Fesenjan – ragoût de poulet aux noix et à la grenade
L’automne est la saison des grenades, c’est vrai — mais avec ce temps de printemps maussade, j’ai l’impression d’être en plein mois de novembre. Et c’est exactement ce genre d’ambiance qui me donne envie de partager ma recette de Fesenjan, aussi appelé Fesenjoon : un ragoût iranien à base de poulet, de noix et de mélasse de grenade, à la fois riche, velouté et profondément réconfortant.
Si tu ne l’as jamais essayé, je t’invite à le faire au moins une fois. C’est simple, fun, et incroyablement satisfaisant.
Qu’est-ce que le Fesenjan ?
Le Fesenjan (ou Fesenjoon) est l’un des ragoûts les plus emblématiques de la cuisine perse. Ce plat traditionnel iranien est préparé à base de poulet (ou de canard) mijoté longuement dans une sauce riche à base de noix et de mélasse de grenade.
Originaire du nord de l’Iran, plus précisément de la province du Gilan, le Fesenjan a conquis les cœurs à travers tout le pays, et bien au-delà des frontières iraniennes. C’est un plat à la fois raffiné, intense et profondément réconfortant.
L’association entre la grenade et les noix est d’ailleurs très répandue dans cette région du nord, que ce soit dans les sauces, les marinades de kebabs comme le kabab torsh, ou encore dans des entrées et condiments comme le zeytoon parvardeh (olives marinées à la grenade et aux noix) – J’ai hâte de faire cette recette d’ailleurs. Une combinaison qui reflète parfaitement la richesse et la subtilité des saveurs de la cuisine iranienne.
Quel goût a le Fesenjan ?
Le Fesenjan a une saveur unique, entre le sucré et l’acidulé, selon la mélasse de grenade utilisée et la quantité de sucre ajoutée. Moi je le préfère plutôt acidulé, alors je n’ajoute pas de sucre — mais certaines familles le servent plus doux. C’est vraiment une question de goût !
Que contient le Fesenjan ?
- Épices : juste du curcuma, du safran infusé et du sel et du poivre. Certains ajoutent de la cannelle, mais perso je trouve que les noix et la grenade se suffisent à elles-mêmes.
- Oignon : comme dans beaucoup de plats perses, on commence par faire revenir un oignon dans un peu d’huile, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Poulet : les cuisses de poulet avec os (mais sans peau) sont idéales. On peut aussi utiliser des pilons ou même du blanc.
- Noix : elles sont mixées finement jusqu’à obtenir une sorte de poudre ou de pâte. C’est ce qui donne à la sauce sa texture riche.
- Mélasse de grenade : ce concentré épais et acidulé donne au plat sa couleur foncée et son goût distinctif.
- Mélasse de datte: Elle équilibre l’acidité de la mélasse de grenade et rend la sauce encore plus onctueuse.
Astuces pour réussir le Fesenjan
- Utilise une bonne mélasse de grenade : Assure-toi que la mélasse de grenade que tu utilises ne contient pas de sucre ajouté. Si la mélasse que tu utilises est plus sucrée, commence par 1 tasse et ajuste selon ton goût.
- Ne mets pas trop d’huile : N’ajoute pas trop d’huile au début, car les noix vont libérer leur propre graisse pendant la cuisson.
- Utilise du poulet sans peau : Tu peux utiliser des blancs de poulet, des pilons ou des cuisses, mais veille à ce qu’ils soient sans peau et de préférence avec l’os, pour plus de saveur.
Questions fréquemment posées
Puis-je faire de la mélasse de grenade maison ?
Oui, absolument ! Faire de la mélasse de grenade maison est simple et ne nécessite qu’un seul ingrédient : du jus de grenade. Il suffit de faire réduire le jus de grenade dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne épais et sirupeux. Cela prend généralement environ une heure. La mélasse ainsi obtenue peut être utilisée dans de nombreuses recettes perses, comme le Fesenjan, pour ajouter une touche sucrée et acidulée.
L’univers iranien m’inspire mais je ne sais pas quelle recette faire.
L’univers de la cuisine iranienne est effectivement très inspirant, avec des recettes allant des plus simples aux plus élaborées, je te laisse découvrir plusieurs recettes ici
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Fesenjan - ragoût de poulet aux noix et à la grenade
Ingrédients
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 800 g de poulet : 3 cuisses de poulet désossée & 1 blanc de poulet
- 1/2 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à soupe de safran infusé à l'eau
- 1 oignon coupé
- 250 g de noix
- 1 & 1/2 cuil. à café de sel
- 1/4 cuil à café de poivre
- 200 g de mélasse de grenade
- Quelques graines de grenade
- 60 ml de mélasse de dattes
Instructions
- Mixe les noix dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une texture fine ou pâteuse, sans gros morceaux. Attention à ne pas trop les mixer pour éviter qu’elles ne libèrent leur huile. Plus les noix sont fines, plus la sauce sera épaisse et lisse.
- Assaisonne les cuisses de poulet avec du sel, du poivre et de safran des deux côtés.
- Chauffe de l'huile dans une cocotte et fais dorer le poulet 5 minutes de chaque côté. Réserve-le sur une assiette.
- Dans la même cocotte, fais revenir l'oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
- Incorpore les noix mixés aux oignons et fais cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les noix dégagent leur arôme. Remue de temps en temps pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Ajoute de l'eau, augmente le feu à moyen-vif et porte à ébullition. Baisse ensuite le feu, couvre et laisse mijoter 1 heure. Remue de temps en temps.
- Incorpore la mélasse de grenade, la mélasse de dattes, du sel et du poivre. Remue bien, couvre et laisse cuire encore 1 heure pour que la sauce épaississe. Remue toutes les 15 minutes. La sauce deviendra plus foncée au fur et à mesure de la cuisson.
- Remets le poulet dans le ragoût et laisse cuire encore 15 minutes. La sauce sera épaisse et brune, avec une fine couche d’huile des noix à la surface.
- Une fois le poulet cuit, goûte la sauce et ajuste le sel ou la mélasse de grenade si nécessaire. Si la sauce est trop acide, tu peux ajouter une cuillère à soupe de mélasse de datte pour l’adoucir.
- A déguster avec du Riz et des graines de grenade.