Tarte filo à la crème brûlée chocolat

La crème brûlée, c’est ce genre de dessert qui fait toujours son petit effet. Le moment où tu casses la fine couche de sucre caramélisé avec le dos de la cuillère, ce crac si satisfaisant… et juste en dessous, cette crème douce, soyeuse, qui fond en bouche. Maintenant, imagine cette texture ultra réconfortante, twistée avec du chocolat noir intense, et servie dans une tarte croustillante à base de filo doré au beurre. Un dessert entre finesse et gourmandise, simple à faire mais impossible à oublier.

Pourquoi tu vas adorer cette de Tarte filo à la crème brûlée chocolat

• Texture : contraste entre croustillant beurré et crème onctueuse
• Saveur : chocolat noir 60-70 % pour un goût profond sans excès de sucre
• Facilité : ingrédients du placard, aucune étape technique complexe
• Effet wahou : le caramel craquant qu’on brûle au moment de servir

Ingrédients (moule à tarte ⌀ 26 cm)

Pour la base filo

• 8 feuilles de pâte filo
• 140 g de beurre fondu
• 60g de poudre de cacao sucrée

Pour la crème brûlée chocolat

• 4 jaunes d’œufs
• 23 cl de crème fleurette
• 22 cl de lait entier
• 100 g de chocolat noir haché (60-70 % de cacao)
• 50 g de sucre de canne + 2 cs pour caraméliser

Préparation de la Tarte filo à la crème brûlée chocolat

1- Monte la tarte filo

1. Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Fais fondre le beurre avec le café instantané moulu, mélange bien pour dissoudre, puis ajoute du cacao sucreé.
3. Superpose les feuilles de filo en les badigeonnant une à une avec le mélange, puis presse-les fermement dans le fond du moule (26 cm) pour former une base uniforme.

1. Coupe l’excédent si besoin (et garde-le au congélateur pour un prochain dessert !).
2. Pour que le fond reste bien plat à la cuisson, pose un autre moule ou un poids par-dessus.
3. Enfourne pour 15 minutes.

2- Prépare la crème brûlée (J-1 ou 6 h avant)

1. Fais chauffer la crème et le lait à feu moyen jusqu’à frémissement.
2. Verse la moitié sur le chocolat haché dans un bol. Attends 30 secondes, puis émulsionne. Ajoute le reste du liquide chaud et mélange à nouveau.
3. Fouette les jaunes d’œufs avec le sucre, sans faire mousser.
4. Verse la ganache au chocolat sur les jaunes, mélange doucement.
5. Filtre si besoin, filme au contact, et réserve au frais.

3- Cuisson basse température

• Baisse le four à 95 °C
• Verse l’appareil à crème dans la coque filo précuite
• Glisse délicatement au four pour 1 h 30 : la crème doit trembloter au centre
• Laisse refroidir, puis place au frigo minimum 5 h

4- Caramélise et sers

1. Au moment de servir, sèche la surface avec un papier absorbant si nécessaire
   Saupoudre une fine couche de sucre, brûle au chalumeau ; répète pour une deuxième fine couche
2. Pas de chalumeau ? Passe sous le gril à 210 °C ; surveille comme le lait sur le feu !

Astuces de cheffe

• 🌀 Filo croustillant longtemps : laisse refroidir ta tarte sur une grille, jamais dans le moule, pour éviter la condensation.
• 🥥 Version sans lactose : crème + lait = même quantité de crème de coco légère, pour une touche exotique irrésistible.
• 🍫 Chocolat au lait lovers : utilise du chocolat à 40 %, réduis le sucre à 30 g, la texture reste parfaite.
• 🔥 Pas de chalumeau ? Un peu de cassonade + un gril bien chaud + surveillance attentive = croûte caramélisée express, sans recuire la crème.

Cette tarte filo à la crème brûlée chocolat, c’est le dessert qui impressionne sans stress. Elle se prépare à l’avance, se déguste bien froide, et marie des textures qu’on adore : croustillant, fondant, craquant. Si tu la testes, dis-moi ce que tu en penses… et surtout, n’oublie pas ton petit moment de crac au moment de servir !