28 janvier 2024

Gigot d’agneau confit et tagliatelles fraîches maison

Aujourd’hui, je viens à ta rescousse avec une recette de repas de famille délicieux, satisfaisant et sans prise de tête ! Un confit d’agneau accompagné de tagliatelles fraîches ! Ça peut sembler imposant, mais crois-moi, tu n’as besoin que de 10 minutes de préparation, oui oui !

Je t’explique également comment préparer des pâtes fraîches si tu as envie de pousser le truc pour un repas 100% fait maison, mais ne te sens pas obligé(e)

Il s’agit d’un gigot d’agneau confit pendant 7 heures au four. Le résultat ? Un délice à tomber par terre

Table des matières

Mariner l’agneau tout une nuit pour entamer une cuisson lente

J’ai opté pour une marinade cosmique : imprégnée de cumin, coriandre et une variété d’épices, relevée par l’harissa et la moutarde, et légèrement sucrée grâce au miel.

Pour cette marinade, que ce soit un gigot d’agneau ou d’épaule, les deux fonctionnent tout aussi bien. Mélange 1 cuillère à soupe de miel, d’harissa, d’huile d’olive, et deux grosses cuillères à soupe de moutarde. Ajoute 1 cuillère à soupe de cumin, de paprika, d’ail en poudre, d’origan et de sel. Mélange bien et badigeonne généreusement ta viande.

N’hésite pas à ajouter des petits oignons ou échalotes, de l’ail, du laurier ou même des légumes de ton choix. Un conseil que je te recommande vivement, bien que je ne l’aie pas fait moi-même et que j’aie regretté, c’est d’ajouter assez d’eau. Cela se transformera en une sauce extrêmement délicieuse grâce à la marinade et au gras de l’agneau.

J’ai préparé le plat pour le service à 15h en commençant la cuisson à 8h. J’ai mis la viande dans le four, couverte de papier aluminium, pendant 4 heures à 120°C. Ensuite, j’ai retiré le papier, arrosé l’agneau avec son jus et ajouté de la coriandre. J’ai poursuivi la cuisson sans couvrir à 150°C pendant 3 heures.

Des tagliatelles fraîches au safran fait maison

Si tu cherches une version de pâtes fraîches sans gluten, je te conseille vivement cette recette juste ici, elle est incroyable!

Ingrédients :

700g de farine type T45 pour gâteau ou type 00
7 œufs larges
1 cuillère à café de sel
Quelques pistils de safran dilués dans une cuillère à soupe d’eau

Pour des pâtes maison, c’est facile : prends de la farine et des œufs. Il te faut un œuf pour chaque 100g. Opte pour du type 00, c’est le top, sinon le T45 ou la farine à gâteaux feront l’affaire. Voilà, rien de plus simple !

J’ai choisi d’ajouter une touche de safran à mes pâtes. Si tu veux faire de même, je te recommande de réduire en poudre quelques pistils de safran avant de les diluer dans l’eau. Malheureusement, j’ai oublié cette étape, donc ma pâte n’était pas aussi parfaitement parfumée et colorée que je l’aurais souhaité.

Dans un grand saladier ou sur ton plan de travail, tu disposes la farine. Tu fais un puits au centre et tu casses les œufs dans ce puits. Ajoute 1 cuillère à café de sel et les pistils de safran que tu as préalablement dilués dans l’eau.

Avec une fourchette, commence à incorporer la farine aux œufs, en mélangeant doucement.

Lorsque la pâte commence à prendre forme, utilise tes mains pour pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée.

PS : Pense bien à garder le puits intact. L’idée, c’est que lorsque tu remues avec la fourchette, tu ramènes doucement de la farine vers le centre tout en laissant les bords du puits tranquilles. C’est ça qui évite que les œufs ne débordent. Quand tu vois que ça ressemble à la texture d’une pâte à gâteau, c’est là que tu peux mettre tes mains à la pâte.

Pétris la pâte pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.

Enveloppe la pâte dans un film alimentaire et laisse-la reposer pendant au moins 15 minutes à température ambiante.

deux options, une avec la machine à pâtes et une à la main :

Option 1 – Avec une machine à pâtes :

Une fois ta pâte est prête, divise-la en portions plus petites.
Utilise un rouleau à pâtes pour aplatir chaque portion en une feuille fine.
Passe la feuille de pâte dans la machine à pâtes, en ajustant l’épaisseur selon tes préférences.
Saupoudre la pâte d’un peu de farine, et découpe les tagliatelles à l’aide de la machine.

Option 2 – Sans machine à pâtes :

Après avoir laissé reposer la pâte, divise-la en portions gérables.
Utilise un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque portion en une feuille fine.
Enroule la feuille de pâte délicatement pour former un cylindre.
Coupe-la en fines lanières pour obtenir des tagliatelles.

Fais bouillir une grande casserole d’eau salée. Plonge les tagliatelles dans l’eau bouillante et fais-les cuire pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles flottent à la surface.

Présentation des tagliatelles fraîches accompagnées d’Agneau Confit

Commence par découper l’agneau, qui est incroyablement tendre, et émiette-le légèrement à l’aide d’une fourchette pour le mélanger avec le jus qui le surplombe. Une fois les tagliatelles prêtes, si tu le souhaites, ajoute un carré de beurre pour éviter qu’elles ne collent, surtout si le service prend un peu de temps. Dispose généreusement l’agneau effiloché sur les pâtes, ajoute une touche d’ail et d’oignon confit, puis parsème le tout de coriandre fraîche.

Un véritable festin de saveurs qui se marient parfaitement !

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Et bien sûr, n’hésite pas à poser des questions, laisser des commentaires ou des avis ! C’est le meilleur moyen de me contacter, et j’adorerais avoir de tes nouvelles <3.