Poulet Rôti sucré-salé et ses pommes de terres

Le Poulet rôti aux pommes de terre est un classique du repas du dimanche. J’adore changer les marinades et expérimenter de nouvelles associations. Cette fois-ci, j’ai préparé un délicieux poulet rôti juteux Harissa-Miel & Citron confit, servi avec des pommes de terre rôties parfaitement dorées. C’est simple et absolument délicieux, difficile de faire mieux !

Les ingrédients qu’il te faut pour faire ce poulet roti

• Poulet entier : Choisissez un beau poulet dodu qui sera juteux et tendre une fois rôti. Si possible, optez pour un poulet élevé en plein air ou biologique.
• Pommes de terre : Parfaites pour rôtir avec le poulet. Coupez-les en cubes ou en quartiers pour une cuisson uniforme. Les pommes de terre Yukon gold ou rouges fonctionnent bien.
• Ail : L’ail frais est toujours essentiel. Il apporte une saveur robuste et savoureuse à la sauce. Vous pouvez le remplacer par de la pâte d’ail en cas de besoin, mais l’ail frais est fortement recommandé.
• Sel : Rehausse la saveur de l’ail et aide à le réduire en pâte.
• Huile d’olive : Pour la croustillance et une saveur plus riche.
• Persil et coriandre frais : Ajoutent une touche herbacée et équilibrent la forte saveur de l’ail.
• Épices : J’aime utiliser une combinaison de curcuma, paprika, gingembre, sel, poivre et thym pour ajouter de la profondeur et des notes savoureuses. Ce sont mes épices de prédilection, mais n’hésitez pas à les personnaliser selon vos préférences.
• Harissa : Pour la chaleur et le piquant.
• Miel : Pour la douceur et l’équilibre des saveurs.
• Moutarde : Pour une pointe d’acidité et de complexité.
• Citron confit : Pour ajouter une note unique de fraîcheur et d’acidité qui rehausse les saveurs de la marinade.
• Jus de Citron : Pour ajouter une note de fraîcheur et d’acidité supplémentaire.

Comment réaliser cette Recette

Depuis que j’ai découvert la méthode du poulet en crapaudine, je l’ai adoptée pour toutes mes recettes de poulet rôti !

Pourquoi Couper la Volaille en Crapaudine ?

Couper le poulet en crapaudine consiste à le découper au niveau du dos sur toute sa longueur, puis à l’ouvrir à plat et à l’aplatir. Cette technique présente plusieurs avantages :

1. Cuisson Uniforme et Rapide : La volaille s’aplatit, ce qui permet une cuisson plus homogène et rapide.
2. Peau Plus Croustillante : Plus de peau est exposée à la chaleur, ce qui la rend plus croustillante.
3. Meilleure Absorption des Saveurs : La marinade et les épices pénètrent mieux la viande.
4. Facilité de Service : Le poulet est plus facile à découper et à servir.

En bref, cette technique assure une cuisson parfaite, une peau croustillante et une meilleure saveur.

Préparer le poulet pour la Marinade

• Assure-toi que le poulet est bien décongelé et à température ambiante. Place le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper stable.
• Utilise des ciseaux de cuisine robustes ou un couteau bien aiguisé.
• Coupe d’un côté de la colonne vertébrale du poulet, en commençant par le bas jusqu’en haut.
• Retourne le poulet, poitrine vers le haut. Appuie fermement sur le sternum pour aplatir le poulet. Tu entendras peut-être un craquement quand tu appuieras dessus.
• Une fois ouvert, appuie encore pour bien aplatir le poulet afin qu’il soit bien plat sur la planche.
• J’aime bien passer du sel et du citron sur tout le poulet pour retirer les plumes les plus résistantes, mais c’est optionnel.

Préparer la Marinade Harissa-Miel & Citron confit

• Commence par hacher le citron confit et l’ail, puis mélange-les avec le reste des ingrédients : huile, harissa, miel, jus de citron, moutarde et épices.
• Badigeonne le poulet avec cette marinade, puis coupe les pommes de terre et badigeonne-les aussi avec cette marinade.
• Ensuite, mets le tout dans un plat adapté pour le four.

Cuisson du Poulet Rôti en Crapaudine

1. Cuire le poulet de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que sa température interne atteigne 76 °C ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule soit clair. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, arroser le poulet avec son jus et ajouter si désiré le liquide choisi. (Ne pas laisser la porte du four ouverte trop longtemps pour ne pas réduire la chaleur.)
2. Sortir le poulet du four, le couvrir et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le tailler.
3. Lorsque la cuisson est terminée, couvrir le poulet d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le couper.
4. Parsemer d’herbes fraîches avant de déguster.

Poulet Rôti sucré-salé et ses pommes de terres

Nada EL

Le Poulet rôti aux pommes de terre est un classique du repas du dimanche. J'adore changer les marinades et expérimenter de nouvelles associations. Cette fois-ci, j'ai préparé un délicieux poulet rôti juteux Harissa-Miel & Citron confit, servi avec des pommes de terre rôties parfaitement dorées. C'est simple et absolument délicieux, difficile de faire mieux !

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 55 minutes min

Temps total 1 heure h 13 minutes min

Portions 6 à 8 personnes

Ingrédients

  

• 1 poulet entier
• 800 g de pommes de terre
• 5 gousses d'ail
• 1 càc de sel & 1/2 càc de poivre
• 50 ml d' huile d'olive
• 1 poignée de persil et coriandre frais
• 1 càc bombée de curcuma paprika, gingembre, et thym
• 1 càc d'Harissa
• 1 càs de Miel
• 1 càs de Moutarde
• 1 petit citron confit
• le jus d'un citron

Instructions

 

• Assure-toi que le poulet est bien décongelé et à température ambiante. Place le poulet, poitrine vers le bas, sur une planche à découper stable.
• Utilise des ciseaux de cuisine robustes ou un couteau bien aiguisé.
• Coupe d'un côté de la colonne vertébrale du poulet, en commençant par le bas jusqu'en haut.
• Retourne le poulet, poitrine vers le haut. Appuie fermement sur le sternum pour aplatir le poulet. Tu entendras peut-être un craquement quand tu appuieras dessus.
• Une fois ouvert, appuie encore pour bien aplatir le poulet afin qu'il soit bien plat sur la planche.
• J'aime bien passer du sel et du citron sur tout le poulet pour retirer les plumes les plus résistantes, mais c'est optionnel.
• Commence par hacher le citron confit et l'ail, puis mélange-les avec le reste des ingrédients : huile, harissa, miel, jus de citron, moutarde et épices.
• Badigeonne le poulet avec cette marinade, puis coupe les pommes de terre et badigeonne-les aussi avec cette marinade.
• Ensuite, mets le tout dans un plat adapté pour le four.
• Cuire le poulet de 45 à 55 minutes ou jusqu’à ce que sa température interne atteigne 76 °C ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule soit clair. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, arroser le poulet avec son jus et ajouter si désiré le liquide choisi. (Ne pas laisser la porte du four ouverte trop longtemps pour ne pas réduire la chaleur.)
• Sortir le poulet du four, le couvrir et le laisser reposer 5 à 10 minutes avant de le tailler.
• Lorsque la cuisson est terminée, couvrir le poulet d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le couper.
• Parsemer d'herbes fraîches avant de déguster.