13 octobre 2024

Tikka Masala au Poisson braisé & Chutney

Cette recette allie deux cuisines délicieuses : la cuisine indienne et la cuisine malienne. Elle fusionne la chaleur épicée du tikka masala avec la douceur du poisson braisé, créant un plat réconfortant et riche en saveurs. Accompagné d’un chutney frais à la coriandre et à la menthe et servi avec des tortillas de plantain, ce plat met en valeur la diversité des saveurs et des cultures, offrant une expérience culinaire unique et inoubliable

Pour cette recette, j’ai choisi un bar en portefeuille, un poisson délicat qui se prête super bien à la cuisson braisée. Ça me rappelle un peu le poulet en crapaudine, où tu aplatisses la volaille pour une belle présentation. Le bar en portefeuille a une peau dorée qui donne envie et ses filets juteux se détachent facilement. En plus, il s’imprègne à merveille des saveurs de la sauce tikka masala, tout en restant tendre et savoureux. C’est vraiment le combo parfait pour ce plat !

Table des matières

Les ingrédients pour réaliser le Tikka Masala au Poisson braisé & Chutney

Pour le poisson braisé :

1 bar en portefeuille
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/4 de piment
1 oignon, haché
1/4 d’oignons verts
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
1 cuillère à soupe de persil
1/2 cuillère à café de graines d’anis
1 cuillère à café de cumin
Sel et poivre au goût
1/2 citron (jus)

Pour la sauce Tikka Masala :

1 cuillère à soupe de ghee ( beurre clarifié) ou d’huile d’olive
2 oignons, hachés
2 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
1/4 cuillère à café de badiane, cardamome, coriandre
1 cuillère à café de curcuma, cumin
2 cuillères à café de tikka masala
400 g de tomates concassées en boîte
200 ml de lait de coco
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café de sucre, miel ou sirop d’érable
Coriandre fraîche pour garnir

Pour le chutney de Coriandre & de Menthe :

1/2 tasse de coriandre fraîche
1/2 tasse de menthe fraîche
1 piment vert, épépiné et haché (ajuste selon ton goût)
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de soupe frais, râpé
Le jus d’un citron vert
1 cuillère à café de sucre, miel ou sirop d’érable
2 glaçons
Sel au goût
200g de fromage blanc

Garniture:

Oignons verts
Coriandre
Citron Vert
Crème liquide
Piment rouge

Comment réaliser le Tikka Masala au Poisson braisé & Chutney

Marinade du poisson :
- Dans un mixeur, ajoute l’huile d’olive, le piment, l’oignon, l’ail, le gingembre, le persil, les graines d’anis, le cumin, le sel et le poivre, ainsi que le jus de citron. Mixe jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Marine le bar en portefeuille dans ce mélange pendant au moins 30 minutes.
Cuisson du poisson :
- Préchauffe le four à 180°C . Place le poisson mariné dans un plat allant au four et enfourne pendant 28 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit et tendre.
  - Optionnel : Pour ajouter une note fumée, utilise un chalumeau pour brûler légèrement la peau du bar après la cuisson. Cela donnera un goût braisé unique et rehaussera les saveurs.
Préparation de la sauce Tikka Masala :
- Dans une poêle, fais chauffer le ghee à feu moyen. Ajoute les épices (badiane, cardamome, coriandre, curcuma, cumin, tikka masala) et fais-les toaster pendant 1 à 2 minutes pour libérer leurs arômes.
- Ajoute les oignons coupés, l’ail et le gingembre. Fais-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
- Si la préparation semble trop sèche, ajoute un peu d’eau pour déglacer.
- Ajoute les tomates concassées, mélange bien et laisse mijoter pendant 10 minutes.
- Une fois la sauce bien cuite, mixe-la pour obtenir une texture lisse, puis remets-la dans la poêle. Ajoute le lait de coco et mélange jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Ajuste le sel et le poivre à ton goût.
Préparation du chutney de coriandre et de menthe :
- Dans un mixeur, ajoute la coriandre, la menthe, le piment, le cumin, le gingembre, le jus de citron vert, le sucre et les glaçons. Mixe jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajuste le sel selon ton goût.
- Incorpore le fromage blanc et mélange bien.
Assemblage du plat :
- Dans un plat mettre la sauce Tikka Masala, ajouter un peu de chutney et de crème liquide
- Dispose le poisson braisé sur une assiette et nappe-le de sauce Tikka Masala.
- Ajoute le chutney de coriandre et de menthe sur le côté.
- Garnis avec des oignons verts, de la coriandre, des quartiers de citron vert, un filet de crème liquide et un piment rouge pour une touche de couleur.

Tu cherches d’autres recettes à base de poisson?