Farine de Blé : Agit comme agent liant et stabilise la structure du biscuit.
• Huile d’olive : Ajoute richesse et moelleux, tout en participant à la texture du biscuit.
• Poudre de vanille : Ajoute une saveur parfumée qui se marie bien avec la pistache.
• Optionnel : Colorant vert pour intensifier la couleur, mais facultatif.
• Framboises fraiches: pour décorer le gâteau pistache framboises

En combinant ces ingrédients, tu obtiendras un biscuit russe à la pistache délicatement parfumé, avec une texture légère et moelleuse, parfait pour ton gâteau pistache framboises.

2. Confiture de Framboises aux Graines de Chia Prête en 10 Minutes

• Framboises surgelées : C’est l’ingrédient principal de la confiture. Leur texture devient fondante lors de la cuisson.
• Sirop d’érable : Ajoute une douceur naturelle et une profondeur de saveur subtile à la confiture. Il s’harmonise parfaitement avec le goût acidulé des framboises.
• Chia : Les graines de chia agissent comme agent épaississant naturel, créant une texture gélatineuse qui donne de la consistance à la confiture.
• Zeste et jus de citron : Apportent une touche d’acidité fraîche qui équilibre la douceur des framboises et du sirop d’érable. Ils rehaussent également les saveurs et ajoutent de la luminosité au profil gustatif.
• Vanille en poudre : Ajoute une note parfumée et subtile qui complète les saveurs des framboises et du sirop d’érable. Elle apporte une touche d’élégance supplémentaire à la confiture.

En combinant ces ingrédients, tu obtiendras une confiture de chia aux framboises, avec une texture épaisse et gélatineuse, parfaite pour garnir ton gâteau pistache framboises.

3. Chantilly à la Pistache Prête en 5 Minutes

• Crème liquide : La base de la chantilly, elle est fouettée pour créer une texture légère et aérée.
• Mascarpone : Ajoute de la richesse et de la stabilité à la chantilly, lui donnant une texture crémeuse et onctueuse.
• Sucre glace : Sucre la chantilly et lui donne une douceur agréable, équilibrant les saveurs.
• Poudre de vanille : Ajoute une note de douceur parfumée qui se marie bien avec la pistache, apportant une touche subtile à la chantilly.
• Zeste de citron vert : Apporte une fraîcheur acidulée qui contraste avec la douceur de la chantilly, ajoutant de la vivacité aux saveurs.
• Crème de pistache : Donne à la chantilly sa saveur caractéristique de pistache, lui conférant une teinte verdâtre et une richesse gustative distincte.
• Pistaches concassées : Ajoutent une texture croquante et des éclats de noix qui enrichissent la chantilly.

Comment faire la base du gâteau pistache framboises?

Ingrédients

• 4 oeufs
  • 4 blancs d’œufs (pour monter en neige)
  • 4 jaunes d’œufs
• 1 œuf supplémentaire
• 30g de sucre
• 60g de sucre glace
• 1 càc de vanille en poudre
• 30g de poudre d’amande
• 80g de pistaches en poudre
• 20g de pistaches concassées
• Pointe de colorant vert (facultatif)
• 30g de farine de riz, blé ou amidon de maïs
• 20g d’huile d’olive
• 30ml de lait ( pour imbiber le cake)

Décoration:

• 80g de pistaches concassées pour la décoration
• 200g de framboises fraîches pour la décoration

Instructions

1. Dans un mixeur à café, réduire en poudre les pistaches pour obtenir 80g de poudre de pistache. Utiliser un hachoir pour concasser les 20g restants de pistaches. Mettre de côté.
2. Dans un grand bol, battre les 4 jaunes d’œufs, l’œuf supplémentaire, le sucre glace, (j’ai réduit la cassonade en poudre à l’aide d’un mixeur à café) et la vanille en poudre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
3. Ajouter la poudre d’amande, la poudre de pistache (80g), les pistaches concassées (20g), et éventuellement le colorant vert dans le mélange de jaunes d’œufs. Bien mélanger.
4. Incorporer délicatement la farine de riz, blé ou amidon de maïs. Bien mélanger.
5. Dans un autre bol, monter les 4 blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
6. Ajouter progressivement les blancs d’œufs montés en neige à la préparation, en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter l’huile d’olive et mélanger une dernière fois.
7. Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.
8. Cuire au four pendant environ 35 minutes. Si le gâteau commence à dorer trop vite, couvrir de papier aluminium. Augmenter ensuite la température à 170°C et cuire encore 5 minutes pour obtenir une coloration dorée.
9. Démouler et laisser refroidir avant de découper en deux portions.
10. Imbiber les deux parts de gâteau pistache de lait chaud et réserver.

Confiture de Framboises aux Graines de Chia pour garnir le gâteau Pistache Framboises

Ingrédients :

• 500g de framboises surgelées
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe de graines de chia
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• Zeste d’un citron vert
• Jus d’un demi citron vert

Instructions :

1. Dans une casserole, mettre les framboises surgelées à feu moyen et les laisser décongeler et mijoter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
2. Ajouter le sirop d’érable, les graines de chia, la vanille en poudre, le zeste et le jus du citron vert dans la casserole. Mélanger pour combiner tous les ingrédients.
3. Écraser légèrement les framboises à l’aide d’une cuillère en bois pour libérer les jus.
4. Laisser mijoter la confiture pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
5. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
6. Transférer la confiture dans des bocaux propres et stérilisés.
7. Laisser refroidir complètement à température ambiante

Cette confiture de chia aux framboises surgelées peut servir aussi sur des tartines, des crêpes, des yaourts, et est parfaite pour ce gâteau pistache framboises.

Chantilly à la Pistache & Zeste de Citron Vert

Ingrédients :

• 170g de crème liquide
• 30g de mascarpone
• 30g de crème de pistache
• 40g de pistaches concassées
• 40g de sucre
• Zeste d’un citron vert

Instructions :

1. Placer un bol et les fouets du batteur électrique au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour qu’ils soient bien froids.
2. Dans le bol froid, verser la crème liquide, le mascarpone.
3. À l’aide d’un batteur électrique, fouetter le mélange à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il commence à épaissir. Ajouter la crème de pistache et le sucre.
4. Augmenter la vitesse du batteur à haute vitesse et continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème forme des pics fermes.
5. Ajouter les pistaches concassées et le zeste de citron vert à la crème chantilly. Poursuivre le fouettage pendant quelques instants pour bien mélanger.
6. Goûter et ajuster la quantité de sucre si nécessaire, en fonction de vos préférences personnelles.
7. Une fois la consistance désirée atteinte, arrêter de battre. Veiller à ne pas trop fouetter, sinon la crème pourrait devenir grumeleuse.
8. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cette crème chantilly à la pistache sera une délicieuse garniture pour ce gâteau pistache framboises, ajoutant une touche de fraîcheur et de saveur à chaque bouchée.

Assembler le gâteau Pistache Framboises

1. Préparation des couches de gâteau :
   • Une fois le biscuit russe pistache découpé en deux parties égales horizontalement pour obtenir deux disques.
     
2. Assemblage des couches :
   • Place un des disques de biscuit russe sur ton plat de service.
   • Étale généreusement une couche de crème chantilly pistache sur le dessus du premier disque de biscuit, en laissant un creux au centre pour la confiture de framboises.
   • Ajoute une bonne couche de confiture de framboises au creux de la crème chantilly, en veillant à ne pas déborder sur les côtés.
   • Place délicatement le deuxième disque de biscuit russe par-dessus la confiture de framboises et appuie légèrement pour le faire adhérer à la crème chantilly.
     
3. Finition :
   • Recouvre entièrement le gâteau de crème chantilly pistache, en utilisant une spatule pour lisser les côtés et le dessus.
   • Répartis des pistaches concassées tout autour du gâteau, en les faisant adhérer à la crème chantilly.
   • Dispose des framboises fraîches sur le dessus du gâteau, en les plaçant de manière décorative.
     
4. Réfrigération :
   • Une fois assemblé, place le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre à la crème chantilly de prendre et aux saveurs de se marier.
     
5. Service :
   • Avant de servir, sors le gâteau du réfrigérateur et laisse-le reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.
   • Coupe le gâteau en parts égales à l’aide d’un couteau tranchant et sers-le avec plaisir à tes convives.

En suivant ces étapes simples, tu obtiendras un magnifique gâteau pistache framboises, parfait pour toutes les occasions spéciales !

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Gâteau Pistache Framboises Sans Gluten : Délicieux et Simple à Réaliser

Nada EL

Ce gâteau pistache framboises, est fait avec une base de gâteau Russe. Mais, c'est quoi un gâteau Russe? Le gâteau russe, également connu sous le nom de "dacquoise", est un dessert français composé principalement de poudre d'amande. Ce gâteau tire son nom de l'époque où les amandes étaient importées de Russie. J'en ai fait une déclinaison à la Pistache, et ce qui rend ce gâteau naturellement sans gluten.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Cake, Dessert, gâteaux, Goûter, Sucré

Portions 8 personnes

Equipment

• 1 batteur électrique

Ingrédients

  

Gâteau Russe à la pistache

• 5 oeufs
• 30 g de sucre
• 60 g de sucre glace
• 1 càc de vanille en poudre
• 30 g de poudre d'amande
• 80 g de pistaches en poudre
• 20 g de pistaches concassées
• Pointe de colorant vert facultatif
• 30 g de farine de riz blé ou amidon de maïs
• 20 g d'huile d'olive
• 30 ml de lait
• 80 g de pistaches concassées pour la décoration
• 200 g de framboises fraîches pour la décoration

Confiture de framboises aux graines de chia

• 500 g de framboises surgelées
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe de graines de chia
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• Zeste d'un citron vert
• Jus d'un demi citron vert

Chantilly Pistache Zest de citron vert

• 170 g de crème liquide
• 30 g de mascarpone
• 30 g de crème de pistache
• 40 g de pistaches concassées
• 40 g de sucre
• Zeste d'un citron vert

Instructions

 

Gâteau Russe à la pistache

• Dans un mixeur à café, réduire en poudre les pistaches pour obtenir 80g de poudre de pistache. Utiliser un hachoir pour concasser les 20g restants de pistaches. Mettre de côté.
• Dans un grand bol, battre les 4 jaunes d'œufs, l'œuf supplémentaire, le sucre glace, (j'ai réduit la cassonade en poudre à l'aide d'un mixeur à café) et la vanille en poudre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
• Ajouter la poudre d'amande, la poudre de pistache (80g), les pistaches concassées (20g), et éventuellement le colorant vert dans le mélange de jaunes d'œufs. Bien mélanger.
• Incorporer délicatement la farine de riz, blé ou amidon de maïs. Bien mélanger.
• Dans un autre bol, monter les 4 blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
• Ajouter progressivement les blancs d'œufs montés en neige à la préparation, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter l'huile d'olive et mélanger une dernière fois.
• Préchauffer le four à 150°C. Verser la pâte dans un moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.
• Cuire au four pendant environ 35 minutes. Si le gâteau commence à dorer trop vite, couvrir de papier aluminium. Augmenter ensuite la température à 170°C et cuire encore 5 minutes pour obtenir une coloration dorée.
• Démouler et laisser refroidir avant de découper en deux portions.
• Imbiber les deux parts de gâteau pistache de lait chaud et réserver.

Confiture de framboises aux graines de chia

• Dans une casserole, mettre les framboises surgelées à feu moyen et les laisser décongeler et mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir.
• Ajouter le sirop d'érable, les graines de chia, la vanille en poudre, le zeste et le jus du citron vert dans la casserole. Mélanger pour combiner tous les ingrédients.
• Écraser légèrement les framboises à l'aide d'une cuillère en bois pour libérer les jus.
• Laisser mijoter la confiture pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
• Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
• Transférer la confiture dans des bocaux propres et stérilisés.
• Laisser refroidir complètement à température ambiante

Chantilly Pistache Zest de citron vert

• Placer un bol et les fouets du batteur électrique au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour qu'ils soient bien froids.
• Dans le bol froid, verser la crème liquide, le mascarpone.
• À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ajouter la crème de pistache et le sucre.
• Augmenter la vitesse du batteur à haute vitesse et continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes.
• Ajouter les pistaches concassées et le zeste de citron vert à la crème chantilly. Poursuivre le fouettage pendant quelques instants pour bien mélanger.
• Goûter et ajuster la quantité de sucre si nécessaire, en fonction de vos préférences personnelles.
• Une fois la consistance désirée atteinte, arrêter de battre. Veiller à ne pas trop fouetter, sinon la crème pourrait devenir grumeleuse.
• Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Assemblage du gâteau Pistache Framboises

• Une fois le biscuit russe pistache découpé en deux parties égales horizontalement pour obtenir deux disques.
• Place un des disques de biscuit russe sur ton plat de service.
• Étale généreusement une couche de crème chantilly pistache sur le dessus du premier disque de biscuit, en laissant un creux au centre pour la confiture de framboises.
• Ajoute une bonne couche de confiture de framboises au creux de la crème chantilly, en veillant à ne pas déborder sur les côtés.
• Place délicatement le deuxième disque de biscuit russe par-dessus la confiture de framboises et appuie légèrement pour le faire adhérer à la crème chantilly.
• Recouvre entièrement le gâteau de crème chantilly pistache, en utilisant une spatule pour lisser les côtés et le dessus.
• Répartis des pistaches concassées tout autour du gâteau, en les faisant adhérer à la crème chantilly.
• Dispose des framboises fraîches sur le dessus du gâteau, en les plaçant de manière décorative.
• Une fois assemblé, place le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour permettre à la crème chantilly de prendre et aux saveurs de se marier.

Service

• Avant de servir, sors le gâteau du réfrigérateur et laisse-le reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.
• Coupe le gâteau en parts égales à l'aide d'un couteau tranchant et sers-le avec plaisir à tes convives.

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