Njimates: Pâtes à la marocaine

Njimates ” petites étoiles” ou Pastina Alla Marrochina, comme j’aime les présenter à mes copines italiennes. Il me semble que c’est une recette populaire dans la région de Safi. Ce sont des pâtes étoiles imprégnées des saveurs du Maroc, rappelant les vacances, les réunions familiales, et les dîners rapides appréciés de tous. Elles sont parfumées au safran, avec une touche de smen (beurre rance) que j’adore, de la coriandre, et garnies de morceaux de poulet grillé.

Les ingrédients qu’il te faut pour réaliser ces pâtes à la marocaine

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser ces pâtes à la marocaine :

• 600g de pâtes étoiles
• 1 oignon
• 1 càs de persil et coriandre hachés
• 1 càc de Smen (beurre rance)
• 300g de morceaux de poulet
• 1 càs de curcuma
• 1 càs Gingembre
• 5 pistils de safran
• 1L de bouillon de poulet
• 1 càc de sel et poivre
• 2 càs de concentré de tomate
• 4 càs d’huile d’olive ou de smen
• 1 càs de beurre

Comment réaliser Njimates, ces mini pâtes étoiles à la marocaine

1. Saisir le poulet : Dans une cocotte, fais saisir les morceaux de poulet dans de l’huile jusqu’à obtenir une belle coloration des deux côtés.
2. Ajouter les légumes et épices : Ajoute ensuite l’oignon haché, le persil et la coriandre hachés, ainsi que les épices (curcuma, gingembre, sel, poivre). Fais revenir le tout.
3. Concentré de tomate : Ajoute le concentré de tomate et laisse revenir encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Préparer le bouillon : Dilue le safran dans le bouillon de poulet, couvre le poulet avec ce mélange et laisse cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps :

5. Préparer les pâtes : Prends tes pâtes petites étoiles (njiamtes) et verse un filet d’huile d’olive pour bien les enrober.
6. Cuisson à la vapeur : La particularité de ce type de pâtes au Maroc est qu’elles sont cuites à la vapeur pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Dans un couscoussier avec de l’eau bouillante, mets les pâtes, couvre et laisse cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
7. Ajouter le smen : Une fois le temps écoulé, mets une cuillère à café de smen (beurre rance) dans les njiamtes pour leur donner cette saveur spéciale.
8. Combiner pâtes et bouillon : Ajoute les pâtes dans le bouillon en ajoutant 400 ml d’eau bouillante. Laisse cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps pour que les njiamtes ne collent pas au fond de la cocotte.
9. Griller le poulet : Récupère les morceaux de poulet et fais-les griller à 250°C pendant 5 à 8 minutes en mode grill.
10. Finaliser les pâtes : Les pâtes doivent rester avec un peu de bouillon car elles continuent d’absorber le liquide hors du feu.

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Njimates: Pâtes étoiles à la marocaine

Nada EL

Njimates " petites étoiles" ou Pastina Alla Marrochina, comme j'aime les présenter à mes copines italiennes. Il me semble que c'est une recette populaire dans la région de Safi. Ce sont des pâtes étoiles imprégnées des saveurs du Maroc, rappelant les vacances, les réunions familiales, et les dîners rapides appréciés de tous. Elles sont parfumées au safran, avec une touche de smen (beurre rance) que j'adore, de la coriandre, et garnies de morceaux de poulet grillé.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 50 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Type de plat Plat principal

Cuisine Cuisine marocaine

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

• 600 g de pâtes étoiles
• 1 oignon
• 1 càs de persil et coriandre hachés
• 1 càc de Smen beurre rance
• 300 g de morceaux de poulet
• 1 càs de curcuma
• 1 càs Gingembre
• 5 pistils de safran
• 1 L de bouillon de poulet
• 1 càc de sel et poivre
• 2 càs de concentré de tomate
• 4 càs d'huile d'olive ou de smen
• 1 càs de beurre

Instructions

 

• Saisir le poulet : Dans une cocotte, fais saisir les morceaux de poulet dans de l'huile jusqu'à obtenir une belle coloration des deux côtés.
• Ajouter les légumes et épices : Ajoute ensuite l'oignon haché, le persil et la coriandre hachés, ainsi que les épices (curcuma, gingembre, sel, poivre). Fais revenir le tout.
• Concentré de tomate : Ajoute le concentré de tomate et laisse revenir encore 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
• Préparer le bouillon : Dilue le safran dans le bouillon de poulet, couvre le poulet avec ce mélange et laisse cuire pendant 20 minutes.
• Préparer les pâtes : Prends tes pâtes petites étoiles (njiamtes) et verse un filet d'huile d'olive pour bien les enrober.
• Cuisson à la vapeur : La particularité de ce type de pâtes au Maroc est qu'elles sont cuites à la vapeur pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Dans un couscoussier avec de l'eau bouillante, mets les pâtes, couvre et laisse cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
• Ajouter le smen : Une fois le temps écoulé, mets une cuillère à café de smen (beurre rance) dans les njiamtes pour leur donner cette saveur spéciale.
• Combiner pâtes et bouillon : Ajoute les pâtes dans le bouillon en ajoutant 400 ml d'eau bouillante. Laisse cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps pour que les njiamtes ne collent pas au fond de la cocotte.
• Griller le poulet : Récupère les morceaux de poulet et fais-les griller à 250°C pendant 5 à 8 minutes en mode grill.
• Finaliser les pâtes : Les pâtes doivent rester avec un peu de bouillon car elles continuent d'absorber le liquide hors du feu.

Keyword Pâtes, recette marocaine