Tarte au citron meringuée croustillante aux feuilles filo

Voici la meilleure tarte au citron meringuée, revisitée avec des feuilles filo ultra croustillantes. Léger, élégant, et parfait pour les grandes occasions (hello Fête des Mères ✨) ou juste pour se faire plaisir !
Cette version est facile à préparer à l’avance et bluffante à la découpe, avec ses couches fines de lemon curd soyeux, chantilly mascarpone vanillée et meringue suisse brillante.

Comment faire un fond de tarte croustillant avec des feuilles filo

Oublie la pâte sablée : ici, on crée un fond de tarte original et hyper croustillant avec des feuilles filo superposées.

Ingrédients pour le fond :

• 1 paquet de 10 feuilles filo
• 1 paquet pour les 2 disques
• 140 g de beurre fondu
• 80 g de cassonade
• Zeste d’un citron jaune
• Zeste d’un citron vert

Préparation du fond :

1. Préchauffe ton four à 180°C.
2. Superpose les feuilles filo en les badigeonnant une à une de beurre fondu, cassonade, et zestes dans ton moule à tarte,
3. Presse bien les feuilles dans le fond du moule ( 26 cm). Coupe l’excédent si besoin (et garde-le au congélateur pour un prochain dessert !).
4. Pour que le fond reste bien plat à la cuisson : pose une autre moule ou un poids dessus.
5. Enfourne pour 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.
6. Laisse refroidir complètement.

Préparation & cuisson des disques de filo croustillants

• Découpe aussi deux disques de 5 feuilles superposées de la même façon (de la taille du fond) et fais-les cuire séparément. Ils serviront à intercaler les couches de crème, pour encore plus de croustillant à la découpe !
• Place les deux disques de feuilles filo superposées sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvre-les avec une deuxième feuille de papier sulfurisé, puis ajoute une plaque de cuisson identique par-dessus pour bien les aplatir.

👉 Astuce : Mets l’ensemble au frais 15 minutes pour que le beurre fige. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir un résultat bien feuilleté et net à la cuisson.

• Enfourne ensuite entre les deux plaques, à 180°C, pendant 8 à 10 minutes.
• Retire la plaque supérieure, fais pivoter la plaque du dessous de 180°, puis remets au four pour encore 5 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes.

⚠️ Ne t’inquiète pas si les disques semblent encore souples à la sortie du four : c’est tout à fait normal ! Ils vont durcir et devenir bien croquants en refroidissant.

Lemon curd soyeux (qui se tient parfaitement)

Ce lemon curd est riche, brillant, acidulé juste ce qu’il faut, et surtout : il se tient super bien grâce à un peu de gélatine — idéal pour des tartes nettes ou des montages en couches.

🧾 Ingrédients

• 200 g de sucre
• Zeste de 2 citrons ( Jaune & Vert)
• 6 jaunes d’œufs
• 100 ml de jus de citron (environ 2-3 citrons)
• 120 g de beurre demi-sel froid, en cubes
• 1 feuille et demie de gélatine (soit 3 g)

⚙️ Étapes

1. Prépare la gélatine: Fais tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
2. Travaille le zeste dans le sucre: Mélange le zeste et le sucre avec les doigts ou au robot pour en extraire les huiles essentielles (hyper parfumé !).
   👉 Astuce : mixe sucre + zeste au robot pour un goût plus intense.
3. Fouette les jaunes d’œufs: Dans une casserole, fouette les jaunes à la main, puis ajoute le sucre aromatisé et enfin le jus de citron filtré.
4. Cuisson douce et patiente: Fais cuire le mélange à feu doux en remuant sans t’arrêter avec un fouet.
   ➤ Le curd est prêt quand il nappe bien la cuillère et commence à faire des petites bulles.
5. Ajoute la gélatine et le beurre: Hors du feu, ajoute la gélatine essorée et fouette jusqu’à ce qu’elle soit fondue. Puis incorpore le beurre froid en morceaux pour stopper la cuisson et lisser le tout.
6. Refroidissement
   Verse dans un bol, filme au contact et place au frais minimum 1 à 3h (idéalement toute une nuit).

💡 Astuces

• ✅ Se prépare la veille : il se raffermit et devient encore plus onctueux.
• ❄️ Congelable : tu peux aussi le congeler en petites portions !
• 🍫 Variante : ajoute un carré de chocolat blanc pour une version plus douce et gourmande.

Chantilly mascarpone vanillée

Pour équilibrer l’acidité du citron avec de la douceur et une texture ferme.

Ingrédients :

• 100 g de mascarpone
• 100 g de crème fleurette 30% bien froide
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 cuil. à soupe de sucre glace (facultatif)

Préparation :

1. Monte la crème + mascarpone au fouet jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
2. Réserve au frais.

Meringue Italienne : technique complète et inratable

La meringue italienne est LA meringue de pâtissier par excellence. Elle se tient parfaitement, ne rend pas d’eau, et résiste au montage, même après plusieurs heures. On la réalise en versant un sirop de sucre chaud sur des blancs montés en neige. Voici comment faire pas à pas :

🧾 Ingrédients

• 75 g de blancs d’œufs (env. 2 gros blancs)
• 150 g de sucre
• 60 g d’eau

Matériel recommandé

• Thermomètre de cuisson (indispensable)
• Batteur électrique ou robot
• Casserole à fond épais
• Spatule + poche à douille pour le dressage

🔥 Étapes de préparation

1. Prépare le sirop: Dans une petite casserole, verse le sucre et l’eau sans mélanger. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à 118–121°C. Utilise un thermomètre pour vérifier — c’est crucial.
2. Monte les blancs: Pendant que le sirop chauffe, commence à monter les blancs d’œufs en neige souple (pas trop ferme, sinon ils ne supporteront pas le sirop chaud).
3. Verse le sirop sur les blancs: Dès que le sirop atteint 118–121°C, verse-le en filet sur les blancs montés en fouettant en continu à vitesse moyenne, en évitant les fouets directement (risque d’éclaboussures brûlantes).
4. Fouette jusqu’à refroidissement: Continue de battre à vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue soit blanche, brillante, lisse et tiède au toucher (environ 10 minutes). Elle doit former un bec d’oiseau ferme.

💡 Astuces de pro

• ✔️ La température du sirop est non négociable : trop bas, la meringue ne tiendra pas ; trop haut, elle sera cassante.
• ✔️ Tu peux l’utiliser immédiatement ou la conserver au frais (filmée au contact) pendant quelques heures.
• ✔️ Idéale à pocher joliment et à caraméliser au chalumeau pour une finition brillante.

Montage de la tarte au citron meringuée

Tu peux tout préparer la veille et monter le jour J, juste avant de servir.

1. Étale une couche de lemon curd dans le fond de tarte filo.
2. Pose un disque de feuilles filo cuites.
3. Ajoute une couche de chantilly mascarpone.
4. Ajoute le deuxième disque filo.
5. Poche la meringue par-dessus. Brûle au chalumeau si tu veux une belle finition dorée.
6. Décore avec quelques zestes, fleurs comestibles, ou herbes fraîches.

Une tarte au citron meringuée croustillante, élégante et pleine de caractère, qui change de la version classique. Les feuilles filo apportent une texture légère et bluffante, et tout peut se préparer à l’avance. Une recette qui en jette sans stress, parfaite pour les grandes occasions ou pour épater les invités sans y passer la journée.

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