Recette de Spaghetti all’Assassina (Spaguetti Brûlés)

Les Spaghetti all’assassina, ou spaghetti brûlés, sont une recette traditionnelle de Bari en Pouilles dans le Sud de l’Italie. Les spaghetti crus sont cuits dans un bouillon de passata de tomates, selon la méthode ‘risottata’ à la manière d’un Risotto. Le résultat : des spaghetti légèrement brûlés, croustillants et caramélisés, avec une saveur intense de tomate épicée. Une expérience culinaire unique à essayer absolument !

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Origine des Spaghetti all’Assassina : Différentes Théories & Anecdotes

• L’Invention par Enzo Francavilla
  Selon une histoire populaire, Enzo Francavilla, un chef de Foggia, aurait inventé les spaghetti all’assassina dans son restaurant à Bari en 1967. Après avoir préparé des spaghetti avec une sauce tomate épicée, un client a trouvé le plat si délicieux qu’il a qualifié le chef de “tueur”, ce qui aurait donné son nom au plat.
• Théories de TikTok
  Une autre théorie, popularisée par la “pasta queen” sur TikTok, suggère que les spaghetti all’assassina ont été inventés par accident par un chef distrait par une belle femme. Cette version n’est cependant pas corroborée par les articles italiens sur la recette.
• Théorie de la “Destruction” des Spaghetti
  Certains créateurs de contenu suggèrent que le nom “assassina” vient du fait que les spaghetti sont “tués” ou brûlés lors de la cuisson. Selon cette théorie, le processus de cuisson intense et légèrement brûlé donne au plat son nom, comme une façon de “tuer” ou de “destruire” les pâtes traditionnelles.
• Assassiner la Méthode de Cuisson
  Une autre explication est que le nom fait référence à une façon radicale de cuire les spaghetti. En utilisant une méthode de cuisson qui diffère de la traditionnelle, le plat “assassine” ou modifie la méthode habituelle de préparation des pâtes.
  

Ces théories offrent diverses perspectives sur l’origine du nom des spaghetti all’assassina, reflétant à la fois la créativité culinaire et les interprétations culturelles autour de ce plat épicé.

Pourquoi cette recette de Spaghetti all’Assassina est différente des autres recettes de Spaguetti à la tomate?

Comme tu l’as peut-être deviné, les spaghetti all’assassina se préparent de manière unique. La pâte cuit directement dans la sauce, et non dans de l’eau salée bouillante. En Italie, cette méthode est appelée ‘risottata’, c’est-à-dire cuisson à la manière d’un risotto: Les spaghetti sont d’abord caramélisés dans une petite quantité de passata de tomate. Ensuite, le reste de la sauce est ajouté progressivement jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Cette étape de caramélisation donne aux spaghetti leur texture croustillante et leur saveur intense.

Ce qu’il te faut pour réaliser les Spaghetti all’Assassina

• Spaghetti (type N°5) : Ce sont les pâtes utilisées pour ce plat. Le type N°5 est de taille moyenne, ce que je préfère pour une texture idéale.
• Passata de tomate : Purée de tomates lisse et non cuite, qui forme la base de la sauce. Elle fournit la saveur tomate principale du plat.
• Concentré de tomates : Produit plus épais et concentré que la passata. Il enrichit la sauce en intensifiant le goût et en l’épaississant.
• Huile d’olive : Utilisée pour faire revenir l’ail et le piment. Elle aide à la caramélisation des pâtes et ajoute de la richesse au plat.
• Ail : Ajoute une saveur aromatique et piquante. Sauté dans l’huile d’olive, il libère ses arômes.
• Piment rouge : Apporte le côté épicé du plat. Tu peux choisir des flocons de piment ou du piment frais selon ton goût pour ajuster le niveau de chaleur.

Mes Conseils pour Réussir les Spaghetti all’Assassina

• Utiliser une Bonne Poêle: Même si on déconseille généralement de cuisiner des tomates dans une poêle en fonte, cela ne pose pas de problème pour un plat rapide comme celui-ci. Tant que ta poêle est bien assaisonnée, la fonte est idéale pour une cuisson uniforme. Assure-toi de la nettoyer rapidement après utilisation pour éviter que les résidus de tomate ne restent trop longtemps.
• Choisir des Spaghetti de Qualité: Bien que n’importe quel spaghetti puisse faire l’affaire, une pâte de haute qualité avec des bords rugueux est particulièrement recommandée pour ce plat. Elle aidera à bien absorber la sauce et à obtenir une bonne texture.
• Ajuster la Chaleur: La quantité de flocons de piment dans cette recette donne un plat épicé mais pas excessivement fort. Si tu aimes les plats plus épicés, augmente la quantité à une cuillère à café et pense à garnir avec un peu plus de piment. Tu peux aussi utiliser des piments rouges frais, finement tranchés, pour plus de fraîcheur et de piquant.

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La recette des Spaghetti all’Assassina

Recette de Spaghetti all'Assassina (Spaguetti Brûlés)

Nada EL

Les Spaghetti all’assassina, ou spaghetti brûlés, sont une recette traditionnelle de Bari en Pouilles dans le Sud de l'Italie. Les spaghetti crus sont cuits dans un bouillon de passata de tomates, selon la méthode ‘risottata’ à la manière d'un Risotto. Le résultat : des spaghetti légèrement brûlés, croustillants et caramélisés, avec une saveur intense de tomate épicée. Une expérience culinaire unique à essayer absolument !

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 25 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Pâtes, Plat principal

Cuisine Cuisine Italienne

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

• 200 g de spaghetti préférablement N°5, qui sont un peu plus fins
• 500 ml de passata de tomate purée de tomates
• 60 g de concentré de tomates environ 2 cuillères à soupe
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive environ 30 ml
• 2 gousses d'ail émincées + 1 écrasé
• Piment rouge ajuster selon le goût, en flocons ou frais, selon ta préférence

Instructions

 

• Épluche les gousses d'ail et émince 2 d’entre elles finement. Si tu utilises des piments rouges frais, coupe-les en petits morceaux et enlève les graines si tu préfères un plat moins épicé.
• Prépare un bouillon en mélangeant de l'eau, de la passata de tomate et le concentré de tomates avec un peu de sel. Porte à ébullition puis laisse mijoter. Le bouillon doit être rouge vif et savoureux, mais rester un bouillon. Il doit être chaud lorsque tu l’ajoutes aux spaghetti pour éviter de baisser la température de cuisson des pâtes.
• Dans une poêle en fonte, ajoute l’huile d’olive, les gousses d'ail (une entière et 2 émincée), ainsi que le piment rouge selon ton goût. Fais cuire l'ail à jusqu’à ce qu’il soit doré.
• Place les spaghetti crus, en les répartissant de manière à ce qu’ils reposent sur la toute la poêle.
• Attends que le dessous des spaghetti commence à caraméliser avant de les retourner. Fais-le délicatement, petit à petit, avec une pince ou une spatule. Lorsque l’autre côté des spaghetti commence à devenir croustillant, verse une louche de bouillon de tomate chaud sur les côtés de la poêle, plutôt que directement sur les pâtes.
• Lorsque les spaghetti commencent à ramollir, remue-les doucement avec une cuillère en bois. Décolle les pâtes qui pourraient être collées au fond de la poêle et laisse le bouillon de tomate se répandre. Une fois que le bouillon a réduit et que les spaghetti commencent à coller légèrement, ajoute plus de bouillon. Continue ce processus (ajouter le bouillon et remuer) jusqu’à ce que les spaghetti soient bien enrobés de sauce et cuits. Si tu manques de bouillon de tomate, tu peux ajouter un peu d'eau. Note que le plat est relativement sec et croustillant à la fin, pas trop saucé.
• Serre les spaghetti all’assassina immédiatement, garnis de Parmigiano, stracciatella, basilic ou simplement tels quels.

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