1 décembre 2024

Poulet Rôti à la Dominicaine & Frites Maison

Je suis tombée sur une photo de poulet rôti qui m’a fait littéralement saliver sur Pinterest. En cliquant dessus, j’ai découvert que ce plat venait du restaurant parisien Brutos, où un chef brésilien sublime des produits d’exception avec une cuisine sud-américaine axée sur la cuisson au feu de bois. Des plats simples mais raffinés, empreints de saveurs fumées, voilà tout ce qui me fait rêver !

En fouillant un peu sur internet, j’ai réussi à mettre la main sur la recette de leur mythique poulet-frites dominical. Avec sa peau bien dorée et une chair ultra juteuse, ce poulet promet de transformer n’importe quel dimanche en véritable festin !

Bien sûr, leur mélange d’épices reste un secret bien gardé. Mais comme l’inspiration est dominicaine, j’ai décidé d’élaborer mon propre mélange Adobo, histoire de rester dans le thème et de personnaliser la recette.

Pourquoi tu vas adorer cette recette de Poulet rôti à la dominicaine

Voici pourquoi cette recette va transformer ton dimanche :

Un poulet juteux et épicé
Le poulet est d’abord saumuré pour lui garantir une texture ultra-tendre et une saveur parfumée. Assaisonné avec un mélange d’épices Adobo, il est ensuite grillé, offrant une peau dorée et croquante tout en conservant un cœur juteux. C’est un vrai régal!
La sauce qui sublime le tout
La sauce qui accompagne ce poulet est une merveille : crémeuse, acidulée et riche, elle nappe parfaitement la viande. Elle équilibre les saveurs épicées du poulet et ajoute une dimension supplémentaire à chaque bouchée!
Des frites croustillantes à souhait
Les frites sont faites pour être dorées et parfaitement croustillantes, grâce à une double cuisson. Cette technique garantit qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, un accompagnement idéal pour ce plat gourmand.

Avec un poulet savoureux, une sauce exquise et des frites dorées à souhait, tu es prêt à savourer un dimanche bien gourmand et réconfortant !

Le mélange d’épices Adobo, qu’est-ce que c’est ?

Le mélange d’épices Adobo est une préparation incontournable dans la cuisine des Caraïbes et de l’Amérique latine. Ce mélange varie selon les régions, mais il contient généralement :

Sel
Poudre d’oignon
Poudre d’ail
Paprika
Poivre noir
Cumin
Origan

Certaines versions incluent aussi curcuma, poivre de Cayenne ou encore zeste de citron séché, ce qui permet d’ajouter un peu de chaleur ou une touche d’acidité.

Mélange d’épices Adobo :

1/2 càs de sel casher
1 càs de coriandre
1 càs de paprika
2 càs de poivre noir moulu
1 càs de poudre d’oignon
1 càs de poudre d’ail
1 1/2 càs d’origan séché
2 càs de cumin moulu
1 càs de chili en poudre
1/2 càs de curcuma

J’ai ajouté 1 feuille de laurier et un peu de coriandre, qui ne font pas partie du mélange traditionnel, mais je ne sais pas me tenir aux recettes!

Les ingrédients dont tu as besoin pour réaliser ce Poulet Rôti à la dominicaine

Pour le poulet :

1 poulet fermier
1 oignon
1 demi-citron
Thym, laurier, romarin
3 cuil. à soupe de mélange d’Adobo
Un peu d’huile végétale pour fixer les épices

Pour la sauce :

2 échalotes ou oignons finement ciselées
ciboulette
4 gousses d’ail
2 branches de thym
Le jus d’un citron (vert si possible) ou 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
25 cl de jus de volaille (ou du jus de cuisson du poulet)
80 g de crème liquide
20 g de beurre demi-sel
Poivre

Pour les frites :

200 à 300 g de pommes de terre par personne
Huile neutre pour friture

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Comment réaliser ce Poulet Rôti à la dominicaine

Comment ficeler un poulet pour le rôtir?

Coupe environ 90 cm de ficelle pour un poulet moyen.
Place le poulet poitrine vers le haut, pattes vers toi, et passe la ficelle sous la poitrine en répartissant bien les longueurs de chaque côté.
Croise la ficelle autour de la poitrine, puis forme un X en serrant bien.
Fais glisser la ficelle le long des côtés, en emprisonnant les pilons sous la ficelle.
Tu auras alors deux bouts de ficelle près des pilons.
Retourne la ficelle autour de chaque pilon, puis fais un autre tour autour des deux pilons en même temps et fais un nœud solide.

Marinade & cuisson du Poulet Rôti à la dominicaine

La recette commence la veille, en saumurant le poulet avec du sel.

Le saumurage sec, c’est super simple et efficace pour un poulet bien juteux. Il suffit de frotter du sel sur ton poulet (environ 1 à 2 cuilères à soupe de sel par kg de poulet) et de le laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Le sel va aider à garder l’humidité à l’intérieur de la viande tout en la rendant plus savoureuse. Pas besoin de rincer, juste un petit coup de sèche avec un papier avant de le cuire. Résultat : un poulet bien doré et tendre à souhait !

12 à 24h après, essuie l’excédent de sel du poulet et ficele-le comme indiqué plus haut.
Assaisonner l’intérieur du poulet avec du sel et du poivre, puis farcir-le avec un oignon, un citron, et des herbes (laurier, romarin).
Mélange 3 cuilères à soupe de mélange adobo avec 2 cuilères à soupe d’huile végétale et badigeonne ton poulet avec la marinade.

Si tu as un barbecue, voici les conseils du chef de Brutos :

Crée une bonne braise, idéalement avec un peu de bois sur le charbon pour un goût fumé. Si tu n’as que du charbon, ça marche aussi !
Une fois la braise stable, place-la d’un côté du barbecue et le poulet de l’autre, pour éviter une cuisson trop agressive. On veut une cuisson douce, pas rapide.
Fais cuire environ 30 minutes de chaque côté, puis 10 minutes sur la poitrine pour garder la viande bien moelleuse.

Si tu fais la cuisson au four, préchauffe-le à 170°C, place le poulet sur une plaque et fais-le cuire pendant environ 1h15. Si ton four n’a pas de mode ventilation, retourne le poulet pour le faire dorer de tous les côtés ( Profites-en pour l’arroser de son jus). Puis récupère le jus de cuisson pour préparer la sauce, surtout si tu n’as pas de fond de volaille. Laisse reposer le poulet sous du papier aluminium pendant que tu termines la sauce.

Des frites comme au resto!

Préparation des pommes de terre :
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets de taille uniforme.
- Rince-les bien sous l’eau froide pour enlever l’excédent d’amidon et évite qu’elles collent entre elles pendant la cuisson.
- Essuie-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant avant de commencer la cuisson. Cela évite que l’humidité ne fasse éclater l’huile.
Première cuisson (blanchiment) :
- Chauffe de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C.
- Plonge les frites dans l’huile chaude par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de l’huile.
- Laisse cuire pendant environ 4 à 5 minutes : les frites doivent être tendres mais encore pâles, sans colorer.
- Retire-les et dépose-les sur une plaque recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
Repos au frais :
- Laisse les frites reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux frites de se raffermir et d’obtenir une texture plus croustillante après la seconde cuisson.
Deuxième cuisson (dorure) :
- Chauffe l’huile à 180°C.
- Plonge à nouveau les frites dans l’huile chaude et fais-les frire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutte les frites et assaisonne-les immédiatement avec du sel.

La sauce

Faire suer l’échalote ou l’oignon dans le beurre, puis ajouter l’ail. Déglacer avec une cuil. à soupe de vinaigre et laisser réduire d’un tiers à feu doux.
Poivrer puis, verser le jus de poulet et laisser cuire quelques minutes.
Incorporer la crème et laisser mijoter à feu très doux jusqu’à obtention d’une texture nappante. Passer ensuite la sauce au chinois pour obtenir une texture lisse.
Ajouter une noix de beurre et la ciboulette. Rectifier l’acidité avec un peu plus de jus de citron si nécessaire, afin d’équilibrer la richesse de la sauce.
Surtout garder l’oignon et mélanger avec de la crème fraîche pour accompagner les frites!

Pour le service, commence par verser la sauce lisse au fond d’un plat. Dépose ensuite délicatement le poulet rôti par-dessus. N’oublie pas de garnir généreusement de ciboulette fraîche hachée pour apporter une touche de couleur et de saveur.

Si tu veux ajouter encore plus de gourmandise, accompagne ton plat de frites croustillantes et, pour une touche crémeuse, de crème fraîche aux oignons. C’est un vrai régal pour les papilles!

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