Tahchin: Riz Iranien au Poulet, Dattes & Noix de pécan
Le Tahchin Morgh, ce fameux gâteau de riz persan, est un plat familial chaleureux et parfumé, préparé différemment dans chaque foyer. Bien que chaque famille ait sa propre version, la combinaison classique reste un délice incontournable : du riz safrané, des morceaux de poulet tendre, des épines-vinettes et des pistaches pour une explosion de saveurs et de textures.
J’ai revisité cette tradition avec une touche originale, en ajoutant des dattes et des noix de pécan. Cette variation audacieuse apporte une douceur subtile et un croquant irrésistible, pour un Tahchin un peu différent, mais tout aussi délicieux !
Qu’est ce que veut dire Tahchin Morgh?
Le Tahchin Morgh, ou simplement “Tahchin”, signifie “arrangé au fond”, et “Morgh” signifie poulet en persan. Cette recette est la version qui vient de la ville de Tabriz, elle diffère des autres variantes où toutes les couches de riz sont mélangées avec du yaourt et du safran. Ici, seule la couche inférieure, appelée TahDig, est mélangée avec du yaourt et du safran. Pendant que la couche de TahDig devient dorée et croustillante le reste du riz cuit à la vapeur garde une texture légère et moelleuse.
Les iraniens adorent leur TahDig, et la majorité s’accorde à dire que c’est la partie la plus délicieuse d’un plat de riz. Le TahDig, qui signifie “le fond du pot,” est ici la couche croustillante qui se forme au fond du grand plat de cuisson. Si tu fais partie de ceux qui ne peuvent jamais avoir assez de TahDig, tu vas adorer cette généreuse couche dorée qui accompagne chaque portion de ce grand classique.
Que contient le Tahchin Morgh?
Le Tahchin est aussi appelé gâteau de riz persan car il est composé de plusieurs couches, chacune apportant des saveurs et des textures uniques. Dans cette version un peu revisitée, le Tahchin se décompose en cinq couches : la première est un mélange de riz basmati cuit, yaourt, œuf et safran, pour une base riche, dorée et croustillante. La deuxième couche se compose d’oignons caramélisés. La troisième combine des dattes et des noix de pécan pour une touche sucrée et croquante. Vient ensuite la quatrième couche avec de tendres morceaux de poulet savoureux. Enfin, une dernière couche de riz basmati nature vient sceller le tout.. Pour respecter les curseurs du Tahchin traditionnel, je le décore d’épine-vinette (Zereshk), des baies acidulées et légèrement sucrées typiques du Moyen-Orient, ainsi que de pistaches dorées au miel et au beurre, parfumées à la cannelle et à l’eau de rose.
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Les ingrédients qu’il te faut pour réaliser le Tahchin Morgh
- 1 c. à soupe d’eau de rose
- 300 g de riz basmati cru
- 600 g ou 2 blancs de poulet
- 1 c. à café de curcuma
- 2 c. à café de cannelle
- 2 oignons rouges moyens, pelés et coupés en fines lamelles
- Sel & Poivre, au goût
- 2 c. à soupe de yaourt nature
- 1 gros œuf
- Une pincée de safran
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive, à mélanger avec le yaourt et l’œuf
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 80 g de noix de pécan
- 6 dattes Medjool
- Une poignée de pistaches
- Une poignée d’épine-vinettes (Zereshk)
- 1 c. à soupe de beurre + quelques noisettes
- 1 c. à soupe de miel
- Pétales de roses
Comment réaliser le Tahchin Morgh?
- Préparation du riz :
- Rince ton riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Fais tremper le riz dans un grand bol d’eau, ajoute 1 cuillère à soupe de sel et mélange bien pour dissoudre le sel. Laisse reposer pendant 30 minutes.
- Préparation du safran :
- Utilise un mortier et un pilon pour moudre les filaments de safran avec 1 c. à café de sucre. Ajoute 4 glaçons et laisse reposer pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien dissous.
- Cuisson des oignons :
- Coupe les oignons en fines lamelles. Fais-les cuire dans de l’huile d’olive et du sel jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés (environ 15 à 20 minutes).
- Cuisson du poulet :
- Fais cuire les blancs de poulet. Tu peux les cuire à la poêle ou au four. Pour cette recette, enfourne-les à 200°C avec un filet d’huile d’olive et du sel pendant 20 minutes. Une fois cuits, effiloche le poulet (tu peux utiliser un batteur électrique pour un résultat rapide).
- Préparation du poulet aux épices :
- Fais chauffer un peu d’huile dans une poêle et fais sauter le poulet effiloché avec 1-2 cuillères à soupe de safran dissous, du curcuma et de la cannelle pendant quelques minutes pour faire ressortir les saveurs.
- Cuisson du riz :
- Égoutte le riz trempé. Ajoute de l’eau fraîche dans une casserole. Pour chaque tasse de riz, ajoute deux tasses d’eau. Porte à ébullition sur feu moyen-élevé et ajoute 1 cuillère à café de sel.
- Ajoute le riz égoutté dans l’eau bouillante et remue légèrement. Laisse cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le riz commence à remonter à la surface et que l’eau recommence à bouillir. Vérifie la cuisson du riz en cassant un grain : il doit être tendre à l’extérieur mais légèrement ferme au centre.
- Égoutte le riz dans une passoire et réserve.
- Préparation des fruits secs :
- Hache les noix de pécan et les dattes et réserve.
Assemblage du Tahchin :
- Première couche :
- Mélange l’œuf, le yaourt, le safran, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1/3 de riz basmati cuit.
- Étale ce mélange dans un fait-tout, en utilisant des petits morceaux de beurre pour graisser légèrement le plat. Répartis uniformément.
- Deuxième couche :
- Ajoute les oignons caramélisés sur le riz.
- Troisième couche :
- Dispose le poulet effiloché uniformément sur les oignons.
- Quatrième couche :
- Ajoute les dattes hachées, les noix de pécan et un peu de cannelle.
- Cinquième couche :
- Ajoute le reste du riz puis appuie légèrement avec la paume de ta main pour compacter le tout.
Cuisson du Tahchin :
- Place le plat sur le feu à feu moyen-élevé pour créer de la vapeur. Couvre le plat avec un torchon propre avant de poser le couvercle pour éviter que la vapeur ne s’échappe.
- Laisse cuire à feu moyen pendant environ 40-45 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée et croustillante se forme au fond du plat.
Finition et Service :
- Lorsque le riz est cuit et que la croûte est dorée, éteins le feu et laisse reposer pendant 5 minutes.
- Trouve un grand plat de service et place-le sur le plat de cuisson. Tends fermement les deux plats et retourne le Tahchin sur le plat de service.
Décoration :
- Rince les épine-vinettes (Zereshk) à l’eau froide pour éliminer les impuretés. Égoutte et réserve.
- Dans une petite poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et ajoute les épine-vinettes pour les faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Ajoute les pistaches et éventuellement un peu d’eau de rose pour plus de parfum.
- Sers le Tahchin avec les épine-vinettes sautées, les pistaches et des pétales de rose.
Ton Tahchin est prêt à être dégusté ! La croûte dorée et les saveurs superbes vont ravir tes invités.
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Tahchine - Riz Iranien Dattes & Noix de Pécan
Ingrédients
- 1 c. à soupe d'eau de rose
- 300 g de riz basmati cru
- 600 g ou 2 blancs de poulet
- 1 c. à café de curcuma
- 2 c. à café de cannelle
- 2 oignons rouges moyens pelés et coupés en fines lamelles
- Sel & Poivre au goût
- 2 c. à soupe de yaourt nature
- 1 gros œuf
- Une pincée de safran
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive à mélanger avec le yaourt et l'œuf
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 80 g de noix de pécan
- 6 dattes Medjool
- Une poignée de pistaches
- Une poignée d'épine-vinettes Zereshk
- 1 c. à soupe de beurre + quelques noisettes
- 1 c. à soupe de miel
- Pétales de roses
Instructions
- Rince ton riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Fais tremper le riz dans un grand bol d'eau, ajoute 1 cuillère à soupe de sel et mélange bien pour dissoudre le sel. Laisse reposer pendant 30 minutes.
- Utilise un mortier et un pilon pour moudre les filaments de safran avec 1 c. à café de sucre. Ajoute 4 glaçons et laisse reposer pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu’il soit bien dissous.
- Coupe les oignons en fines lamelles. Fais-les cuire dans de l'huile d'olive et du sel jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (environ 15 à 20 minutes).
- Fais cuire les blancs de poulet. Tu peux les cuire à la poêle ou au four. Pour cette recette, enfourne-les à 200°C avec un filet d'huile d'olive et du sel pendant 20 minutes. Une fois cuits, effiloche le poulet (tu peux utiliser un batteur électrique pour un résultat rapide).
- Fais chauffer un peu d'huile dans une poêle et fais sauter le poulet effiloché avec 1-2 cuillères à soupe de safran dissous, du curcuma et de la cannelle pendant quelques minutes pour faire ressortir les saveurs.
- Égoutte le riz trempé. Ajoute de l'eau fraîche dans une casserole. Pour chaque tasse de riz, ajoute deux tasses d'eau. Porte à ébullition sur feu moyen-élevé et ajoute 1 cuillère à café de sel.
- Ajoute le riz égoutté dans l'eau bouillante et remue légèrement. Laisse cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le riz commence à remonter à la surface et que l'eau recommence à bouillir. Vérifie la cuisson du riz en cassant un grain : il doit être tendre à l'extérieur mais légèrement ferme au centre.
- Égoutte le riz dans une passoire et réserve.
- Hache les noix de pécan et les dattes et réserve.
- Mélange l'œuf, le yaourt, le safran, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/3 de riz basmati cuit.
- Étale ce mélange dans un fait-tout, en utilisant des petits morceaux de beurre pour graisser légèrement le plat. Répartis uniformément.
- Ajoute les oignons caramélisés sur le riz.
- Dispose le poulet effiloché uniformément sur les oignons.
- Ajoute les dattes hachées, les noix de pécan et un peu de cannelle.
- Ajoute le reste du riz puis appuie légèrement avec la paume de ta main pour compacter le tout.
- Place le plat sur le feu à feu moyen-élevé pour créer de la vapeur. Couvre le plat avec un torchon propre avant de poser le couvercle pour éviter que la vapeur ne s'échappe.
- Laisse cuire à feu moyen pendant environ 40-45 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme au fond du plat.
- Lorsque le riz est cuit et que la croûte est dorée, éteins le feu et laisse reposer pendant 5 minutes.
- Trouve un grand plat de service et place-le sur le plat de cuisson. Tends fermement les deux plats et retourne le Tahchin sur le plat de service.
- Rince les épine-vinettes (Zereshk) à l'eau froide pour éliminer les impuretés. Égoutte et réserve.
- Dans une petite poêle, fais chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et ajoute les épine-vinettes pour les faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Ajoute les pistaches et éventuellement un peu d'eau de rose pour plus de parfum.
- Sers le Tahchin avec les épine-vinettes sautées, les pistaches et des pétales de rose.