Mafé au poulet – sauce au beurre de cacahuètes
Le Mafé au Poulet, également connu sous le nom de Mafé ou Ragoût d’Arachides, est profondément enraciné dans la cuisine ouest-africaine, en particulier dans des pays comme le Sénégal, le Mali et la Guinée.
C’est un plat qui utilise des cuisses de poulet tendres, baignées dans une sauce riche et crémeuse infusée de la chaleur du gingembre, du piquant du piment et du goût de noisette du beurre d’arachide.
Ce plat copieux et réconfortant est complété par un mélange coloré de légumes, notamment des Patates Douces, des Carottes et Gombo. Le résultat de tout ça est un délicieux mélange de saveurs salées et épicées.
C’est la recette de ma soeur qui a gentiment pris le soin de la partager avec nous.
Les ingrédients qu’il te faut pour réaliser cette recette
- Huile: Utilisée pour faire sauter le poulet et les légumes. Elle aide à prévenir l’adhérence et ajoute de la richesse au plat.
- Ail: Ajoute une saveur aromatique à la marinade et à la sauce, rehaussant le goût global du plat.
- Gingembre frais : Apporte une saveur chaude, fraîche et épicée qui complète les autres épices et ajoute de la profondeur à la marinade.
- Sel et poivre : Rehausse la saveur du poulet et des légumes, assurant un plat bien assaisonné.
- Cuisses de poulet sans peau : Servent de base protéinée au plat, contribuant à une texture tendre et absorbant les saveurs de la marinade et de la sauce.
- Oignon (haché) : Ajoute de la douceur et de la profondeur de saveur à la sauce, servant d’ingrédient de base dans de nombreux plats salés.
- Concentré de tomate : Fournit une saveur de tomate concentrée et ajoute de la richesse et de la profondeur à la sauce.
- Coulis de tomate : Apporte une texture lisse et une saveur de tomate plus douce et moins concentrée que le concentré de tomate, contribuant à l’onctuosité et à la couleur de la sauce.
- Beurre d’arachide crémeux non sucré : Forme la base de la sauce, apportant une texture crémeuse et une saveur de noisette caractéristique du Mafé au Poulet.
- Aubergines, Carottes, Pomme de terre Yukon Gold : Ajoutent de la texture, de la couleur et de la douceur au plat, contribuant à sa consistance et à sa valeur nutritionnelle.
- Piment: Ajoute de la chaleur et une saveur fruitée distincte au plat, équilibrant la richesse de la sauce avec une touche épicée.
- Riz blanc cuit : Sert de base au Mafé au Poulet, absorbant la sauce savoureuse et offrant un accompagnement réconfortant et rassasiant.
Le Nokos: La base de cette recette de Mafé au Poulet
Le “Nokos” est un mélange d’herbes et d’épices utilisé dans la cuisine ouest-africaine, notamment au Sénégal. C’est une base aromatique couramment utilisée pour assaisonner divers plats, y compris les soupes, les ragoûts, et les grillades. Le Nokos typique comprend des ingrédients comme :
- Oignon
- Ail
- Sel & Poivre
- Piment (souvent piment Scotch Bonnet)
- Gingembre frais
- Poivron vert
Ces ingrédients sont généralement écrasés ou mixés ensemble pour former une pâte ou un mélange que l’on incorpore ensuite dans les plats pour en rehausser la saveur. Le Nokos est essentiel pour créer la saveur distinctive des plats sénégalais et autres cuisines ouest-africaines.
Comment réaliser cette recette de Mafé au Poulet
Les instructions spécifiques pour ma version sont listées ci-dessous, mais voici le plan général :
Préparer le poulet: Commence par choisir ta protéine, qu’il s’agisse de poulet, de bœuf, d’agneau, ou même de tofu pour une variante végétarienne. Si, comme moi, tu as choisi des cuisses de poulet, retire la peau et entaille-les pour permettre à la marinade de mieux pénétrer.
Préparer le Nokos: Place tous les ingrédients du Nokos dans un mixeur ou un robot culinaire.Mixe jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si nécessaire, ajoute un peu d’eau ou d’huile pour faciliter le mélange.
Mariner le Poulet: Ajoute le Nokos préparé précédemment sur le poulet. Assure-toi que tous les morceaux sont bien enrobés de marinade. Couvre le bol avec un film plastique et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pour un meilleur résultat, laisse mariner pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
Saisir le Poulet : Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffe un peu d’huile à feu moyen-vif. Une fois que l’huile est chaude, ajoute les morceaux de poulet marinés en une seule couche. Ne surcharge pas la marmite; fais-le en plusieurs fois si nécessaire. Fais saisir le poulet de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit doré. Cette étape permet de développer une saveur riche et profonde. Retire les morceaux de poulet dorés et mets-les de côté sur une assiette.
Construire la Base: Dans la même marmite utilisée pour saisir le poulet, ajoute un peu d’huile si nécessaire.Ajoute les oignons hachés et fais-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et translucides. Incorpore le concentré de tomate aux oignons ramollis puis fais revenir le mélange pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le concentré de tomate prenne une couleur un peu foncée. Cela aide à développer une saveur plus riche et intense.
Ajoute le Nokos (mélange aromatique préparé) dans la marmite.Assaisonne avec du sel et du poivre.Fais revenir pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Verse 1 litre d’eau bouillante dans la marmite. Remue bien pour combiner tous les ingrédients et dissoudre les saveurs dans l’eau.
Sauce Crémeuse aux Arachides: Incorpore le beurre d’arachide en le diluant dans de l’eau chaude avant de l’ajouter dans la marmite, puis du coulis du tomate en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il fonde et se combine avec les aromates et les épices.
Laisser Mijoter et Attendrir: Remets les morceaux de poulet saisis dans la marmite, ainsi que les légumes préalablement coupés, comme les patates douces, les carottes et le chou. Baisse le feu pour que le mélange mijote doucement, couvre la marmite et laisse mijoter environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, et que les légumes soient cuits à ta convenance.
Une fois cuits, retire les morceaux de poulet et les légumes de la marmite et laisse la sauce continuer à mijoter à découvert pour qu’elle épaississe légèrement et que les saveurs se concentrent. La sauce est prête lorsque l’huile remonte à la surface. Remets ensuite le poulet et les légumes dans la marmite pour les réchauffer rapidement et bien les enrober de sauce.
Ajuster l’Assaisonnement: Goûtez le mafé et ajustez l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant du sel, du poivre.
Servir et Déguster: Servir le mafé au poulet chaud, accompagné de riz.
Foire aux Questions
Puis-je utiliser d’autres protéines que le poulet ?
Absolument ! Bien que le poulet soit couramment utilisé, tu peux expérimenter avec du bœuf, de l’agneau ou même du tofu pour une version végétarienne. Il suffit d’ajuster les temps de cuisson en conséquence pour que ta protéine soit bien cuite.
Le mafé au poulet est-il épicé ?
Ça peut l’être, mais c’est totalement à toi de décider ! Tu peux contrôler le niveau de piquant en ajustant la quantité de piment fort que tu ajoutes. N’hésite pas à l’adapter à tes préférences gustatives.
Puis-je personnaliser les légumes dans le mafé au poulet ?
Absolument ! Tu peux ajouter tes légumes préférés ou utiliser ce que tu as sous la main. Les carottes, le gombo, le chou et les patates douces sont tous de bons choix. Il suffit de les couper en morceaux de la taille d’une bouchée pour une cuisson uniforme.
Quel type de beurre d’arachide dois-je utiliser pour le mafé au poulet ?
Tu peux utiliser du beurre d’arachide crémeux ou avec morceaux, selon ta préférence. L’essentiel est qu’il soit non sucré et de préférence naturel.
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Mafé au poulet - sauce au beurre de cacahuètes
Ingrédients
Le Nokos pour la marinade du poulet
- 1 càs d'huile
- 3 gousses d'ail épluchées
- 1 morceau ( 1 càs) de gingembre frais épluché
- 1 poivron vert coupé en morceaux
- 1 petit piment sans tige et épépiné
- 1 càc Sel et poivre
- 4 cuisses de poulet sans peau
Pour le Ragout d'Arachide
- 2 càs d'huile
- 1 oignon coupé en dés
- 2 càs de concentré de tomate
- 100 ml de coulis de tomate
- 4 cuillères à soupe bombées de beurre d'arachide crémeux non sucré
- 2 aubergines coupées en rondelles
- 3 carottes pelées et coupées en tronçons
- 1 pomme de terre pelée et coupée en tronçons
- sel & poivre
Instructions
- Préparer le poulet: Commence par choisir ta protéine, qu'il s'agisse de poulet, de bœuf, d'agneau, ou même de tofu pour une variante végétarienne. Si, comme moi, tu as choisi des cuisses de poulet, retire la peau et entaille-les pour permettre à la marinade de mieux pénétrer.
- Préparer le Nokos: Place tous les ingrédients du Nokos dans un mixeur ou un robot culinaire.Mixe jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Si nécessaire, ajoute un peu d'eau ou d'huile pour faciliter le mélange.
- Mariner le Poulet: Ajoute le Nokos préparé précédemment sur le poulet. Assure-toi que tous les morceaux sont bien enrobés de marinade. Couvre le bol avec un film plastique et laisse mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Pour un meilleur résultat, laisse mariner pendant plusieurs heures ou toute une nuit.
- Saisir le Poulet : Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffe un peu d'huile à feu moyen-vif. Une fois que l'huile est chaude, ajoute les morceaux de poulet marinés en une seule couche. Ne surcharge pas la marmite; fais-le en plusieurs fois si nécessaire. Fais saisir le poulet de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Cette étape permet de développer une saveur riche et profonde. Retire les morceaux de poulet dorés et mets-les de côté sur une assiette.
- Construire la Base: Dans la même marmite utilisée pour saisir le poulet, ajoute un peu d'huile si nécessaire.Ajoute les oignons hachés et fais-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides. Incorpore le concentré de tomate aux oignons ramollis puis fais revenir le mélange pendant environ 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le concentré de tomate prenne une couleur un peu foncée. Cela aide à développer une saveur plus riche et intense.
- Ajoute le Nokos (mélange aromatique préparé) dans la marmite.Assaisonne avec du sel et du poivre.Fais revenir pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
- Verse 1 litre d'eau bouillante dans la marmite. Remue bien pour combiner tous les ingrédients et dissoudre les saveurs dans l'eau.
- Sauce Crémeuse aux Arachides: Incorpore le beurre d'arachide en le diluant dans de l'eau chaude avant de l'ajouter dans la marmite, puis du coulis du tomate en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il fonde et se combine avec les aromates et les épices.
- Laisser Mijoter et Attendrir: Remets les morceaux de poulet saisis dans la marmite, ainsi que les légumes préalablement coupés, comme les patates douces, les carottes et le chou. Baisse le feu pour que le mélange mijote doucement, couvre la marmite et laisse mijoter environ 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre, et que les légumes soient cuits à ta convenance.
- Une fois cuits, retire les morceaux de poulet et les légumes de la marmite et laisse la sauce continuer à mijoter à découvert pour qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se concentrent. La sauce est prête lorsque l'huile remonte à la surface. Remets ensuite le poulet et les légumes dans la marmite pour les réchauffer rapidement et bien les enrober de sauce.
- Ajuster l'Assaisonnement: Goûtez le mafé et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant du sel, du poivre.
- Servir et Déguster: Servir le mafé au poulet chaud, accompagné de riz.