Maakouda Revisitée: Galettes de Pommes de Terre Marocaines ( au four)
Maakouda sont de délicieuses petites galettes de pommes de terre marocaines, typiques de la street food du Maroc. Elles se dégustent seules comme en-cas ou dans une baguette avec de la harissa.
Traditionnellement, ces galettes sont frites, ce qui les rend croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Bien que la friture ne soit pas une pratique courante pour moi, je vous encourage à essayer cette méthode pour un résultat optimal. Vous pouvez aussi les préparer dans un air-fryer ou les cuire au four pour une version plus légère.
Pour une touche originale, j’ai revisité la recette en ajoutant des tomates séchées, des olives, ainsi que du Khlii farci à la mozzarella, et en les enrobant de graines de sésame et de polenta (semoule de maïs) pour une version sans gluten.
Qu’est-ce que la Maakouda ?
La Maakouda est une délicieuse galette de pommes de terre, frite, traditionnelle au Maroc et dans d’autres pays d’Afrique du Nord. Également connue sous les noms de Maaqouda ou Makrouta, elle est populaire non seulement au Maroc mais aussi en Algérie et en Tunisie.
Dans la Maakouda, les pommes de terre écrasées sont mélangées avec de la farine et des herbes, puis formées en boules et frites. Le résultat est une surface croustillante et dorée avec un intérieur de pommes de terre tendre, savoureux et délicieux. Un vrai régal !
La Maakouda peut être dégustée comme entrée, en-cas, accompagnement, ou plus communément, en sandwich dans une baguette avec de la harissa.
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Les Ingrédients pour réaliser les Maakouda Revisitées
- 1 œuf battu
- 2 gousses d’ail, écrasées
- Khlii (viande séchée et épicée, optionnelle)
- 30 g de tomates séchées, finement hachées
- 25 g d’olives noires, dénoyautées et hachées
- 125 g de mozzarella
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/8 cuillère à café de sel et de poivre
- 50g Semoule de maïs (polenta)
- 2 cuillère à soupe de graines de sésame
- Huile d’olive
En quoi cette recette de Maakouda Revisitée est différente?
Cette recette de Maakouda revisitée se distingue de la version traditionnelle par plusieurs innovations, tout en conservant des saveurs authentiques. Elle incorpore des tomates séchées et des olives pour ajouter des notes riches et complexes. Le Khlii, viande séchée et épicée, est farci de mozzarella, apportant une touche savoureuse et fondante. Les galettes sont enrobées de graines de sésame et de polenta pour une texture croustillante et une option sans gluten.
En termes d’épices et d’herbes, cette version utilise du curcuma, du paprika, et du cumin pour relever les saveurs, tout en intégrant du persil et de la coriandre pour une fraîcheur herbacée.
De plus, elles sont cuites au four plutôt que frites, ce qui les rend plus légères tout en conservant une belle croûte dorée. Ces ajustements apportent une nouvelle dimension aux Maakouda tout en respectant les préférences alimentaires spécifiques.
Comment réaliser cette recette de Maakouda Revisitée?
I- Préparation des Pommes de Terre
Rôtir au Four : Préchauffe le four à 200°C. Lave les pommes de terre, perce-les avec une fourchette, puis dispose-les sur une plaque de cuisson. Arrose légèrement d’huile d’olive et assaisonne de sel et de poivre. Fais rôtir pendant environ 40-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisse-les refroidir légèrement.
Cuire à la Vapeur : Si tu préfères cuire les pommes de terre à la vapeur, lave-les et perce-les avec une fourchette. Fais-les cuire dans un panier vapeur pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisse-les refroidir légèrement.
II- Incorporer les Ingrédients
Ajoute l’œuf battu, l’ail écrasé, le persil, la coriandre, le curcuma, le paprika, le cumin, le sel et le poivre à la chair de pommes de terre. Mélange bien.
Si tu as du Khlii (viande séchée marocaine), fais-le cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Tu peux également le remplacer par une autre viande séchée comme du chorizo, du bacon ou du jambon de Grisons. Incorpore-le ensuite dans le mélange de pommes de terre.
Ajoute les tomates séchées et les olives hachées grossièrement. Mélange délicatement pour bien répartir.
III- Former et Paner les Galettes
Forme les galettes de pommes de terre en mettant un morceau de mozzarella à l’intérieur et en refermant bien la galette en pressant légèrement pour bien la tasser. Enrobe chaque galette farcie de semoule de maïs (polenta) et de graines de sésame, en appuyant légèrement pour que l’enrobage adhère.
IV- Cuisson
Dispose les pommes de terre farcies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonne légèrement d’huile d’olive pour les rendre encore plus croustillantes. Fais cuire au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
V- Servir
Serve les Maakouda chaudes, en tant qu’en-cas, en accompagnement, ou dans une baguette avec de la harissa pour un sandwich savoureux.
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Maakouda Revisitée: Galettes de Pommes de Terre Marocaines ( au four)
Ingrédients
- 1 œuf battu
- 2 gousses d'ail écrasées
- Khlii viande séchée et épicée, optionnelle
- 30 g de tomates séchées finement hachées
- 25 g d'olives noires dénoyautées et hachées
- 125 g de mozzarella
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/8 cuillère à café de sel et de poivre
- 50 g Semoule de maïs polenta
- 2 cuillère à soupe de graines de sésame
- Huile d'olive
Instructions
- Ajoute l'œuf battu, l'ail écrasé, le persil, la coriandre, le curcuma, le paprika, le cumin, le sel et le poivre à la chair de pommes de terre. Mélange bien.
- Si tu as du Khlii (viande séchée marocaine), fais-le cuire dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Tu peux également le remplacer par une autre viande séchée comme du chorizo, du bacon ou du jambon de Grisons. Incorpore-le ensuite dans le mélange de pommes de terre.
- Ajoute les tomates séchées et les olives hachées grossièrement. Mélange délicatement pour bien répartir.
- Forme les galettes de pommes de terre en mettant un morceau de mozzarella à l’intérieur et en refermant bien la galette en pressant légèrement pour bien la tasser. Enrobe chaque galette farcie de semoule de maïs (polenta) et de graines de sésame, en appuyant légèrement pour que l’enrobage adhère.
- Dispose les pommes de terre farcies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonne légèrement d'huile d'olive pour les rendre encore plus croustillantes. Fais cuire au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Serve les Maakouda chaudes, en tant qu'en-cas, en accompagnement, ou dans une baguette avec de la harissa pour un sandwich savoureux.