7 décembre 2024

Rouleaux de Mssemen au fromage, olives & thym

Ces rouleaux de Mssemen sont directement inspirés des tables de petit déjeuner marocaines, où l’on retrouve une belle variété de saveurs : Mssemen, jben (fromage frais), olives, thym, origan… des classiques qui rendent ces moments chaleureux et conviviaux.

Pour cette recette, j’ai commencé par préparer une pâte de Mssemen classique. Ensuite, j’ai mélangé du fromage frais, des olives et du thym pour créer une farce simple et savoureuse. Une fois les rouleaux formés, je les ai enfournés pour obtenir un résultat croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Table des matières

Les ingrédients pour réaliser ces Rouleaux de Mssemen au fromage

Pâte à Mssemen

270 g de farine T45
270 g de semoule extra-fine
1 + 1/2 càc de sel
1 càc de bicarbonate
1 càc de levure boulangère optionnel
50 ml d’huile d’olive
340 g d’eau chaude

Farce au fromage

125g de Jben ( Recette ici)
125g de Ricotta
120g de Feta
100g de Mozzarella
100g d’olives noires dénoyautées
2 oignons
4 gousses d’ail
Huile d’olive
1 cuil. à soupe de flocons d’échalote
Thym
Sel & Poivre

Jaune d’oeuf
Graines de sésame

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Comment réaliser ces Rouleaux de Mssemen au fromage

Préparer Pâte à Mssemen

Dans le bol d’un robot, mélangez de la farine T45, de la semoule extra-fine, une pincée de sel, une pointe de bicarbonate, et, si souhaité, un peu de levure boulangère.
Ajoute progressivement de l’eau chaude tout en pétrissant pendant environ dix minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Une fois prête, transfère la pâte dans une boîte hermétique bien huilée et laisse la reposer le temps de préparer la farce

Préparer la farce de formage

Coupe deux oignons en petits dés et râpe quatre gousses d’ail. Dans une poêle, fais chauffer de l’huile d’olive et ajoute les oignons et l’ail. Laisse-les cuire à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à se caraméliser, environ 15 à 20 minutes. Assaisonne avec du sel et du poivre à ton goût. Une fois que les oignons sont bien caramélisés, laisse refroidir avant de les utiliser.
Dans un bol, mélange le jben, la ricotta et la feta émiettée, les oignons caramélisés. Râpe la mozzarella et ajoute-la au mélange, puis incorpore les olives noires dénoyautées et grossièrement hachées. Ajoute ensuite du thym, de l’origan séché et des flocons d’échalotes. Mélange bien jusqu’à obtenir une pâte qui se tient. Divise ensuite la préparation en 17 portions égales et forme des petits boudins.

Former les rouleaux de Mssemen

Huiles tes mains avec de l’huile d’olive avant de manipuler la pâte, puis forme 17 petites boules de taille égale. N’oublie pas de couvrir le plateau pour éviter que la pâte ne s’assèche.
Huile le plan de travail et la boule de pâte. Étale-la avec tes mains ou à l’aide d’un rouleau pâtissier pour obtenir un long rectangle très fin, suffisamment pour qu’on puisse voir à travers.
Dépose un boudin à l’extrémité du rectangle, avec le boudin vers toi. Rabats les deux côtés verticaux, puis roule délicatement le boudin en tirant légèrement pour étirer la pâte.

Enfourner les rouleaux de Mssemen

Préchauffe le four à 200°C. Place les mssemen dans un plat allant au four et badigeonne-les d’un jaune d’œuf mélangé à un peu d’huile d’olive. Saupoudre de graines de sésame et enfourne pendant 30 minutes.
Si tu veux des mssemen bien croustillants, place-les à mi-cuisson sur une grille de four et retourne-les pour qu’ils soient dorés de manière uniforme.

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