11 septembre 2024

Glace Iranienne au Safran, Rose & Pistaches

La glace au safran, glace iranienne ou aussi appelée bastani sonati, est une véritable explosion de couleurs et de saveurs. Sa teinte jaune éclatante provient du safran, épice précieuse cultivée en Iran, et son parfum subtil d’eau de rose et de cardamome la distingue des crèmes glacées plus classiques.

Traditionnellement, ce dessert emblématique allie des notes douces de vanille, de mastic et de croquantes pistaches, créant une expérience unique en bouche, à la fois parfumée et texturée. La mastic, une résine naturelle, apporte une touche élastique typique des glaces du Moyen-Orient, tout en rehaussant les saveurs florales.

J’ai simplifié la recette en utilisant des ingrédients faciles à trouver, tout en conservant l’essence de ce dessert emblématique. Plus besoin de chercher des ingrédients rares comme le salep ou Mastic. Cette glace reste tout aussi délicieuse et accessible à préparer à la maison.

La glace iranienne au safran peut être dégustée de différentes manières : servie en sandwich entre deux gaufrettes fines ou simplement dans un bol, parsemée de morceaux de crème glacée épaisse. Ce dessert, à la fois riche en tradition et en goût, évoque les chaudes journées d’été et les moments de convivialité en famille.

Table des matières

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Les ingrédients qu’il te fait pour réaliser la glace au safran

NB: La recette complète, avec les quantités d’ingrédients, se trouve en bas de cette page et peut être enregistrée (sur ton téléphone ou sur Pinterest) ou imprimée. Il suffit de faire défiler jusqu’en bas ou de cliquer sur le bouton « Aller à la recette » en haut de l’article.

Safran : J’utilise du safran de haute qualité, pour une couleur intense et une saveur profonde. Il est préférable de le moudre en une fine poudre avant de le dissoudre dans de l’eau chaude ou sur des glaçons.
Eau de rose : Une bonne eau de rose doit avoir un parfum très intense. Si tu n’as jamais utilisé d’eau de rose, commence par une petite quantité et ajuste selon tes goûts.
Crème Fleurette: Traditionnellement, on congèle de la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit solide, puis on la découpe en morceaux à intégrer dans la glace pour une texture délicieusement fondante. La crème liquide entière fouettée (type crème fleurette) fonctionne parfaitement.
Pistaches : Elles apportent un croquant agréable à la glace. Tu peux utiliser des pistaches salées ou non, selon tes préférences. Personnellement, j’aime bien le contraste avec un peu de sel. Si tu as une allergie, tu peux les remplacer par d’autres noix comme des amandes ou des noix.
Cardamome : La cardamome apporte une touche chaude et épicée à la glace au safran, complémentant parfaitement l’eau de rose et le safran. Il est préférable d’utiliser des graines de cardamome que tu peux moudre toi-même pour un maximum de fraîcheur et de saveur. Si tu n’as pas de graines, la poudre de cardamome fonctionnera aussi, mais commence par une petite quantité car son goût peut être assez puissant.

Qu’est-ce que le Safran?

Le safran est une épice provenant de la fleur de Crocus sativus. En raison de son processus de récolte laborieux, il est plus cher que l’or à poids égal, faisant de lui l’épice la plus chère au monde ! Utilisé dans de nombreux plats persans, le safran apporte une couleur, un arôme et une saveur exceptionnelle. Sa réputation de “l’or liquide” est bien méritée, car une petite quantité suffit pour transformer une recette.

Comment utiliser le Safran?

Pour tirer le meilleur parti du safran, commence par moudre les filaments en une poudre fine à l’aide d’un mortier et pilon.
Dissous cette poudre en ajoutant deux glaçons à une petite quantité de poudre de safran et laisse fondre pour infuser l’épice pour libérer toutes les couleurs et arômes.

Highlights de la Recette de la Glace au Safran

C’est super facile à préparer: Avec cette version, tu peux réaliser ta glace en un rien de temps. Pas besoin de sorbetière : un batteur électrique suffit!
Un goût distinct: Ce dessert se distingue par un mélange unique de safran, d’eau de rose et de pistaches. Il dégage un parfum irrésistible qui te fera en redemander à chaque cuillère.
Utilisation de la glace prête à l’emploi : Une méthode encore plus simple et rapide consiste à mélanger de la glace à la vanille achetée en magasin (légèrement décongelée) avec de l’eau de rose infusée au safran et des pistaches. Il suffit de congeler le mélange et de servir !

Suggestions de Service de la Glace au Safran

Laisse la glace légèrement décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur pour assouplir sa texture avant de la servir

Style Traditionnel : Sers la glace avec des morceaux de crème congelée. C’est un délice apprécié en Iran, souvent accompagné de faloudeh (sorbet à l’eau de rose avec des nouilles de riz).
Sandwich Glacé : Assouplis la glace et étale-la en une couche épaisse entre deux gaufrettes fermes. Roule les bords du sandwich glacé dans des pistaches, puis congèle-le. Laisse-le décongeler quelques minutes avant de le déguster.
Autres Façons : Savoure-la dans un cornet, une coupe de gaufrettes, ou dans un bol avec plus de pistaches.

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