23 août 2024

Lasagnes de maïs crémeuse & crème de safran

Je suis tout à fait prête à admettre que j’ai rêvé de cette recette pendant une semaine ! Je me baladais au marché et j’ai aperçu des épis de maïs ce week-end. Est-ce que j’avais l’intention de faire des lasagnes au maïs ? Franchement, non. J’ai toujours considéré le maïs comme un truc un peu ennuyeux, que je mets en boîte dans une salade. Mais cette fois, j’avais envie d’être créative. Et voilà, cette lasagne au maïs, aux poivrons jaunes et à la crème de safran est née, et wow, ça a vraiment le goût du réconfort dans un bol.

C’est parfait pour les moments où tu veux expérimenter en cuisine, ou même l’offrir aux amoureux de maïs, ou encore pour un grand dîner en famille le week-end. La recette utilise des pétales de maïs pour une béchamel, une crème de poivrons au safran et noix de cajou, des poivrons et tomates rôtis, ainsi que du maïs grillé au citron vert, piment et coriandre. Pour moi, tout cela évoque vraiment le réconfort!

Table des matières

Les ingrédients qu’il te faut pour réaliser les lasagnes de maïs crémeuse & crème de safran

Cette liste d’ingrédients comprend tout ce qu’il te faut pour les différentes couches de ces lasagnes, à savoir : 1) La crème de ricotta, poivrons & safran, en deuxième lieu 2) La béchamel de pétales de maïs, les poivrons & tomates rôtis, ainsi que 3) le maïs grillé au citron vert & coriandre.

Il te faut:

1- Fruits, Légumes & Herbes

4 épis de maïs moyens, donnant 600g de grains de maïs
12 petits poivrons jaunes ou 5 poivrons moyens
1 tomate de 450g ou 2 tomates moyennes & quelques tomates cerises
Quelques feuilles de coriandre
Quelques feuilles de basilic
Zeste et jus d’un citron vert
Zeste d’un citron jaune
60g de noix de cajou

2- Glucides & Céréales

6 feuilles de lasagne de la taille du moule
100g de pétales de maïs sans sucre
2 càs bombée de fécule de maïs

3- Epices

Sel et poivre, au goût
Une pincée de muscade
Piment d’Espelette
Une dizaine de pistils de safran

4- Produits laitiers & Huiles

50cl de lait
50g de beurre
3 càs de ricotta
125g de Mozarella rapée
100g de Parmesan rapé
Huile d’olive

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Comment réaliser réaliser les lasagnes de maïs crémeuse & crème de safran?

NB 1: Si tu veux faire des lasagnes sans gluten, je te laisse ma recette de pâtes sans gluten ici.

NB 2: Tu trouveras à la fin de l’article la liste détaillée des ingrédients avec les mesures.

Étape 1 : Rôtir les légumes et faire infuser le safran et les pétales de maïs

Cette lasagne au maïs nécessite quelques préparations en amont, donc il est pratique de tout faire dans un ordre qui te permet de gagner un maximum de temps.

Préchauffe ton four à 200°C pour rôtir le maïs, les poivrons et les tomates (ou tomates cerises). Assaisonne-les avec de l’huile d’olive et du sel. (J’utilise du beurre ou du beurre clarifié pour le maïs, mais l’huile d’olive convient très bien aussi.)
Prépare le safran : écrase-le dans un mortier, puis ajoute 60 ml d’eau avec 5 cubes de glaçons. Laisse fondre doucement pour obtenir une couleur et un goût maximal de safran.
Infuse le lait avec les pétales de maïs : Dans un bol, verse le lait et ajoute la moitié des pétales de maïs. Laisse infuser pour que le lait s’imprègne du goût des pétales de maïs.
Rôtis les légumes : à mi-cuisson, retourne le maïs pour qu’il soit bien doré des deux côtés et poursuis la cuisson encore 20 minutes. Retire les poivrons et les tomates du four, puis enferme-les dans une boîte hermétique pour faciliter le retrait de la peau.

Étape 2 : Préparer la crème de ricotta et poivrons & assaisonne le maïs

Préparer les poivrons : Une fois que les poivrons ont bien sué, retire la peau et les graines. Dans un blender, mets la ricotta, le parmesan, la moitié des poivrons, l’eau safranée, les noix de cajou, du sel et du poivre. Mixe jusqu’à obtenir une crème lisse. Réserve cette crème pour plus tard.
Préparer le maïs : Une fois les épis de maïs rôtis, place un bol au centre d’un grand plat pour recueillir les grains de maïs sans qu’ils ne se répandent partout. Coupe les grains de maïs en les détachant du haut vers le bas de l’épi.
Assaisonner le maïs : Zeste un citron vert avant de le couper en deux et d’ajouter tout son jus au maïs. Ajoute quelques feuilles de coriandre, du sel, du poivre et du piment d’Espelette à ton goût. Mélange bien et réserve.

Étape 3 : La béchamel aux pétales de maïs et zest de citron & chapelure de maïs au parmesan

Préparer le lait infusé : Une fois que le lait a bien imprégné les pétales de maïs, passe-le au tamis pour récupérer tout le liquide en pressant bien sur les pétales. Mixe le reste des pétales de maïs avec un peu de lait jusqu’à obtenir une purée.
Préparer la béchamel :
- Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoute les pétales de maïs mixés et fais-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien intégrés avec le beurre.
- Incorpore le lait infusé progressivement en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Sale, poivre, et ajoute une pincée de muscade, ainsi que le zeste de citron jaune.
- Dilue la fécule de maïs dans un peu d’eau et ajoute-la à la préparation.
- Remue bien jusqu’à ce que la béchamel épaississe et obtienne la texture désirée.
- Une fois la béchamel épaissie, retire la casserole du feu et réserve jusqu’à ce que tu en aies besoin pour assembler les lasagnes.
Préparer la chapelure de maïs au parmesan :
- Prends l’autre moitié des pétales de maïs et réduis-les en miettes, soit en les plaçant dans un sac et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie, soit en les mixant au blender.
- Mélange avec du parmesan râpé et réserve.

Étape 4 : Assemblage des lasagnes au maïs

Préparer le plat : Préchauffe ton four à 180°C si ce n’est pas déjà fait.
Commencer l’assemblage :
- Dans un plat à lasagne, commence par étaler une fine couche de béchamel au fond du plat.
- Dispose une feuille de lasagne par-dessus la béchamel.
- Ajoute une nouvelle couche de béchamel sur la feuille de lasagne.
- Étale ensuite une couche de crème de ricotta et poivrons jaunes.
- Répartis le maïs grillé, les poivrons et tomates rôtis sur la crème.
- Saupoudre de parmesan râpé et de mozzarella.
- Ajoute quelques feuilles de basilic.
Répéter les couches :
- Répète les couches en suivant le même ordre jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et de crème jaune.
Ajouter la touche finale :
- Saupoudre le dessus des lasagnes avec de la chapelure de pétales de maïs grillés au parmesan.
- Décore avec quelques grains de maïs pour une touche esthétique.
Cuisson :
- Enfourne le plat pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le mélange bouillonne.
Repos :
- Laisse reposer les lasagnes quelques minutes avant de les servir pour que les couches se stabilisent.

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