15 mai 2025

Poulpe grillé à la sauce romesco fumée

S’il y a bien un plat que je n’aurais jamais pensé partager un jour, c’est le poulpe !
Et pourtant… une fois qu’on comprend comment bien le cuire et l’assaisonner, ça devient un jeu d’enfant et une vraie bombe de saveurs.

Aujourd’hui, je te propose une recette de poulpe grillé, nappé d’une sauce romesco fumée maison, ultra savoureuse, à base de poivrons rouges grillés, d’amandes et de paprika fumé. Avec quelques touches bien pensées (fumée au romarin, olives, zestes d’agrumes…), c’est un plat qui va clairement marquer les esprits.

Tout savoir sur le poulpe avant de cuisiner

Le poulpe peut faire peur au début : texture caoutchouteuse, cuisson difficile, et cette allure un peu étrange. Mais en vérité, tout repose sur deux choses : la cuisson lente et une bonne marinade ou sauce pour sublimer sa chair.

Le poulpe, c’est aussi une excellente source de protéines, riche en minéraux et pauvre en matières grasses. Et cerise sur le gâteau : une fois cuit, il se congèle super bien. Pratique si tu veux en cuisiner une belle pièce et l’utiliser plus tard dans d’autres recettes (salades, tacos, risotto, tajine…).

Comment bien cuire le poulpe ? Mes astuces pour une texture parfaite

Avant tout, il faut savoir que la chair du poulpe contient des fibres très tenaces. Pour les attendrir :

Étape 1 : le congeler – Cela casse naturellement les fibres, un peu comme si on le tapait (d’ailleurs, dans la tradition, on le bat sur les rochers pour ça).
Étape 2 : la cuisson lente dans un bouillon très aromatique
➤ Porte ton eau à ébullition, puis réduis à petit frémissement pendant environ 1h par kilo.
➤ Ajoute dans le bouillon : citron, thym, laurier, ail, romarin, clou de girofle, étoile de badiane, oignon… ne sois pas timide !

💡 Petit tip : certains laissent le poulpe une nuit entière dans ce bouillon hors du feu pour un résultat encore plus tendre. Et si tu veux bien l’immerger pendant la cuisson, place un poids dessus (une assiette, une cocotte en fonte…).

Ma sauce romesco fumée : le twist qui change tout

La sauce romesco, c’est une sauce espagnole traditionnelle, originaire de Catalogne. Créée à l’origine par les pêcheurs pour accompagner leurs poissons grillés, elle est aujourd’hui incontournable dans la cuisine méditerranéenne. Riche, fumée, légèrement sucrée et pleine de caractère, elle accompagne à merveille le poulpe grillé, les légumes rôtis ou même des viandes blanches.

🥄 Les ingrédients classiques de la sauce romesco :

Poivrons rouges grillés
Tomates mûres (parfois grillées)
Amandes torréfiées (ou noisettes)
Pain sec grillé ou frit (pour la texture)
Ail (rôti ou cru)
Paprika doux ou fumé
Huile d’olive
Vinaigre de vin rouge ou de Xérès
Sel, et parfois un peu de piment

💡 Mon twist :

Dans ma version, j’ai voulu garder l’âme de la sauce romesco mais la simplifier un peu — tout en la rendant encore plus savoureuse. Le petit secret qui change tout :
👉 Je récupère les sucs de cuisson des poivrons rouges grillés — cette eau douce, légèrement caramélisée et fumée pour mixer avec le reste.

💭 Astuce bonus : si tu veux aller plus loin dans le côté fumé, n’hésite pas à ajouter une pincée de paprika fumé (pimentón), ou à brûler une tige de romarin dans un peu d’huile d’olive pour parfumer ta sauce avant de mixer.

Mes astuces pour un goût de fumé sans barbecue

Tu n’as pas de jardin, ni de barbecue ? Pas grave ! Voici mes techniques maison pour griller et fumer ton plat :

Paprika fumé : simple et efficace
Chalumeau de cuisine : pour griller les tentacules à la fin
Branche de romarin ou de thym huilée et allumée : pose-la dans le plat quelques secondes pour infuser une vraie saveur fumée

Ingrédients pour le poulpe grillé à la romesco fumée (pour 2 à 3 personnes)

Pour le poulpe :

1 beau poulpe (environ 1,5 kg), décongelé si besoin
1 citron
2 branches de romarin
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
1 étoile de badiane
Sel, poivre

Pour la sauce romesco fumée :

2 poivrons rouges
50 g d’amandes entières (non salées)
1 gousse d’ail
1 cuil. à café de paprika fumé
1 à 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre (de xérès ou balsamique)
Sel, poivre
Le jus récupéré de la cuisson des poivrons

Pour la finition :

1 branche de romarin trempée dans l’huile
1 gousse d’ail émincée
Zeste de citron vert
1 poignée d’olives vertes italiennes
Quelques amandes concassées
Un peu de persil frais

Comment réaliser cette recette de poulpe grillé à la romesco fumée

Décongèle ton poulpe si besoin. Fais bouillir une grande casserole d’eau avec toutes les herbes et aromates. Plonge le poulpe entier, couvre, et laisse frémir à feu doux pendant environ 1h15. Il doit être tendre mais pas en bouillie. Égoutte, réserve.
Fais griller les poivrons entiers au four (200°C, chaleur tournante) ou à la flamme jusqu’à ce que la peau soit bien noire. Enferme-les dans un sac ou du film quelques minutes, puis retire la peau. Garde le jus de cuisson.
Torréfie les amandes à sec. Mixe-les avec les poivrons pelés, l’ail, le paprika, l’huile d’olive, le vinaigre et les sucs des poivrons. Ajuste l’assaisonnement.
Coupe les tentacules et saisis-les à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile. Quand ça commence à griller, retire-les. Tu peux pousser la caramélisation au chalumeau. Déglace avec un peu de jus de poivron si tu veux, et ajoute à ta sauce pour booster le goût.
Dans la même poêle, fais revenir l’ail émincé, ajoute les olives, un peu de zeste de citron vert. Remets le poulpe et nappe de sauce romesco.

💨 Allume ta branche de romarin huilée et place-la sur le plat et couvre quelques minutes juste avant de servir pour une touche fumée incroyable.

Conseils de conservation

➤ Le poulpe se conserve 3 jours au frais après cuisson.
➤ Tu peux congeler le reste (sans la sauce) et l’utiliser plus tard.
➤ La sauce romesco se garde 4-5 jours au frigo.

Et voilà : un plat méditerranéen, raffiné, et accessible !

Cette recette de poulpe grillé à la sauce romesco fumée est un vrai coup de cœur. Elle demande un peu de temps, mais tout peut être préparé à l’avance. Et surtout, elle bluffe à tous les coups !

N’hésite pas à la tester, à la personnaliser… et à me dire en commentaire si toi aussi tu pensais ne jamais cuisiner du poulpe un jour!! 🙂

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