28 avril 2024

Le meilleur Tajine d’artichauts et de petits pois

Le Tajine d’artichauts et petits pois, un pilier de la cuisine marocaine, est un véritable symbole de convivialité. C’est un tajine marocain, que j’ai dégusté régulièrement en famille chez mes parents. Il réunit harmonieusement épices, herbes fraîches et citron confit pour une explosion de saveurs en bouche.

C’est l’un des meilleurs tajine marocain pour moi qui se déguste avec un bon pain maison sans gluten.

Et c’est encore plus délicieux pendant le printemps, la saison des artichauts et petits pois ! J’ai hâte de te présenter cette recette de la cuisine marocaine pleine de saveurs agrémentée de mes astuces personnelles techniques mais aussi anti-gaspi. Et surtout, n’oublie pas de défiler jusqu’en bas pour ne pas rater la foire aux questions, où je réponds à toutes tes interrogations !

Table des matières

Quels sont les ingrédients du Tajine d’artichauts et de petits pois?

Viande : L’agneau est l’ingrédient vedette de ce tajine, avec son goût délicat qui en fait toute sa finesse. Cependant, tu peux tout à fait opter pour du bœuf, du veau ou du poulet si tu préfères ou si c’est ce que tu as sous la main. Pour une option végétarienne, tu peux même le préparer sans viande. Pour ma part, au quotidien, j’opte souvent pour du bœuf car je préfère garder l’agneau pour des occasions très spéciales. N’oublie pas d’adapter le temps de cuisson en fonction de la viande choisie.

Légumes :

Artichauts : Tu as le choix entre des artichauts frais, que tu nettoies soigneusement, ou des fonds d’artichauts surgelés. Comme c’est la saison en ce moment, je t’expliquerai plus bas comment tourner un artichaut, et je te donnerai même une astuce anti-gaspi pour utiliser les feuilles restantes.
Petits pois : Utilise des petits pois frais ou surgelés. Si ce n’est pas la saison, les petits pois surgelés feront très bien l’affaire, ajoutés directement sans décongélation préalable.

Épices : Pas besoin d’une multitude d’épices pour ce tajine, afin de savourer pleinement les saveurs de la viande, des artichauts et des petits pois. J’utilise du sel, du poivre, du gingembre, du curcuma et de la coriandre. Les combinaisons d’épices peuvent varier selon les tajines marocains.

Condiments :

Citron confit : Le citron confit est un ingrédient incontournable qui donne toute sa saveur au tajine marocain. Sa complexité aromatique sublime vraiment ce plat.
Smen ou beurre rance : Le smen, ou beurre fermenté, est un élément essentiel de la cuisine marocaine, ajoutant une saveur unique aux tajines. Bien que très apprécié, je comprends que ce ne soit pas accessible à tout le monde. Rassure-toi, tu peux quand même te régaler avec ce tajine d’artichauts et petits pois sans cet ingrédient.

Herbes : Traditionnellement, le persil et la coriandre sont ajoutés dans tous les tajines. Personnellement, étant une grande fan de coriandre, j’aime en profiter pleinement, mais tu peux utiliser les deux selon tes préférences.

Quel est le meilleur plat pour cuire un Tajine ? Comment remplacer un plat à tajine ?

Traditionnellement, le tajine est habituellement préparé dans un plat en terre cuite, placé sur des braises de charbon ou de bois et cuit à l’étouffée très lentement, c’est ce qui confère au tajine une saveur authentique et exquise.

Aujourd’hui, il existe des tajines spécialement conçus pour les cuisinières ou les plaques à induction, une alternative pratique et efficace.

Si tu as la chance et le temps de posséder une tajine authentique, tu peux opter pour une cuisson traditionnelle à feu doux, permettant au plat de mijoter lentement. La durée de cuisson peut varier en fonction du type de viande utilisé, qui peut aller parfois jusqu’à 1 heure 30.

Cependant, une autre option tout aussi délicieuse est la cuisson dans une cocotte-minute ou un autocuiseur. Le secret réside dans le dosage précis de la sauce et une cuisson à feu moyen afin d’éviter une évaporation trop rapide et le besoin d’en rajouter davantage.

Technique de cuisine: Comment nettoyer les artichauts?

Dans le jargon culinaire, on parle de tourner un artichaut, tourner revient à sculpter un légume de forme régulière ou arrondie. Alors comment tourner un artichaut? pour récupérer le plus important: le coeur.

Je t’invite à regarder ma vidéo ci-dessous pour voir les gestes:

Commence par retirer la queue en plaçant une main sur l’artichaut et l’autre sur la queue. Exerce un léger poids avec le haut du corps. La queue devrait se détacher facilement d’un coup.
Utilise un couteau d’office bien aiguisé pour cette étape, c’est le secret de base. Prends le couteau dans ta main et coupe les feuilles en faisant le tour de l’artichaut. Ne t’inquiète pas, cela deviendra plus facile avec la pratique.
Une fois que tu as retiré les feuilles extérieures, incline l’artichaut et coupe pour enlever les feuilles qui sont attachées au cœur.
Retourne l’artichaut de l’autre côté et enlève un minimum possible de feuilles restantes pour conserver le cœur comestible de l’artichaut.
Pour enlever le foin à l’intérieur, utilise une cuillère et suis le contour du cœur pour enlever le foin.
Immédiatement après, place les cœurs d’artichaut dans un bol d’eau citronnée pour éviter qu’ils ne s’oxydent.

Astuce anti-gaspi: Utiliser les feuilles de l’artichaut pour un bouillon

L’artichaut est souvent victime du gaspillage alimentaire, car après avoir dégusté ses feuilles et son cœur, on se retrouve souvent avec une quantité importante de feuilles d’artichauts dont on ne sait que faire !

Pour lutter contre ce gaspillage et profiter pleinement de l’artichaut, j’ai astuce anti-gaspi à te partager: Un bouillon d’artichauts bien doré. Pour cela il te faudra:

Ingrédients:

Les feuilles d’artichauts
1 càs de jus de citron
Les tiges de coriandre récupérées des feuilles utilisées pour le Tajine
1 càs de graines de coriandre ou de 5 baies
2 càs d’huile d’olive
1 pincée de safran

Utilise toutes les feuilles d’artichauts qui te restent pour préparer un délicieux bouillon. Cela permettra d’extraire encore plus de saveurs.
Dispose les feuilles sur un plat allant au four et fais-les légèrement griller pendant environ 5 minutes à 200°C.
Ensuite, place-les dans une casserole et ajoute de l’eau jusqu’à hauteur. Ajoute également les tiges de coriandre, les graines de coriandre et de 5 baies, le jus de citron et l’huile d’olive. Porte à ébullition, puis coupe le feu. Ajoute le safran, couvre la casserole et laisse infuser pendant 30 minutes.
Passe le tout au tamis et tu obtiendras un délicieux bouillon d’artichaut doré. Tu peux l’utiliser pour le tajine ou le conserver pour une autre recette.

NB: l’artichaut regorge de nutriments bénéfiques pour la santé. Sa teneur élevée en fibres et en potassium en fait un allié précieux pour réguler le transit intestinal.

Tajine d’artichauts et de petits pois: étapes par étapes

NB: Tu peux retrouver la fiche recette avec le détail des ingrédients ci-dessous que tu peux enregistrer en PDF ou imprimer.

1- Marinade de la viande:

Dans un bol, mélange 1 cuillère à café de curcuma, de gingembre, de coriandre en poudre, ainsi que 1/2 cuillère à café de sel et de poivre. Ajoute également 2 gousses d’ail dégermées et râpées, 1 cuillère à café de citron confit haché, 1 cuillère à café de Smen ramolli (beurre rance). Si tu n’as pas de Smen, tu peux t’en passer. Enfin, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélange bien et badigeonne tes morceaux de viande avec cette marinade. Laisse reposer pendant 30 minutes ou utilise-la immédiatement.

2- Préparation des légumes:

Nettoie les artichauts selon la technique expliquée ci-dessous et écosse les petits pois. Mets les cœurs d’artichauts dans un grand bol d’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent. Si tu n’as pas de citron, une grosse cuillère de vinaigre fonctionne aussi. Laisse-les dans l’eau jusqu’au moment de les utiliser.

3- Préparation du tajine d’agneau artichauts et petits pois:

Dans une cocotte-minute, un faitout ou un tajine, place les morceaux de viande. Coupe grossièrement un oignon et la coriandre puis dispose-les par-dessus. Ajoute un filet d’huile d’olive puis fais saisir la viande des deux côtés. Laisse mijoter à couvert sur feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit devenu translucide. Ajoute ensuite 1 cuillère à café de concentré de tomate dilué dans de l’eau chaude au tajine. Remets le couvercle et laisse cuire pendant une dizaine de minutes.

4- Cuisson du tajine:

Ajoute ensuite 450 ml de bouillon (si tu l’as préparé) sinon de l’eau chaude. Laisse le tajine cuire à feu doux pendant 40 minutes. Dispose les cœurs d’artichauts, puis par-dessus les petits pois et arrose-les avec la sauce du tajine avant de refermer une dernière fois et de laisser cuire pendant 20 minutes. Ton tajine est maintenant prêt !

5- Garniture:

Maintenant que tu as une sauce réduite et savoureuse (le tajine en terre cuite sans revêtement absorbe plus de liquide, n’hésite pas à ajuster les quantités en les réduisant si tu utilises un fait-tout). Dispose des morceaux de citron confits et un peu plus de coriandre, et ton tajine est prêt à être dégusté !

Foire aux questions

Q: Si je n’ai pas de plat à tajine, puis-je quand même cuisiner ce tajine dans un fait-tout ?

R: Tout à fait ! Pas besoin d’un plat à tajine spécifique pour préparer cette recette. Un fait-tout fera très bien l’affaire. Tu pourras obtenir un résultat tout aussi délicieux en suivant les instructions de la recette. Alors, lance-toi sans hésiter dans la préparation de ce savoureux tajine, même sans plat traditionnel !

Q: Mes plaques sont à induction, mais mon tajine en terre cuite ne fonctionne pas dessus. Que puis-je faire ?

R: Tu as trois options :

Utiliser un adaptateur à induction pour tajine. Cependant, assure-toi que ton tajine soit bien au même niveau que l’adaptateur pour un contact optimal.
Investir dans un tajine spécialement conçu pour les plaques à induction.
Opter pour une mini gazinière à camping avec des recharges de gaz comme moi.

Q: Est-ce que le tajine en terre cuite peut aller au four ? Sinon, puis-je faire ce plat au four ?

R: Le tajine en terre cuite peut aller au four sans problème. Cependant, ce plat ne pourra pas être préparé au four de manière efficace. En effet, la chaleur viendra de manière uniforme et directe de toutes les directions, ce qui ne correspond pas à la méthode de cuisson traditionnelle du tajine. Le résultat ne serait pas optimal.

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