22 avril 2025

Sandwich d’agneau effiloché & salade à la menthe & au citron

Voici un sandwich qui change tout. Une viande d’agneau fondante et savoureuse, effiloché à la main, une mayonnaise maison bien aillée, et un mélange de radis, menthe et citron pour twister le tout. Dans une bonne baguette tradition, c’est une explosion de textures et de fraîcheur. Une recette à mi-chemin entre street food méditerranéenne et gourmandise maîtrisée.

Table des matières

L’agneau effiloché – une viande fondante et pleine de caractère

La souris, l’épaule ou le gigot d’agneau, doucement rôtie, s’effiloche à la fourchette comme un rien. Elle s’imprègne d’épices chaudes, d’ail et de romarin, et devient la star du sandwich. C’est une cuisson lente, presque méditative, qui transforme la viande en filaments juteux. Le genre de texture qu’on n’oublie pas.

Le jus d’agneau – riche, profond, ultra savoureux

Quand tu cuis une épaule ou une souris d’agneau aussi longtemps, tu te retrouves avec un fond de cocotte qui est une pépite. Un jus dense, bien parfumé, où tout s’est mélangé : les sucs de viande, l’ail confit, les herbes, les épices. C’est un concentré de goût. Et ce serait dommage de ne pas le pousser encore un peu plus loin.

Alors une fois que la viande est cuite, tu la mets de côté, tu filtres le jus, et tu le remets à chauffer doucement, sans couvercle. Tu le laisses réduire, tranquille. Plus ça réduit, plus ça se concentre. Et plus tu obtiens quelque chose de puissant — presque sirupeux si tu pousses la réduction à fond.

💡 Astuce : Si tu veux une sauce encore plus nappante, tu peux ajouter un petit mélange maïzena + eau froide (genre une cuillère à café rase pour 150 ml de jus). Tu verses ça en fouettant, tu laisses épaissir deux minutes… et t’as une sauce qui accroche bien à la viande, sans être lourde.

Une fois réduit, tu remets un peu de ce jus dans l’agneau effiloché. Il s’en imprègne, devient brillant, juteux… limite addictif. C’est ça qui va faire que ton sandwich sera pas juste bon, mais vraiment mémorable.

Pourquoi tu vas l’adorer ce sandwich à l’agneau

Parce que la viande est confite, fondante, hyper parfumée.
Parce que le contraste avec la salade croquante à la menthe & citron est juste parfait.
Parce que la mayo à l’ail confit fait tout. Vraiment.
Et parce qu’avec une bonne baguette, c’est un vrai moment de bonheur.

Les ingrédients qu’il te faut

Pour l’agneau effiloché

1kg d’agneau ( souris, épaulen gigot)
1 c. à soupe d’huile d’olive
6 gousses d’ail écrasées
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de 5 baies
1 c. à soupe de paprika fumée
1 bouquet de thym
2 c. à soupe de miel
1 c. à café d’harissa
1 sachet de bouillon de boeuf ou en cube
Sel, poivre

Pour la mayonnaise à l’ail express

3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à café d’harissa
1 c. à café de moutarde
Ail confit dans le jus d’agneau
1 c. à soupe de jus de citron
Sel & poivre

Pour la garniture fraîche

10 radis finement tranchés
Le zeste d’un citron jaune bio coupé en lamelle
Une dizaine de feuilles de menthe fraîche,
Quelques feuilles de coriandre
Un filet d’huile d’olive
Une pincée de fleur de sel

Pour le montage

1 baguette
échalotte frites

Comment préparer ce sandwich d’agneau confit

1. Prépare l’agneau confit
Dans une grande cocotte, fais dorer l’agneau sur toutes ses faces dans un filet d’huile d’olive. Ajoute les épices, les gousses d’ail entières, le miel, les herbes et le bouillon. Couvre à mi-hauteur avec de l’eau.
Porte à ébullition, puis réduis à feu doux, couvre et laisse cuire pendant 3 heures. Tu peux aussi faire ça au four : emballe l’agneau dans du papier cuisson puis de l’alu, et cuis-le à 160°C pendant 3 heures.
2. Prépare la salade fraîche
Pendant ce temps, mélange dans un bol : les feuilles de menthe, les radis tranchés, le zeste de citron très fin (juste le zeste, pas le ziste !), la cébette émincée, un peu de coriandre, sel, poivre, jus de citron et un bon filet d’huile d’olive.
C’est frais, croquant, plein de peps — parfait pour équilibrer la richesse de l’agneau.
3. Prépare la mayo à l’ail confit
Une fois la viande cuite, récupère l’ail confit. Écrase-le ou mixe-le avec la mayo, la moutarde, la harissa et un peu de poivre. Tu peux ajuster le piquant selon tes goûts.
4. Réduis le jus d’agneau
Filtre le jus de cuisson pour retirer les herbes et les morceaux. Remets-le à feu doux et laisse-le réduire jusqu’à ce qu’il devienne bien concentré.
💡 Astuce : si tu veux une sauce plus nappante, ajoute 1 c. à c. de maïzena diluée dans un peu d’eau froide. Fouette bien et laisse épaissir quelques minutes.
5. Effiloche et rôtis l’agneau
Effiloche la viande à la fourchette. Dispose-la sur une plaque de four, verse une louche de jus réduit par-dessus et passe-la sous le gril pendant 5 minutes. Ça va la griller légèrement, la rendre encore plus savoureuse.
6. Monte ton sandwich
Coupe ta baguette. Tartine une bonne couche de mayo à l’ail, ajoute la salade croquante, puis l’agneau rôti, un peu de jus par-dessus (si t’as épaissi au jus, c’est encore meilleur !), des échalotes frites, quelques touches de radis en finition… Referme. Croque.

Ce que j’aime avec ce sandwich

C’est qu’il mélange tout ce que j’aime en cuisine : le temps, l’amour du produit, le croquant, le fondant, le contraste. Et même si c’est “juste un sandwich”, il raconte quelque chose.
Il me parle de patience, de souvenirs, de fêtes d’enfance. Il me parle de mon métier aussi — transformer quelque chose de simple en un moment.

Sandwich d’agneau effiloché & salade à la menthe & au citron

Nada EL

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Temps de préparation 30

Type de plat Plat principal, Sandwich

Cuisine Cuisine marocaine revisitée

Portions 4 parts