17 avril 2025

Foccacia au cumin & shakshuka

Cette recette s’inscrit dans ma nouvelle série Nadz Café, un projet où je m’amuse à imaginer les plats que j’aurais pu mettre à la carte si j’ouvrais un jour un petit café à mon nom. Des assiettes simples mais pleines de caractère, qui racontent quelque chose, entre influences marocaines et inspirations glanées un peu partout.

Je commence avec une version salée, un vrai plat tout-en-un, parfait à n’importe quelle heure de la journée : une pâte à sfenj parfumée aux grains de cumin et au sésame, que je cuis comme une focaccia bien dorée, moelleuse à l’intérieur et croustillante autour. Par-dessus, je viens déposer une shakshuka aux poivrons bien grillés, un œuf frit au jaune coulant, de la coriandre fraîche… et c’est prêt à être découpé en parts généreuses.

Un plat qui réconforte, qui rassemble, et qui donne un avant-goût de ce que pourrait être l’univers de Nadz Café.

Table des matières

Nadz Café : mon univers culinaire entre tradition et modernité

Nadz Café, c’est un projet de cœur. Un espace imaginé comme une extension de ma cuisine, où chaque recette pourrait figurer à la carte d’un petit café qui me ressemble. Un lieu où les parfums d’enfance croisent des inspirations plus contemporaines, où les recettes marocaines se réinventent sans jamais perdre leur âme.

Mon univers culinaire, c’est ça : une cuisine sincère, accessible, réconfortante, qui parle au corps et à l’esprit. J’aime revisiter les classiques, mélanger les influences, tout en gardant un ancrage fort dans mes racines. Chaque plat est une invitation au voyage, mais toujours avec une touche personnelle.

Une pâte à sfenj inspirée du bouchiyar, cuite façon focaccia

Pour cette première recette salée de Nadz Café, je me suis amusée à transformer une pâte traditionnelle en quelque chose de nouveau. La base ? Une pâte à sfenj qu’on utilise également pour faire du bouchiyar, un pain marocain ultra moelleux et bien hydraté que j’adore. Si tu veux tester la version traditionnelle, je t’invite à lire cet article sur le bouchiyar où je partage la recette complète.

Ici, je détourne cette pâte pour la cuire comme une focaccia, sur une plaque bien huilée, avec une belle dorure et une texture crousti-moelleuse à souhait. Ce qui rapproche les deux pains, c’est clairement leur taux d’hydratation élevé — cette pâte qui colle un peu aux doigts mais qui donne des résultats incroyables à la cuisson.

Une shakshuka aux poivrons grillés : simple, généreuse, parfumée

La shakshuka, c’est ce plat simple devenu culte. Des légumes bien compotés, une sauce tomate parfumée au cumin, paprika, ail… et des œufs, juste cuits dans cette sauce brûlante. C’est humble, rapide à préparer, mais tellement riche en saveurs. Dans ma version, je mise sur des poivrons rouges et jaunes bien grillés au four pour apporter un goût fumé et sucré. Je sers le tout avec un œuf frit au jaune coulant, plein de coriandre fraîche et une touche de feta émiettée, pour un contraste de texture et de salinité.

Mais le véritable twist, c’est la mélasse de dattes : un filet de cette douceur naturelle que je verse sur le plat juste avant de servir. Cette note sucrée-salée ajoute une profondeur inédite à la shakshuka, tout en accentuant les arômes des poivrons grillés et des épices. Cette touche sucrée n’est pas seulement un détail, c’est ce qui rend ce plat encore plus irrésistible, presque addictif.

Les ingrédients qu’il te faut pour réaliser cette focaccia shakshuka

Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle ne demande pas grand-chose, juste de bons ingrédients, bien choisis. La pâte est simple à préparer, et la garniture peut varier selon la saison ou ce que tu as sous la main. Voici la base :

Pour la pâte à sfenj façon focaccia :

200 g de farine T55
100 g de semoule extra-fine (et non pas fine ou moyenne)
1 c. à soupe de graines de sésame blonds & noires
1 c. à café de graines de cumin (entiers, pour le parfum !)
1 cuil. à café de sel
un sachet de levure boulangère sèche
250 ml d’eau tiède (oui, la pâte est bien hydratée, c’est le secret !)
25 ml d’huile d’olive (pour le pétrissage + pour graisser la plaque)

Pour la shakshuka aux poivrons grillés :

3 poivrons (un mélange rouge/jaune, bien sucrés)
3 échalottes ou jaune émincé
2 gousses d’ail
400 g de tomates concassées (ou fraîches en saison)
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de cumin moulu
Sel, poivre
Huile d’olive
Une bonne poignée de coriandre fraîche ciselée
4 à 6 œufs (selon la taille de ta plaque ou ton appétit)

Pour le topping :

50 g de feta émiettée
Un filet de mélasse de dattes (à verser après cuisson, pour cette touche sucrée-salée qui fait tout)
Quelques feuilles de coriandre fraîche pour finir

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